Nézzük meg, van-e keményítő a káposztában, és mik a keményítőtartalmú zöldségek előnyei és ártalmai
A káposzta sok nép kulináris hagyományában fontos helyet foglal el. Káposztaleves, borscs, saláták, piték és még sok más elkészítésére használják. A savanyú káposzta pedig ősidők óta különleges helyet kapott e sokféleség között. Hiszen ebben a formában a zöldség sokkal egészségesebb, mint friss formában. Például Kínában rizsborral erjesztett káposztával etették a Kínai Nagy Fal építőit. És ez még a Kr.e. 3. században történt. e.
A különféle káposztafajták minden ízlésnek megfelelnek. Nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, és jótékony hatással van a szervezetre. Megmondjuk, hogy van-e keményítő a káposztában, és hogyan ellenőrizheti.
Lehet keményítőtartalmú zöldségeket enni?
A keményítő egy összetett szénhidrát, amely az emberi szervezetbe kerülve enzimek hatására glükózt szabadít fel.. Ez az egyik fő energiaforrás, amely az emberi test működéséhez szükséges. Az anyag gyorsan helyreállítja az erőt, jól telít, és bizonyos esetekben helyettesítheti a fehérjét.
Referencia. A keményítő az emberi szervezet napi szénhidrátszükségletének 80%-át kielégíti, és pótolja az elhasznált energiát.
A keményítő sok zöldségben megtalálható, ezért mértékkel kell fogyasztani. Ezen elv szerint minden zöldséget két csoportra osztanak: keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú.
Az előbbiek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak. Ebbe a csoportba tartozik burgonya, cékla, sárgarépa, kukorica, cukkini, sütőtök, borsó, bab, rutabaga.
A nem keményítőtartalmú zöldségek minimális mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és alacsony kalóriatartalmúak. Ide tartozik minden leveles és zöld növény: káposzta, zöldek, paprika, spárga, spenót, uborka, sóska, saláták stb.
Előnyök és károk
A természetes termékekben található természetes keményítő jótékony hatással van az emberi szervezetre:
- Normalizálja az anyagcserét.
- Fő energiaforrásként szolgál.
- Csökkenti a koleszterinszintet.
- Segít megerősíteni az immunrendszert.
- Gyulladáscsökkentő, burkoló és fájdalomcsillapító hatása van, mely segít a gyomorfekély kezelésében és megelőzésében.
- Fenntartja a sav-bázis egyensúlyt.
- Eltávolítja a felesleges folyadékot, megszünteti a duzzanatot.
- Helyreállítja a bél mikroflóráját.
- Normalizálja az emésztőrendszer működését.
Helytelen vagy túlzott fogyasztás esetén az ilyen termékek túlsúly megjelenését idézhetik elő, erjedési folyamatokat okozhatnak a gyomorban és a belekben, ami hányingerrel, puffadással, kólikával és székletzavarral nyilvánul meg.
Kinek ellenjavallt?
Az összetételükben magas keményítőkoncentrációt tartalmazó zöldségek nem ajánlottak a következő betegségek és állapotok esetén:
- cukorbetegség;
- túlsúly és elhízás;
- szív- és érrendszeri patológiák;
- szabálytalan székletürítés;
- allergiás reakciók vagy egyéni intolerancia az anyaggal szemben.
Az ülő életmódot folytatóknak is csökkenteni kell a fogyasztásukat, mivel a keményítőtartalmú zöldségek hozzájárulnak a felesleges kilók felhalmozódásához.
Ez érdekes:
Van-e keményítő a káposztában és milyen mennyiségben?
A káposzta univerzális zöldség, mivel íze a feldolgozás, az elkészítés módjától és a hozzáadott fűszerektől függ. Alacsony kalóriatartalmú és nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Ezen tulajdonságai miatt a világ számos konyhájában értékelik.
Minden káposztafajta nagyon alacsony keményítőtartalmú.
Fehér káposztában
A fehér káposzta kis mennyiségben keményítőt tartalmaz. 100 g termékben 0,03-0,10 g anyag található.
A káposzta nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:
- K-vitamin (100 g-ban – az ember napi szükségletének 63%-a);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bór (286%);
- szilícium (177%);
- kálium (12%);
- mangán (11%);
- króm (10%);
- molibdén (14%);
- kobalt (30%).
A zöldségben magas a szteroidvegyületek (kampeszterol és brassicasterol) tartalma, amelyek 10-20%-kal csökkenthetik az emberi szervezet koleszterinszintjét.
100 g termék kalóriatartalma 25-28 kcal.
Ez érdekes:
Vörös káposztában
A vörös káposzta 0,7 g keményítőt tartalmaz 100 grammonként.
A zöldség gazdag különféle hasznos anyagokban, különösen:
- K-vitamin (100 g a napi érték 124%-át tartalmazza);
- C (67%);
- B6 (12%);
- szilícium (93%);
- mangán (13%);
- kálium (12%).
100 g termék kalóriatartalma 26 kcal.
Színben
100 g karfiol 0,01 g keményítőt tartalmaz. A kémiai összetételt az ilyen hasznos elemek magas tartalma jellemzi:
- C-vitamin (100 g-ban - az egyén számára szükséges napi érték 100% -a);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bór (714%);
- szilícium (73%);
- molibdén (12%).
A karfiol elegendő mennyiségű omega-3 telítetlen zsírsavat tartalmaz.100 g-ban - az emberi szervezet napi szükségletének 18,7% -a.
100 g termék kalóriatartalma 30 kcal.
Pekingben
A kínai káposztában nincs keményítő.
A kémiai összetételt az elemek magas tartalma képviseli:
- A-vitamin (100 g-ban - a napi szükséglet 24,8%-a);
- béta-karotin (53,6%);
- K-vitamin (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcium (10,5%).
Az élelmiszer kalóriatartalma 16 kcal / 100 g.
Brüsszelben
A keményítőtartalom 100 g termékben 0,49 g.
A kelbimbó a következő anyagokban gazdag:
- K-vitamin (100 g-ban - az egyén számára szükséges napi érték 208% -a);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- szilícium (93%);
- mangán (13,5%).
- kálium (18%).
A termék magas omega-3 telítetlen zsírsavtartalmával (24,7%) kiemelkedik a többi káposztafajtától.
100 g kalóriatartalma 35 kcal.
A brokkoliban
A brokkoliban nincs keményítő.
A kompozíciót az elemek magas tartalma képviseli:
- C-vitamin (100 g-ban – az emberi szervezet napi szükségletének 99%-a);
- B9 (16%);
- K (85%);
- szilícium (260%);
- kálium (13%);
- kén (14%);
- bór (264%)
- jód (10%);
- mangán (11%).
A brokkoliban magas a lutein és a zeaxantin (23,4%) – ezek a szem egészségéhez elengedhetetlen anyagok.
Kalóriatartalom 100 g - 34 kcal.
Hogyan teszteljük a káposzta keményítőtartalmát
Otthon ellenőrizhető, hogy van-e keményítő a káposztában. A kísérlethez jódra lesz szüksége.
Referencia. Amikor a keményítő jóddal reagál, kék színreakció lép fel.
Néhány csepp jódot kell egy káposztalevélre vagy egy levágott szárra szórni, és figyelni a reakciót. Minél sötétebb és kékebb a folt a vizsgált tárgyon, annál több keményítőt tartalmaz.
A színező reakció a káposztán nem következik be.A kapott folt barna vagy világosbarna. Ez azt sugallja, hogy a káposztában gyakorlatilag nincs keményítő, vagy nagyon kis mennyiségben nem képes reagálni.
Hogyan együnk keményítőtartalmú zöldségeket és mivel
Nem ajánlott a keményítőtartalmú zöldségeket édes, savanyú, húskészítményekkel, tojással és hallal kombinálni. Nem szabad majonézzel keverni és köretként fogyasztani. Különösen kerülendő a hüvelyesek és a sárgadinnye gabonafélékhez és liszttermékekhez való hozzáadása.
Referencia. Étkezésenként csak egyféle keményítőtartalmú zöldség fogyasztása megengedett. Ellenkező esetben az élelmiszer emésztése lelassul.
A keményítőben gazdag termékeket legjobb nyersen, főzve vagy sütve fogyasztani. Keményítőt nem tartalmazó élelmiszerekkel és gyógynövényekkel kombinálhatók, tejföllel, növényi olajjal, tejszínnel ízesítve.
A jobb felszívódás érdekében B-vitaminban gazdag élelmiszerek (dió, földimogyoró, mandula, paradicsom, sajt) kerülnek fel az étlapra.
Használati szabványok
A keményítőtartalmú zöldségek fogyasztására vonatkozó normák személyenként változnak. Kortól, nemtől, fizikai aktivitástól, betegségek jelenlététől vagy túlsúlytól függenek.
A keményítőtartalmú zöldségek átlagos ajánlott mennyisége egy felnőtt számára:
- férfiak - 480-600 g;
- nők – 360-480 g.
Ezt a mennyiséget ajánlatos 2-3 adagra elosztani a hét különböző napjain.
Referencia. A keményítőtartalmú zöldségek mennyisége növelhető, ha az összetett szénhidrátok egyéb forrásait nem tolerálják.
A keményítőtartalmú zöldségek között kiemelt helyet foglal el a burgonya. Érdemes korlátozott mennyiségben fogyasztani, legfeljebb heti 3 alkalommal.A racionális élelmiszer-fogyasztási szabványokra vonatkozó orosz ajánlások szerint az optimális napi burgonyamennyiség 240 g.
Következtetés
Az emberi egészség nagymértékben függ a kiegyensúlyozott és tápláló étrendtől. Az egészséges táplálkozási normák szerint az étrendnek tartalmaznia kell a növényi élelmiszereket. Néhány zöldség azonban nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Nem szabad figyelmen kívül hagyni az ilyen termékeket, mert a keményítő mérsékelten hasznos a szervezet számára. Ez fontos energiaforrás és utánpótlás.
A káposzta kis mennyiségű keményítőt, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz, különösen káliumot, bórt, C-, K-vitamint, B csoportot. A zöldség minden fajtája egészséges, alacsony kalóriatartalmú, jóllakó és más zöldségekkel kombinálható.