Hogyan készítsünk keményítőt burgonyából otthon

Keményítő - minden konyhában szükséges termék, Minden élelmiszerboltban árulják. Ha szeretné, saját kezűleg is elkészíthet egy egészséges terméket otthon, az ipari gyártás során használt kémiai adalékanyagok nélkül. A tiszta termék megszerzése nem túl munkaigényes folyamat.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk keményítőt burgonyából otthon.

Házi burgonyakeményítő

Ha nagy mennyiségű burgonya vásárlása és válogatása után sok mechanikailag sérült és részben romlott gumó maradt, ne rohanjon kidobni - készítsen belőle házi keményítőt saját kezűleg.

A burgonyakeményítő beszerzésének folyamata egyszerű: minden konyhában megtalálható a kéznél lévő eszköz, és a burgonyán kívül csak kevés vízre van szüksége.

Előnyök és hátrányok

A házi burgonyakeményítő fő előnye, hogy környezetbarát, vegyi adalékanyagok használata nélkül. A házi készítésű termék nem olyan hófehér, mint a bolti természetes sárgás árnyalatú. Ez azzal magyarázható, hogy a tömegfogyasztásra előkészített keményítőbe kék ételfestéket kevernek, aminek köszönhetően a por fehérré válik.

A házi keményítő hátrányai:

• a keményítő előállításához használt burgonya nagy fogyasztása - 2,6-2,8 kg gumóból csak 100 g száraz port kapunk;
• A házi készítésű termék elkészítése sok időt vesz igénybe, a szárítás akár 72 órát is igénybe vesz;
• A helyiségben a szárítási folyamat felgyorsításához fenn kell tartani az optimális hőmérsékletet és a levegő páratartalmát - magas páratartalom mellett a por nem szárad ki a kívánt konzisztenciára.

Melyik burgonya alkalmas?

A termék otthoni elkészítéséhez válasszon magas fajtákat keményítőtartalom – 17-20%.

A következő fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek: Hajnal (17,5%), Erzsébet (18%), Odüsszeusz (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Kincsek (17%), Tündérmese (17%), Voltman (19%), Baskírszkij (19,7%).

Előnyben részesítik a szezonközi fajtákat, hiszen a nyári szezonban gumóiknak van idejük teljesen beérni, és elegendő mennyiségű glükózt halmoznak fel, amely a fotoszintézis során keményítővé alakul.

A későn érő fajták gumóit, amelyeknek nem volt ideje beérni a hideg időjárás beköszönte előtt, nem kellően éretten takarítják be, és keményítőtartalmuk a normál alatt van.

Kiválasztás és előkészítés

A tapasztalt kertészek észrevették, hogy a barna bőrű és sárgás húsú gumók több keményítőt tartalmaznak – főzéskor összeomlanak. A termék elkészítésére alkalmas a fiatal, frissen ásott burgonya és az öreg, puha, akár teljesen ráncos, mechanikailag sérült burgonya. A fagyasztott, korhadt gumók, amelyeknek a magjában sötét foltok vannak, nem alkalmasak. A kicsi, éretlen burgonya szintén nem megfelelő - legfeljebb 10-12% keményítőt tartalmaz.

Annak meghatározásához, hogy mely gumók tartalmazzák a maximális mennyiségű keményítőt, vágja fel őket, és dörzsölje be a pépet a tenyerébe. Ha szárítás után púderes hatás érezhető a kézen, és jellegzetes csikorgó hang hallható a tenyér összenyomása után, az ilyen gumók nagy mennyiségű tiszta anyagot tartalmaznak.

Egy másik lehetőség: hagyja a levágott gumókat 25-30 percig, egy idő után keményítő film képződik a megtisztított felületen. Minél magasabb a gyökérzöldségek hasznos anyagok tartalma, annál gyorsabban képződik.

A termék elkészítése előtt a zöldségeket alaposan megmossuk, a hajtásokat eltávolítjuk, meghámozzuk, és a sérült területeket levágjuk.

Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon

A termék otthoni elkészítése egyszerű folyamat. Csak megfelelő mennyiségű krumplira és szabadidőre van szüksége. A keményítőnek nincs íze, így a választott fajta nem számít.

Ami szükséges

A por elkészítéséhez szüksége lesz:

• burgonya;
• 2 átlátszó tartály;
• bármilyen aprító - reszelő, húsdaráló, zöldségvágó, facsaró, turmixgép;
• tiszta hideg víz;
• géz vagy finom szita;
• szalvéta vagy papírtörlő.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A főzési technológia egyszerű:

1. Mossa le a gumókat folyó vízzel. A sérült területeket távolítsa el a rothadást. A burgonyát meghámozzuk. Használhat hámozatlan gumókat, de alaposan megmosott egy tiszta konyhai szivaccsal - ebben az esetben a por sötét színű lesz.
2. A hámozott zöldségeket rögtönzött eszközökkel (reszelő, húsdaráló vagy más) őrölje pasztaszerű állapotúra. Az őrlés során a sejtek integritása megszakad, ami lehetővé teszi a keményítő szabad felszabadulását.
3. Öntsön hideg vizet a burgonyás keverékre, és keverje össze. Keveréskor a burgonya masszából a keményítő felszabadul a vízbe, és szuszpenzió formájában lebeg. Forró víz használata nem megengedett, mivel abban a keményítő hajlamos azonnal feloldódni.
4. Hagyja a keveréket 20 percig, hogy a hasznos termék leülepedjen a tartály alján.A könnyű üledék jól látható lesz a tartály átlátszó falain keresztül.
5. Helyezzen egy finom szitát egy második edényre, és öntse rá a kapott keveréket. Kézzel nyomkodjuk ki a burgonya pépet, és hagyjuk szitán állni 15 percig, amíg a leve teljesen el nem ürül. Ezt követően a növényi masszát eltávolítjuk. A tartályba kifolyó folyadék fokozatosan barna árnyalatot kap.
6. Amikor a felszabaduló keményítő leülepszik a tartály aljára, engedje le a zavaros víz nagy részét. Sötét színű üledék marad az alján.
7. Öntsön hideg, tiszta vizet az üledékre, és várjon 10-15 percet, hogy a keményítő leülepedjen. A víz már nem lesz olyan sötét, mint amikor először leülepedt.
8. Engedje le a zavaros réteget, és töltse fel az üledéket új adag vízzel. Ismételje meg az eljárást, amíg a víz tiszta és átlátszó nem lesz, és az üledék kifehéredik.
9. Béleljünk ki egy tepsit vagy tepsit 4-5 réteg szalvétával vagy papírtörlővel. Keverje jól össze az üledéket kis mennyiségű maradék vízzel, és gyorsan öntse rá egy réteg papírra, mielőtt ismét leülepedne. A papírtörlő felszívja a felesleges folyadékot, és a keményítő a felületen marad. A törölközők alsó nedves rétegeit szárazra kell cserélni, amíg az összes folyadék fel nem szívódik.
10. A fehér üledéket egyenletesen terítse el a papír felületén, és hagyja szobahőmérsékleten megszáradni.
11. A száradási folyamat felgyorsítása érdekében a keményítőt egy kanál segítségével nedves papírról fóliára helyezzük. Időnként keverje meg a keveréket egy kanállal, hogy egyenletesen száradjon.

A terméket alacsony páratartalmú helyiségben szárítják. Az anyagot az ujjaival időnként összegyúrjuk, amíg a csomókat össze nem törjük, összekeverjük és vékony rétegben eloszlatjuk a fólia felületén. Érintéssel meghatározhatja, hogy egy anyag megszáradt-e. Ujjaival gyúrva puhán ropog. Sodrófával is feltekerik a terméket, ha roppanás hallatszik, a keményítő teljesen kiszáradt.

Referencia. A nyersanyagok elkészítése 40-50 percet vesz igénybe, a por szobahőmérsékleten történő szárítása körülbelül 72 órát vesz igénybe.

A kapott házi keményítőt egy műanyag élelmiszer-edénybe vagy üvegedénybe öntjük hermetikusan lezárt fedéllel, hogy megakadályozzuk a kondenzációt. Javasoljuk, hogy a tartályt száraz helyen tárolja.

Főzési módszerek

A burgonyát nagy lyukú reszelővel felapríthatja. A zöldségeket először meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.

A gumók homogén masszává alakításához húsdarálót használhat. A meghámozott zöldségeket először darabokra vágják, majd átengedik a készüléken. Ilyenkor nem csak a zöldségmassza kerül ki a húsdarálóból, hanem egyúttal a burgonyalé is kifolyik.

Ha a keményítő szárítási folyamatát fel kell gyorsítani, használjon sütőt. Ehhez az edény aljára hullott fehér üledéket vékonyan kiterítjük egy vastag tiszta papírral borított tepsire, és betesszük a sütőbe. Minél vékonyabb a réteg, annál hamarabb elpárolog a nedvesség. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a +40°C-ot. A termék teljes megszáradása több órát vesz igénybe.

Figyelem! +40°C feletti hőmérsékleten a keményítő pasztává alakul.

Amikor a tepsi por omlóssá válik, sodrófával összegyúrjuk, hogy összetörjük a kialakult csomókat, vagy egyszerűen dörzsöljük a szemeket az ujjainkkal.

Otthoni sütéshez a legfinomabb por állagú. Ahhoz, hogy a kapott terméket végül por állapotba hozza, egy kávédarálóban őröljük.

Következtetés

A burgonyakeményítő otthoni elkészítésének egyszerű módja lehetővé teszi, hogy jobb minőségű terméket kapjon. A saját kezűleg elkészített keményítő nem fog kétségbe vonni a természetességét. Ez a folyamat nem igényel sok kiadást: 1 vödör burgonyából 1,3-1,5 kg házi tiszta terméket kapunk.