Milyen előnyei vannak a kukoricakeményítőnek, és miben különbözik a burgonyakeményítőtől?

A keményítő természetes sűrítőanyag, zselé és szószok készítésére használják. Oroszországban a legnépszerűbb a burgonya, de vannak más fajták is, amelyek kémiai összetételükben különböznek, és megvannak a maga előnyei és hátrányai. Kitaláljuk, melyik keményítő jobb - burgonya vagy kukorica.

Burgonyakeményítő

A szénhidrátok az emberek fő energiaforrásai. Burgonyakeményítő Széles körben használják sűrítőszerként, így sok háziasszony konyhájában van ez a termék. Használják a kozmetológiában, az orvostudományban, a textiliparban és a papíriparban is.

Ami

A burgonya szénhidrátját a gumókból mosással és aprítással nyerik. Amilopektinből és amilózból áll. Ha az ujjai között dörzsöli, apró részecskék enyhe ropogását érezheti. Hideg vízzel érintkezve a termék nem oldódik fel, hanem viszkózus ömlesztett masszát képez - pasztát.

A termék a poliszacharidok csoportjába tartozik, nagy molekulatömegű szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a sejtek és szövetek szerkezeti alkotóelemeiként szolgálnak.

Hogy néz ki

Finom, szabadon folyó fehér por. Hígítva nem változtatja meg a víz, a gyümölcslé vagy a szósz színét, ezért leggyakrabban sűrítőszerként használják átlátszó folyékony termékek készítésekor. Gyengén kifejezett specifikus íze van - ezt figyelembe veszik, amikor zseléhez és szószokhoz adják.

Előnyök és hátrányok

A burgonyakeményítő előnyei:

1. Színtelen, ezért alkalmas enyhe színű ételek elkészítésére.
2. Magas viszkozitású pasztát képez, alacsony hőmérsékleten besűrűsödik.
3. Csökkenti a rossz koleszterin mennyiségét a vérben, és eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből.
4. Enyhíti a gyulladást a gyomorban és beborítja a falait, védve a durva ételek hatásaitól.

Hibák:

1. Nagy mennyiségben elfolyósodik és tönkreteheti az ételt.
2. A termék túlzott fogyasztása megnövekedett vércukorszinthez és hormonális egyensúlyhiányhoz vezet.
3. A burgonyakeményítő glutént tartalmaz, ezért cöliákiában szenvedőknek ellenjavallt.

Kukoricakeményítő

Gabonából származó keményítő kukorica, alkalmasabb olyan ételek főzésére, ahol nincs szükség nagy viszkozitásra. Például a krémek és a levesek viszkózusak és folyékonyak lesznek, és ha pékáruhoz adjuk, a tészta szellősebb lesz.

Ami

A kukoricaszem keményítőjét fotoszintézissel állítják elő. 90%-a összetett szénhidrátvegyületekből áll, fehérjéket, zsírokat és vitaminokat is tartalmaz. Hatály:

1. Hozzáadjuk mártásokhoz, öntetekhez, joghurtokhoz, pürékhez stb.
2. Kenhető és margarin emulgeálószerként használják.
3. Kolbászhoz adják a nedvesség csökkentésére.

Két típusa van:

• az egyszerűt a szemek kénsavba áztatásával, őrlésével és szárításával nyerik;
• módosított - az egyszerű további feldolgozásával.

Hogy néz ki

Ez egy szabadon folyó, szagtalan, sárgás por. A minőségi termék kukorica ízű, de a szemek kifejezett íze nélkül. A kukoricakeményítő nagyon hasonlít a liszthez, ezért felváltva használhatók.Hideg-meleg vízben gyorsan megduzzad, viszkózussá válik.

Előnyök és hátrányok

Ennek a terméknek az előnyei továbbra is heves vitákat váltanak ki a táplálkozási szakemberek között. Sok szakértő azonban biztos abban, hogy a kis adagokban történő fogyasztás előnyös a szervezet számára:

1. Eltávolítja a méreganyagokat és salakanyagokat a szervezetből, aktiválja az izomtömeg növekedését.
2. Javítja az erek állapotát, ezért szív- és érrendszeri problémák esetén ajánlott.
3. Vízhajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, valamint gyulladáscsökkentő hatása van.
4. Hosszú ideig megakadályozza a glükóz felszívódását a vérbe, ezért cukorbetegség esetén hasznos.

Hibák:

1. A termék egyéni intoleranciája esetén károsítja a szervezetet.
2. Magas kalóriatartalmú, ezért elhízás esetén ellenjavallt.

Kétféle kukoricakeményítő létezik:

• természetes gyümölcsből és zöldségből nyerik;
• finomított - vegyi feldolgozás útján, így gyakori fogyasztása káros a szervezetre.

Miben hasonlítanak?

A kukorica és a burgonyakeményítő kémiai összetétele közel azonos – mindkettő amilózból és amilopektinből áll.

A konzisztencia is hasonló: mindkét termék por alakú, enyhe szagú és alig észrevehető ízű. Mindkettő gélszerű szerkezetet alkot, bár a burgonya ragadósabb.

Mi a különbség a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő között?

Vizuálisan a kukoricakeményítő szerkezetében és színében különbözik a burgonyakeményítőtől. A feldolgozott burgonya hófehér színt és finom kristályos szerkezetet kap, míg a kukorica sárgásfehér lesz, és liszthez hasonlít.

Ha a kukoricakeményítőt forró vízhez adják, akkor az zavaros állagot eredményez, de a burgonyakeményítő nem változtatja meg a víz színét.A második felmelegítése sűrű, ragadós pasztát eredményez, míg az első gyakorlatilag folyékony marad, és helyreállíthatja szerkezetét.

Figyelem! A glutén hiánya a kukoricakeményítőben lehetővé teszi, hogy még a gluténmentes diétán lévők is fogyaszthassák.

Lehetséges az egyiket a másikkal cserélni?

Nem helyettesítheti az egyik típusú keményítőt egy másikkal. A kukoricával ellentétben a burgonya erős sűrítőanyag. Például, ha kukorica tészta helyett hozzáadja a tésztához, túl sűrű és feszes lesz.

Ha burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt adunk a zseléhez, túl folyékony lesz. Ezeknek a termékeknek a színe is változó, kukorica színező tiszta folyadékokkal.

Hol melyik keményítőt használják?

A kukoricakeményítőt széles körben használják a főzésben és az édességgyártásban. A tésztához adva kevésbé száraz és lágyabb piskóta lesz az eredmény.

Kukoricaszemekből származó poliszacharid, kevésbé viszkózus, mint a burgonya, sima állagot ad, és kiválóan alkalmas vékony szószok, desszertek készítésére.

A burgonyakeményítő viszkózusabb pasztát képez, és tiszta krémlevesek és zselé készítésére használják. Ez a termék a felesleges folyadékot is magába szívja, ezért gyümölcs- és túrótorták sütésekor adják hozzá.

Ez érdekes:

Hol és hogyan kell otthon tárolni a kukoricát.

Mi a takarmánykukorica, hogyan lehet megkülönböztetni az élelmiszer-kukoricától.

Mi az a takarmánykukorica, hogyan termesztik és hol használják.

Melyik egészségesebb?

A burgonyakeményítő könnyen felszívódik a szervezetben, és jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre. A belőle készült zselé beborítja a gyomor falait, és energiával látja el a szervezetet.

A kukorica szénhidrátját a glutén hiánya jellemzi. Ezért cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott. Ha kukoricakeményítőben gazdag ételeket fogyasztunk reggelire, még este sem emelkedik a vércukorszint.

Referencia. A kukoricakeményítőt egészségesebbnek tartják, de sűrítőanyagként jobb a burgonyakeményítő használata.

Következtetés

Korábban a burgonyakeményítő volt a legnépszerűbb, de az utóbbi időben egyre inkább gluténmentes kukoricakeményítőt használnak. Vízhez adva mindkettő viszkózus állagot kap. De a burgonyakeményítő alkalmasabb sűrítőnek, a kukoricakeményítő pedig kekszek, sütemények, szószok készítésére.