Keményítő burgonyában: magas és alacsony tartalmú fajták

A különböző burgonyafajták tápanyagaránya eltérő. Így a burgonyában lévő keményítő mennyisége nagyban meghatározza annak ízét és forrásképességét. Részletesebb leírást kínálunk az alacsony, közepes és magas keményítőtartalmú burgonyafajtákról.

A keményítő tulajdonságai burgonyában

A keményítő a nyers burgonyában nagy mennyiségben megtalálható szénhidrát. Ez az anyag táplálja a növényt a fejlődés során, és a gumókban marad a kiásás után.

Keményítő tápértéket ad a gumóknak, így a szervezet burgonya elfogyasztása után még tiszta formában is, hús nélkül is telítődik energiával.

Ennek előnyei és hátrányai egyaránt vannak. Hátránya, hogy a gyomor-bél traktusban lévő keményítő glükózzá bomlik, ami növeli a vércukorszintet. Előnyei az anyag burkoló tulajdonságai (ami jó a gyomorhurutban és fekélyben szenvedőknek), a burgonya bojtosodása és íze. A burgonya jól felszívódik a szervezetben, és gyorsan emésztődik, biztosítva a gyomor-bél traktus zavartalan működését.

Burgonya magas keményítőtartalom táplálóbb, gyorsabban sül, főzés közben sok habot képez és kellemes aromát bocsát ki. A poliszacharidok alacsony aránya miatt a gumók kevésbé táplálóak és kemények, de közelebb állnak a diétás táplálékhoz.

A keményítő százalékos aránya a készítményben nagymértékben függ nemcsak a fajtától, hanem a hozamtól, az időjárási viszonyoktól és a gumók méretétől is.

Referencia. Minél kisebb a burgonya, annál több keményítőt tartalmaz, és fordítva.

Magas keményítőtartalmú burgonyafajták

A keményítőtartalmú burgonyában alacsony a nedvességtartalom a gumók belsejében, így a gumók főzéskor gyorsan összeomlanak, és felszívják a vizet a tartályból. Jellemzően világossárgától sötétbarnáig terjedő burgonya, durva, vastag héjjal, amely gyakran érdes tapintású.

A burgonyakeményítő magas aránya, körülbelül 16-18%, a következő fajtákra jellemző:

1. Zhuravinka a középső szélességi fokon termesztik, és durva, vöröses bőrével tűnik ki. A burgonya belül sárga, íze kiváló, de későn érik.
2. Erzsébet korán érik, az északi szélességeken gyakori. Nagy, kerek, sima héjú burgonya, amelyen a szemek gyakorlatilag láthatatlanok, belül fehérek.
3. baskír A burgonya is korán érik, vörös a héja és fehér a húsa. Más, nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó fajtákkal ellentétben a baskír sűrűbb.
4. Hajnal – az egyik legfinomabb burgonyafajta. Krémszínű péppel és sima rózsaszínű héjú gumók. Gyorsan elkészülnek, és gyakorlatilag nem változtatják meg a színüket a hőkezelés után.

A keményítőtartalmú burgonyafajtákat célszerű főzni burgonyapüréhez vagy sűrű levesekhez, vagy sütni. Ilyen burgonyával a szervezet sokkal gyorsabban telítődik a gumók megnövekedett kalóriatartalma miatt.

Külön érdemes kiemelni a 25% vagy annál nagyobb keményítőtartalmú burgonyát. Ezek műszaki fajták, amelyeket haszonállatok takarmányozására, valamint burgonyakeményítő és alkoholok előállítására termesztenek. Ételként ritkán fogyasztják éppen ennek a szénhidrátnak a túlzott aránya miatt.

Közepes keményítőtartalmú burgonyafajták

Jók, mert a nagy mennyiségű keményítő ellenére jól megtartják formájukat a hőkezelés során, ezért szinte bármilyen célra alkalmasak. Ezt a burgonyát lehet főzni vagy sütni.

Nem fog szétesni, de szükség esetén könnyen összetörhető. Ezek általában aranyszínű, ovális alakú gumók, közepesen vastag héjjal. A keményítő aránya a készítményben 13-16%.

Közepes keményítőtartalmú burgonyafajták:

1. Korai érésű Red Lady burgonya A gumók nagy súlya és mérete, világos vörös héja és sárgás húsa jellemzi. Főleg északon termesztik, gondozása különösen szerény.
2. A Sineglazka fajta nagyon népszerű. Ezek hosszúkás gumók, markáns szemekkel. Kék héja miatt könnyen megkülönböztethető másoktól. Ugyanakkor a belső hús fehér. A gumók enyhe édeskés íze élesen megkülönbözteti a Sineglazka-t a többi fajtától. Ennek megfelelően az ára magasabb.
3. Lazurit népszerű, mert nem igényel különleges termesztési feltételeket, ezért szinte mindenhol elterjedt. A gumók héja élénksárga, húsa fehér.

A közepes keményítőtartalmú burgonyát cukorbetegek mértékkel fogyaszthatják, ha a gumókat előzetesen vízbe áztatják.

Keményítőszegény fajták

Ez a burgonya, amely legfeljebb 13% anyagot tartalmaz. Ezek a fajták alkalmasak héjas főzésre, zöldségeket kockára vágott saláták készítésére, levesek készítésére. A gumók bőre különösen vékony.

Alacsony keményítőtartalmú burgonyafajták:

1. Nyevszkij – kis rózsaszín gumók fehér hússal. Mindenhol termesztik, jó ízű, gyorsan elkészül. Különösen alkalmas sütésre.
2. Zsukovszkij – korai érésű, apró vöröses gumókkal. Alkalmas salátákba főzéshez.
3. Vezető Gyors érés jellemzi - a betakarítást általában az ültetés után 45 napon belül takarítják be. A gumók kerekek, fehérek, héjuk sima.

Az alacsony keményítőtartalmú burgonya alkalmas cukorbetegek és elhízásra hajlamos emberek számára. Nem is kell vízbe áztatni, de ha ez megtörténik, a poliszacharid százaléka minimálisra csökken. Ennek eredményeként azonban a gumók kemények lesznek, és hőkezelésük tovább tart.

Referencia. Az ilyen burgonya alkalmas friss gyümölcslé készítésére, amelyet gyakran használnak gyógyászati ​​célokra.

Mire használják a keményítőtartalmú burgonyát?

Mint fentebb említettük, keményítőtartalmú burgonyafajták használat olyan ételekhez, ahol a gumók teljes forralása szükséges. Keményítő előállítására is használják őket.

Fontos! Minél kevesebb műtrágyát használunk a burgonya termesztése során, annál több poliszacharid van a gumókban.

A keményítő tartalmú zöldségek nélkülözhetetlenek olyan esetekben, amikor kevesebb burgonyából kell betelni.

A magas keményítőtartalmú fajtákat rendeltetésük szerint több fajtára osztják:

1. Az univerzális burgonya egyaránt alkalmas élelmiszer-fogyasztásra, keményítő és egyéb anyagok előállítására.
2. Az étkezési burgonyát azért termesztik a legnagyobb mennyiségben vonatkozik eladó. A keményítő aránya az ilyen gumókban megfelel a GOST-nak.
3. Az ipari burgonyát alkoholok és keményítő előállítására, valamint állati takarmányozásra használják.
4. A takarmányburgonyát nemcsak a keményítő, hanem a fehérje megnövekedett százaléka jellemzi összetételében, ami kedvezően különbözteti meg a műszaki burgonyától.

Következtetés

A keményítő a burgonya fő eleme. Ennek köszönhetően a zöldség energiaértéket nyer. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, fontos tudni, hogy mely burgonyafajták melyik ételekhez alkalmasak. Ha nem tudja, hogyan határozza meg a keményítő mennyiségét, vágjon fel egy burgonyát, és dörzsölje össze a felét. A ragasztás magas keményítőtartalmat, a folyadék jelenléte pedig az alacsony keményítőtartalmat jelzi.

A megfelelő burgonyafajta megfelelő kiválasztása, valamint az adagonkénti optimális mennyiség felhasználása kiegyensúlyozottá teszi az étrendet, a kulináris folyamatot pedig könnyű és gyors.