A brokkoli és a karfiol közötti különbségek

A brokkoli és a karfiol a közelmúltban elnyerte helyét konyháinkban, kerti telkeinken. A zöldségfélék felületi hasonlósága miatt időnként zavartság lép fel. És azzal a feladattal állunk szemben, hogy kitaláljuk, mik ezek a növények, van-e különbség köztük, és milyen előnyökkel járnak.

A brokkoli és a karfiol közötti különbségek

Két különböző színű, de annyira hasonló káposztafejet nézve az a benyomásunk támad, hogy ezek ugyanannak a növénynek a fajtái.

A brokkoli karfiol vagy nem?

A brokkoli régi neve, amely úgy hangzik, mint „olasz spárga”, félrevezető lehet. Ez a név az elágazó hajtások és az ország miatt jelent meg, ahol termesztették.

Valójában brokkoli - Nem spárga. Mindkét növény a Brassicaceae (Cruciferous) családba, a káposzta típusba tartozik. E zöldségfélék és más káposztafajták között az a különbség, hogy nem a levelek alkalmasak étkezésre, hanem az éretlen rügyek/virágzatok. A brokkoli a karfiol legközelebbi rokona és elődje, ez magyarázza külső hasonlóságukat.

Referencia. A brokkolit (brokkoli - „hajtások, gallyak”) az ókori Rómában tenyésztették, és csak a 16. században hagyta el Olaszországot. A 16. században Franciaországba, a 18. században Angliába, a 20. század elején Amerikába, és csak a 20. század végén Oroszországba került. Ma már a hagyományos elnevezés mellett a „spárgakáposzta” is használatos.

Hogyan néz ki a karfiol és a brokkoli?

A fehér, sárgás, enyhén krémes árnyalatok jellemzőek a karfiol virágzatára. Bár lényegesen több fajtája van és színekkel ámulatba ejt. A klasszikus fehér mellett vannak narancssárga, világos lila és világoszöld árnyalatú fajták.

A növény egynyári növény, szára hengeres, 10-70 cm hosszú, tetejét számos, egymáshoz szorosan elhelyezkedő virágzat primordiából álló fej koronázza. Levelei keskenyek, ék alakúak vagy tojásdadok, világoszöldtől a zöldeskékig terjedő színűek.

A spárga káposzta mindig sötétebb színű - változó intenzitású zöld, esetenként lila. A szár nagyobb, a tetejéhez közelebb ágazik és eléri az 50-90 cm-t.Az ágakat szorosan bimbókkal borítják, ami egy fejet hoz létre, amelyet levágnak, mielőtt a virágzat elkezdene virágozni és sárgulni. A növény levelei halványzöldek, kékes árnyalattal.

A fotón láthatod, milyen színű a brokkoli.

Mi a különbség a brokkoli és a karfiol között?

Nem sok lényeges különbség van.

Külső jelek

A nyilvánvaló színkülönbségeket más tényezők egészítik ki. A karfiol alakja kerek, a spárgáé pedig egy kis fához hasonlít. A karfiolfej maximális súlya eléri az 5 kg-ot. Ez lényegesen több, mint amennyit a legnagyobb fej brokkoli nyomhat.

Gondozást igényel a termesztés során

A karfiol érzékeny a hőmérséklet-változásokra. A +10°C és az alatti hőmérséklet hosszú távú időszakában a növekedés lelassul, a fejek kicsik és durvák lesznek. +25°C-on és magasabb hőmérsékleten a növény is kényelmetlenül érzi magát - a meleg és a nedvesség hiánya a gyümölcs lazához és túlzott szőrösödéséhez vezet.

Növekedésének optimális feltételei +15...+18°C, elegendő napfény, rendszeres öntözés és tápláló, réz-, bór-, magnézium-, molibdén-tartalmú talaj, semleges pH-érték. Ez utóbbi különösen fontos, mivel a növény gyenge rostos gyökérrendszerrel rendelkezik, amely a talaj felső rétegeiben található.

A brokkoli nem olyan igényes: bármilyen talajon megterem, az optimális hőmérséklet +16°C és +25°C között van, de szereti az időben történő öntözést is.

Referencia. A karfiol nem nő vadon. Feltehetően a középkorban tenyésztették Szíriában, ezért a második neve „szír káposzta”. Kisebb méretű volt, mint a modern fajták, és kissé keserű volt. Kifogástalan megjelenése és keserű íze ellenére Avicenna kedvelt és nagyra értékelte a téli vitaminforrásokat.

Termelékenység

A szír káposzta csak egyszer terem. A spárga különlegessége, hogy a fejek levágásakor az oldalrügyek fejlődésnek indulnak és termést hoznak, és a szüret akár több hónapig is begyűjthető. A lényeg az, hogy legyen ideje levágni a rügyeket, amíg zöldek. Ha a virágzat besárgul, akkor már nem használható élelmiszerre.

Melyik az egészségesebb – a brokkoli vagy a karfiol?

Mivel mindkét zöldség ugyanannak a családnak és közeli rokon kultúrának a képviselője, sok közös tulajdonságuk van. Annak meghatározásához, hogy melyik az egészségesebb, tanulmányozzuk a kémiai és ásványi összetételét.

A brokkoli és a karfiol összetétele

A keresztes virágú zöldségek mindkét képviselője diétás termékekhez, tápértékük pedig kismértékben változik.

A növényi fehérjék körülbelül 20 aminosavat tartalmaznak, amelyek közül 12 esszenciális.

A termékek kémiai összetétele is hasonló, néhány mennyiség kivételével.

Nyilvánvaló, hogy az olasz spárga nemcsak a karfiolt, hanem a Brassica család összes növényét is felülmúlja A-vitamin-tartalmában, a K-vitamin pedig általában rendkívül ritkán található magas koncentrációban. De mindkét típus ritka U-vitamint (vitaminszerű vegyület, metionin) és szulforafánt tartalmaz, amely szerves vegyület a brokkoli és a karfiol fiatal hajtásaiban (kisebb mértékben).

Figyelem! Néhány napon belül tárolás a C-vitamin tartalma felére csökken. Vitaminértékének megőrzése érdekében a káposztát ajánlott hűtőszekrényben vagy fagyasztva tárolni.

A brokkoli és a karfiol előnyei és ártalmai

Nem véletlen, hogy mindkét zöldséget vezető szerepet töltenek be az étrendi táplálkozásban, mivel negatív kalóriatartalmúak. Ez azt jelenti, hogy a szervezet több energiát fordít a termék megemésztésére, mint amennyit a fogyasztása után kap. A zöldségek pedig még ilyen alacsony energiaérték mellett is teltségérzetet adnak magas rosttartalmuknak köszönhetően.

Az élelmiszerek rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az egészségre:

• Az A-vitamin jótékony hatással van a látásélességre, a bőrre, a hajra és a körmökre;
• az aszkorbinsav - vírusellenes szer és immunmodulátor - magnéziummal kombinálva javítja a vas felszívódását, amely részt vesz a hematopoiesis folyamatában;
• A B-vitaminok stabilizálják az idegrendszert, a folsav részt vesz a magzati idegszövet képződésében;
• A niacin aktiválja az agyműködést és a vérkeringést;
• a magnézium és a kálium erősíti az ereket és javítja a szív- és érrendszer működését;
• metionin – enzimképző anyag – fenntartja a gyomornyálkahártya egészségét és normalizálja az emésztést;
• A virágzatban található kaempferol megakadályozza vagy csökkenti az allergiás reakciók megnyilvánulását, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, tonizáló és helyreállító komponensként működik;
• a szulforafán növényi antibiotikum küzd a gyulladásos és fertőző folyamatokkal, csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát;
• a klorofill, a sinigrin és a glükorafanin szintén rákellenes hatással bír, és együtt magas hatékonyságot mutatnak.

A szulforafán 20 másodpercnél tovább forralva szétesik. A maximális hatás érdekében használja a kínai tudósok módszerét: vágja fel a nyers brokkolit 2 mm-es darabokra, tegyük félre 30-90 percig, és folyamatosan kevergetve pirítsuk enyhén. Ilyen kezeléssel a szulforafán szintje csaknem háromszorosára nő. A szerves vegyületek legmagasabb koncentrációja a fiatal hajtásokban van.

Mindkét zöldség sajátossága, hogy nem képesek allergiás reakciót kiváltani. Azonban van egy lista az ellenjavallatokról:

• pajzsmirigybetegség (hipotireózis) – ehet keresztes virágú zöldségeket, de kis mennyiségben heti 2-3 alkalommal;
• köszvény;
• veseelégtelenség;
• hasi műtét utáni helyreállítási időszak.

Mi ízlik jobban – brokkoli vagy karfiol?

Nem valószínű, hogy sikerül konszenzusra jutni abban, hogy melyik zöldség íze jobb. A spárgakáposzta főzés közbeni intenzívebb aromája például az elkészült étel finom állagában kamatozik. Sok múlik a saját ízlési preferenciáin és a főzési módokon. Hogyan brokkoli, a karfiolt pedig nyersen, főzve, párolva, sütve, sütve, savanyítva fogyasztják. A zöldségeket külön-külön vagy egymással kombinálva készítik el.

A csúnya, csúszós masszáról az erőltetett vélemény azoktól származik, akik kóstoltak már túlfőtt káposztát. Az ízletes étel elkészítésének fő szabálya az, hogy ne vigyük túlzásba a hőkezelést. Jobb, ha nyugodtan hagyjuk a zöldségeket enyhén nyersen, ami gazdag ízt és maximális előnyöket garantál.

Mi a neve a brokkoli és a karfiol hibridjének?

A nemesítők olyan hibridet tenyésztettek ki, amely mindkét növényfajtára jellemző, ugyanakkor külső és ízbeli jellemzőkkel is kitűnik. A Romanesco név (Romanesco - Roman) a kultúra Róma (Olaszország) külvárosából való eredetét jelzi, és megfelel a puha zöld piramis virágzatok gyönyörű megjelenésének.

A hibrid diós és krémes íze világszerte elnyerte a rajongókat. És a termesztés egyszerűsége, amely gyakorlatilag nem különbözik a karfiol és a brokkoli termesztésétől, elérhetővé teszi a növényt a keresztes virágú zöldségek minden szerelmese számára.

Következtetés

Karfiol és a brokkoli a keresztesvirágúak családjának egyedülálló képviselői, amelyek egyesítik a jó ízt és a felbecsülhetetlen egészségügyi előnyöket.Nem kell csak egy dolgot választani – a spárga és a szír káposzta fogyasztása a hibrid Romanesco-val kiegészítve gazdagítja étrendjét és javítja közérzetét.