Válogatott receptek tapasztalt háziasszonyoktól: hogyan lehet egyszerűen és ízletesen savanyítani a brokkolit

Nem minden háziasszony konzervál brokkolit. A többség szerint az ilyen készítmények túl nyájasnak bizonyulnak. Azonban sokféleképpen készíthetünk ízletes téli ételeket ebből az egészséges zöldségből. Olvassa el cikkünket a brokkoli tégelyes pácolásáról.

A brokkoli kiválasztása és előkészítése pácoláshoz

A tartósításra szánt brokkoli fejek kiválasztása számos követelmény figyelembevételével történik:

• frissesség;
• keménység;
• sértetlenség, sérülés vagy bomlás jeleinek hiánya;
• kerek forma, élénkzöld színű, míg a virágzat teteje lila lehet;
• sárgaság hiánya, valamint szürke és barna foltok.

Nem ajánlott az éretlen káposztafejeket tartósítani, mert túl puha és nem ropogós lesz. Ugyanez mondható el a túlérett zöldségekről - rosszul főznek és kemények.

Pácoláshoz a minimális ágszámú, 500-700 g tömegű és 20 cm átmérőjű zöldségek a legelőnyösebbek.

A kiválasztott káposztát felöntjük meleg sós vízzel, és 20 percig áztatjuk, hogy megszabaduljunk a zöldségben megbúvó rovaroktól.

A megőrzésre való további felkészülés több intézkedést foglal magában:

• mosás, szennyeződések eltávolítása;
• a sérült töredékek eltávolítása;
• felosztás különálló virágzatokra;
• szárítás.

Egyes receptek szerint forró vízben kell 4 percig blansírozni, majd hideg folyóvíz alatt le kell öblíteni.

Fontos! Az üzletek polcain lévő nedves brokkolifejek azt jelzik, hogy vízbe merítették, hogy szimulálják az elveszett frissességet.

Hogyan pácoljuk a brokkolit: klasszikus módon

A brokkoli tartósításának legegyszerűbb módja a pácolás, amely tökéletesen megőrzi a zöldségek színét és ízét.

Az ecetet tartósítószerként használják a kórokozó mikroorganizmusok elnyomására. A hozzáadott fűszerek ízt adnak és egyedi íz.

Hozzávalók és arányok

A klasszikus recept szerinti pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 400 g brokkoli;
• 2 sárgarépa;
• 6 szegfűszeg fokhagyma;
• friss kapor;
• 2 babérlevél;
• 15 szem fekete bors;
• 10 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1 liter víz;
• 4 evőkanál. l. só;
• 200 g napraforgóolaj;
• 1 evőkanál. l. ecet (9%).

Lépésről lépésre szóló utasítás

Főzési technika:

1. Ossza fel a káposzta fejét virágzatra, alaposan öblítse le és szárítsa meg (távolítsa el a sérült töredékeket).
2. A sárgarépát kockákra vagy karikákra vágjuk.
3. A kaprot apróra vágjuk.
4. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
5. Készítse elő az üvegeket és a fedőket: öblítse ki és sterilizálja.
6. Keverje össze a káposztát, a fokhagymát, a sárgarépát és a fűszernövényeket egy edényben, majd tegye üvegekbe.
7. Tegye a cukrot, a vajat, a sót és a fűszereket egy lábosba vízzel.
8. 8-10 percig forraljuk.
9. Végül adjunk hozzá ecetsavat.
10. Öntsön forrásban lévő pácot a zöldséges és fűszernövényes üvegekbe, és szorítsa meg.

A kihűlt darabokat 2 napig sötét helyen szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük, vagy véglegesen a pincébe viszik. tárolás.

Recept variációk

A brokkoli elkészítésének számos lehetősége van: paradicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika és spárga hozzáadásával. Ráadásul ezt a káposztát bogyókkal vagy gombával pácolják, és pörköltet is készítenek belőle télire.A fűszeres ételek szerelmesei számára a paprika és a fokhagyma receptjei relevánsak.

Gyors út

Szükséges komponensek:

• 1 kg brokkoli;
• 1 liter víz;
• 350 ml ecet (9%);
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

Hogyan pácoljuk a brokkolit:

1. Öblítse le a káposztafejeket, és ellenőrizze, hogy nem sérült-e.
2. Oldjunk fel 4 tk 1 liter vízben. sót, öntsük a zöldségekre, hogy eltávolítsuk a rovarokat.
3. Ossza fel az összetett virágzatokat egyszerűekre, miközben egyidejűleg távolítja el a vastag leveleket és szárakat.
4. Tegye a brokkolit forrásban lévő vízbe 5 percre, majd jeges vízbe.
5. Készítsen pácot a cukorból és a sóból úgy, hogy forró vízben feloldja őket.
6. Helyezze a káposztafejeket előkészített üvegekbe, és öntse hozzá a pácot.
7. Adjunk hozzá ecetet.
8. Pasztörizálja 15 percig +85…+90°C hőmérsékleten.
9. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy törülközőbe.
10. Helyezze a kihűlt darabokat állandó tárolóhelyre.

Zöldekkel

A tartósításhoz szüksége lesz:

• 2 kg brokkoli;
• 15 g kristálycukor;
• 20 g só;
• 2 liter víz;
• 9%-os ecet 2 evőkanál alapján. l. 1 liter űrtartalom;
• 2 kapros esernyő;
• 1 ág székesegyház;
• 1 hüvely erős paprika;
• 5 szem fekete bors.

Sorrend:

1. Ossza a káposztát több virágzatra, öblítse le, vágja le a sérüléseket.
2. Sterilizáljuk az üvegeket úgy, hogy először mossuk ki őket szódabikarbónával.
3. Forraljuk fel a fedőket vízben.
4. A zöldeket megmossuk és felaprítjuk.
5. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
6. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot és sót a forrásban lévő vízhez, majd 5 perccel a főzés megkezdése után adjunk hozzá ecetsavat.
7. Tedd üvegekbe a brokkolit, a fokhagymát és a fűszernövényeket, majd öntsd hozzá a pácot.
8. Készítsen elő egy megfelelő edényt a sterilizáláshoz, és helyezzen az aljára egy speciális rácsot vagy törülközőt.
9. Sterilizáljuk legalább 40 percig.

Annak érdekében, hogy a forró zöldségeket jól telítsük sóoldattal, ajánlatos a fedeles üvegeket vastag törülközőbe csomagolni.

Fontos! A káposzta és a pác aránya 60:40 legyen.

koreai nyelven

Ez az ázsiai stílusú recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 500 g brokkoli;
• ½ teáskanál. koriander;
• 300 ml víz;
• 1 nagy sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 30 ml ecet;
• őrölt fekete és piros bors (ízlés szerint);
• ½ teáskanál. só;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 tk. kristálycukor;
• 2 édes paprika.

A só hozzáadása módja:

1. Vágja le a káposztaleveleket, öblítse le, és szedje szét a káposzta fejét több egyszerű virágzatra.
2. Oldjunk fel 1 evőkanál vizet egy edényben. l. só, tedd oda a zöldséget, hagyd állni 20 percig. A virágzatban jelenlévő rovarok a felszínre úsznak.
3. A virágzatot szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízbe tesszük 2 percre. Ennek az eljárásnak köszönhetően puhábbak lesznek.
4. Tartsa a szűrőedényt a káposztával hideg folyó víz alatt, így a brokkoli vonzó élénkzöld árnyalatot kap.
5. Mossuk meg, távolítsuk el a magokat és aprítsuk fel a kaliforniai paprikát. Annak érdekében, hogy az előétel étvágygerjesztőbbnek tűnjön, ajánlatos kontrasztos színű borsot használni.
6. Hámozza meg és vágja fel a friss sárgarépát speciális reszelőn, hogy vékony és hosszú csíkokat kapjon.
7. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
8. Helyezzen minden zöldséget egy nagy edénybe, és keverje össze.
9. Adjunk hozzá fűszereket, kristálycukrot és sót a zöldségkeverékhez, majd alaposan keverjük össze.
10. Öntsön ecetet, növényi olajat és vizet ugyanabba a tartályba. Keverjük össze és hagyjuk állni 3 órát, hogy a zöldségek jól bepácolódjanak.
11. Tegye a kapott snacket tiszta üvegekbe (0,5 l), és töltse fel sóoldattal a tetejére.
12. Fedjük le az edényeket fedővel, helyezzük egy vízzel teli edénybe, és sterilizáljuk körülbelül 20 percig.
13. Fedjük le fedővel, húzzuk meg a lehető legszorosabban, és fordítsuk fejjel lefelé. Egy nap elteltével helyezze át sötét és hűvös helyre tárolásra.

Bazsalikom és chili paprikával

Ez a káposzta recept kiválóan alkalmas hosszú távú tárolásra.

Szükséges komponensek:

• 2 kg brokkoli;
• ½ csokor bazsalikom;
• 8 gerezd fokhagyma;
• több ág kapor;
• 50 ml ecet;
• 2 liter víz;
• 1 chili paprika;
• 30 g só;
• 80 g cukor.

Főzési folyamat:

1. Előkészítjük a virágzatot: megmossuk, szétválogatjuk és 30 percig sóoldatba áztatjuk, majd kivesszük belőle és szárítjuk.
2. Blansírozzuk 5-7 percig forrásban lévő vízben, majd tegyük jeges vízbe, és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Helyezze a fokhagymát, a bazsalikomot, a kaprot, a sót, az erős borsot és a cukrot sterilizált üvegekbe.
4. Csomagolja be szorosan az összes összetevőt, és öntsön ecetet.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe a tartalommal, és tegyük alacsony lángra.
6. A forrástól számítva 20 percig sterilizálja.
7. Fedőkkel lezárjuk, megfordítjuk és melegen becsomagoljuk.
8. Egy nap elteltével tárolja sötét és hűvös helyen.

Brokkolis saláta télre

A brokkolis konzerv saláta remekül illik hús- és halételekhez. Az ilyen snackek sok receptje közül a zöldség a leggyakoribb és legkönnyebben elkészíthető.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 5 paradicsom;
• 2 sárgarépa;
• 3 édes paprika zöld, piros, sárga;
• ½ evőkanál. kristálycukor;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 csípős paprika;
• 1 evőkanál. l. borecet;
• 1 liter víz;
• 1 tk. mustárpor;
• 1 evőkanál. l. rozmaring, bazsalikom és tárkony.

Főzési mód:

1. A kaliforniai paprikát meghámozzuk és finomra vágjuk.
2. A fokhagymát nyomkodjuk össze.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel a káposztát.
4. Az apróra vágott zöldségeket alaposan összekeverjük, és előre sterilizált üvegekbe tesszük.
5. Fűszeres szószhoz adjunk hozzá fűszereket, ecetet, sót, cukrot és mustárt forrásban lévő vízhez, majd forraljuk fel újra.
6. A tölteléket edényekbe töltjük és fedővel lezárjuk.
7. Teljes kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

A csípős paprika csípőssé teszi a salátát.

Válogatott brokkoli és paradicsom

A készítmény ideális köret lesz a húsételekhez. Magába foglalja:

• 1,5 kg brokkoli;
• 1,5 kg kicsi és sűrű paradicsom;
• 1,5 kg édes paprika;
• friss petrezselyem;
• 5 gerezd fokhagyma;
• mustármag (½ teáskanál 3 literes tartályonként);
• 4 babérlevél;
• 150 g cukor;
• 2,5 tk. só;
• 120 ml-es falat (9%).

Főzési sorrend:

1. Készítsünk zöldeket és zöldségeket: öblítsük le, hámozzuk meg, szedjük szét a káposztát kis virágzatokra.
2. A paprikát nagy karikákra vágjuk.
3. A káposztát forrásban lévő vízbe tesszük, majd 3-4 percig főzzük.
4. Egy külön edényben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, és jól keverjük össze.
5. A petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet és a mustármagot sterilizált üvegekbe tesszük, a tetejére pedig a paprikát, a káposztát és a paradicsomot.
6. Öntsük az üvegek tartalmát az elkészített páccal, és hagyjuk 20 percig letakarás nélkül.
7. A pácot visszaöntjük a serpenyőbe, újra felforraljuk, és újra az üvegekbe töltjük.
8. Adjunk hozzá ecetet a savanyúságokhoz, fedjük le és tekerjük fel.

A meleg készítményeket takaróba csomagolva 2 napig hagyjuk, majd hűvös helyen tároljuk.

Karfiollal

A zöldségek kombinációjának köszönhetően az e recept szerint elkészített készítmény egyedi ízű és aromájú.

Hozzávalók:

• ½ kg brokkoli;
• 0,3 kg karfiol;
• 0,3 kg különböző színű édes paprika;
• fokhagyma (3 gerezd 1 üvegenként);
• 2 tk. só;
• 2 tk. Szahara;
• almaecet (2 evőkanál 1 adaghoz);
• ½ teáskanál. citromsav;
• ½ liter vizet.

Főzési algoritmus:

1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Oldjuk fel a citromsavat egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, és adjuk hozzá a karfiolt és a brokkolit.
3. 2 percig blansírozzuk, majd varráshoz előkészített edényekbe tesszük.
4. A préseléssel préselt fokhagymát adjuk a zöldséges üvegekhez.
5. A pác elkészítéséhez oldjuk fel a sót és a cukrot vízben.
6. A csíkokra vágott paprikát a káposzta és a fokhagyma tetejére helyezzük.
7. A tölteléket az üvegekbe töltjük, végül az ecetet.
8. Sterilizálja a fedetlen edényeket alacsony lángon 15 percig.
9. Tekerjük fel a fedőket és tároljuk.

A brokkoli készítmények tárolásának jellemzői

A brokkoli savanyúságokat sötét helyiségekben +15°C-ig tárolják, különben gyorsan megromlik. A tartósított termék eltarthatósága 1 év.

Fontos! A sterilizálást és fedést nem igénylő recept szerint elkészített snackeket legfeljebb 60 napig tárolják a hűtőszekrényben.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A brokkoli savanyúság elkészítésekor több ajánlást kell követnie:

• a virágzatot a lehető legszorosabban csomagolja be az üvegekbe, mivel a zöldségek megpuhulása miatt a pácolás során sok szabad hely marad;
• Főzzük a káposztát 5 percig sós vízben, különben kemény lesz;
• Blansírozás után helyezze a virágzatot hideg vízbe - ez megőrzi élénkzöld színét;
• A fűszeres ételek kedvelőinek növelje a hozzáadott ecet mennyiségét, különösen a gombás recepteknél.

A megfelelően elkészített sózott brokkoli ropogós a fogakban, nem ázik el, és megőrzi ízét, amit fűszeres összetevők fokoznak.

Ez érdekes:

A brokkoli csíra előnyei és a magvak csíráztatásának módszerei

Jó-e a brokkoli fogyókúra és milyen formában és mennyiségben kerüljön be az étrendbe?

Lépésről lépésre, hogyan kell helyesen termeszteni a brokkolit otthon

Következtetés

A brokkoli elkészítésekor fontos, hogy ne csak a hozzávalókat okosan válasszuk meg, hanem a főzési algoritmus szigorú betartása is. Ha nincs tapasztalata a pácolásban, és nincs ideje részletesen megismerni ezt a folyamatot, akkor érdemes más főzési módokat előnyben részesíteni: szárítás, kovász vagy fagyasztás.