Lépésről lépésre, hogyan kell megfelelően pácolni a káposztát csípős paprikával: receptvariációk

A pácolt zöldségek télen vitaminforrás, meleg ételek pikáns kiegészítője. A káposztát gyakran így készítik - ez a zöldség az év bármely szakában elérhető, és sok hasznos anyagot tartalmaz. A fűszeres ételek kedvelői imádni fogják a csípős paprikás savanyú káposztát.

A készítményekhez nem csak fehér káposztát használnak, hanem pekingi, karfiolt és vörös káposztát is. Minden zöldségnek megvan a saját receptje.

A káposzta kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

A káposztát egész évben savanyítják. Előkészíthető későbbi felhasználásra, vagy közvetlenül tálalás előtt is elkészíthető. Végül is ezt a zöldséget még télen is viszonylag alacsony áron értékesítik a boltokban.

A legfinomabb káposztasaláta elkészítéséhez kövesse a káposzta kiválasztására vonatkozó szabályokat:

1. Ha a salátát az elkészítés után azonnal felszolgálják, jobb, ha korai vagy középszezon fajtákat használunk. Finomabb leveleik vannak, amelyek gyorsan beáztatják a pácot, és ropogósak maradnak.
2. A késői fajták alkalmasak a téli betakarításra. Sűrű, kemény leveleik vannak, amelyek hosszú ideig pácolva megpuhulnak, de nem veszítik el ízüket.
3. A káposzta fején ne legyenek rovarok, sötét foltok és betegségek jelei.
4. Jobb, ha a káposzta feje egészben van, nem pedig vágva. Az eladók gyakran levágják a növény rothadt részeit, és eladják a maradványokat. A gombaspórák és a baktériumok rajtuk maradnak.
5. Minden káposztafejnek sűrűnek és szilárdnak kell lennie.

A pácolás előkészítésekor minden káposztát bő hideg vízben megmosunk, és a felső leveleket eltávolítjuk.. Utóbbit jobb nem kidobni, mivel egyes receptekben salátaalapként használják.

Tanács. A fehér káposzta nagy fejét jövedelmezőbb megvenni, mint a kicsiket, mivel a száruk azonos méretű. Ez nem vonatkozik Pekingre és a karfiolra.

Hogyan kell megfelelően pácolni a káposztát csípős paprikával

A savanyú káposzta ízét nemcsak a recept kiválasztása, hanem a további összetevők minősége is befolyásolja., és még azokat az ételeket is, amelyekben az uzsonna készül. Nézzük meg a fűszeres káposztasaláta klasszikus recept alapján történő elkészítésének minden finomságát.

A további összetevőkről

A további összetevők kiválasztása fontos szerepet játszik a káposzta savanyításának előkészítésében. Végül is befolyásolják a snack ízét és eltarthatóságát.

Só - olyan összetevő, amely nélkül nem lehet káposztasalátát készíteni. A közönséges kősó tartósításra és hosszú távú tárolásra alkalmas. A jódozott analóg hatására a levelek meglágyulnak.

A finomra őrölt só megkönnyíti az étel túlsózását. Kevesebb kell belőle, mint amennyi a receptekben általában szerepel.

Ha több napon keresztül szeretné elfogyasztani a salátát, a jódozott só is beválik. Ez idő alatt nem lesz ideje elrontani az ételt.

A paprika fűszeressége a fajtájától függ. Jellemzően minél kisebb a gyümölcs, annál fűszeresebb. A súlyosságot befolyásoló második tényező a magok jelenléte. Ha felhasználás előtt meghámozzuk a gyümölcsöt, enyhébb lesz az íze.

A legtöbb receptben a szokásos 9%-os asztali ecetet adják a zöldségekhez.. Olcsó, hozzáférhető, kellemes savanyú ízt ad az ételnek, kiváló tartósítószerként szolgál. Ez azonban csökkenti az étel hasznosságát.

A megfelelő táplálkozást betartó háziasszonyok az asztali ecetet alma- vagy borecettel cserélik. Nem ártalmasak, de az ára magasabb.

A legtöbb recept tartalmaz fűszereket. Különféle paprika, mustár és koriandermag, ánizs, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél, bogyósfa levelei kombinálhatók a káposztával.

Egy másik a savanyú káposzta receptjeinek gyakori összetevője a sárgarépa. Minél édesebb és lédúsabb, annál finomabb lesz a saláta.

Figyelem! Bármely receptben hozzáadhat további fűszereket ízlése szerint, megváltoztathatja a cukor, a só mennyiségét és az ecet típusát.

A konténerek kiválasztása

Pácolt zöldségek elkészítéséhez Alkalmas zománcozott és üvegtartályokhoz. Nem változtatják meg a termékek ízét, és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

A legrégebbi módszer a pácolás zöldségek benne fahordók És vödrök. A fa különleges aromát ad az ételnek. Az ilyen tartály falai az élelmiszerszagokat is elnyelik.

Műanyag vagy fém nem zománcozott edényben nem lehet káposztát savanyítani.. A páccal érintkezve az ilyen anyagok kémiai reakciókba lépnek, amelyek során káros vegyületek szabadulnak fel, és megváltozik az íze.

Lépésről lépésre a klasszikus módszerhez

A káposzta borsos savanyításának klasszikus receptje mindenki számára előnyös. Minden fűszeres szerető szereti.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• erős paprika - 4 db;
• víz - 2 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• ecet - 1 pohár;
• szagtalan napraforgóolaj – 0,4 l.

A cukor, a bors és a fokhagyma mennyiségét ízlés szerint növeljük vagy csökkentjük. Ebben a változatban a saláta édeskésnek bizonyul.

Hogyan kell megfelelően pácolni a káposztát csípős paprikával:

1. A káposzta felső leveleit eltávolítjuk.A káposzta fejét 4 részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk. A leveleket 0,5 cm vastag csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk és megmossuk. Ezután durva reszelővel vagy koreai zöldségreszelővel lereszeljük.
3. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk.
4. A paprikát megmossuk és kis kockákra vágjuk. A magvak elhagyásával fűszeresebb lesz az étel.
5. Egy külön mélyedényben keverjük össze a zöldségeket, és pépesítsük őket, hogy az ízek összeérjenek.
6. A zöldségeket egy edénybe helyezzük, ahol pácolják, alaposan tömörítik.
7. A vizet felforraljuk, cukrot és sót öntünk bele. Amikor az összetevők feloldódnak, adjunk hozzá ecetet és növényi olajat a keverékhez. A keveréket 1 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük és zöldségekre öntjük. Fontos, hogy a pác teljesen ellepje a zöldségkeveréket.
8. Fedjük le a saláta tetejét fedővel, és állítsuk be a nyomást. A sózás szobahőmérsékleten 2 napig folytatódik.

Kész a salátát üvegekbe rakjuk és nylon fedővel lefedjük. Tárolja a hűtőszekrényben.

Tanács. A készítmény szebbé tétele érdekében a zöldségeket rétegesen, azonnal tégelybe rakjuk, sárgarépát és káposztát felváltva. Ebben az esetben a fokhagymát és a borsot előre 2 részre osztjuk, az egyiket sárgarépával, a másikat káposztával keverjük össze.

Recept variációk

Sok recept létezik az ízletes savanyú káposztához. Közülük a legsikeresebbeket ajánljuk.

"Mint egy boltban"

Könnyű otthon elkészíteni a káposztasalátát, akárcsak a boltból. Gyorsan megsül, ízletes és egészséges lesz.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 1 l;
• ecet esszencia - 1,5 teáskanál;
• só - 3 teáskanál;
• cukor - 5 teáskanál;
• fokhagyma - 4 gerezd.

Ennek az előételnek a pácolása mindössze 30 percet vesz igénybe. Az összes hozzávaló összekeverése után szinte azonnal tálalható.

Főzési mód:

1. A káposztát megmossuk, megtisztítjuk a levelektől és apróra vágjuk. Ezután öntsük egy fazékba, adjuk hozzá a vizet, az ecet esszenciát és a sót. A keveréket felforraljuk, majd gyorsan lekapcsoljuk, és a sós lében hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, koreai zöldségreszelőn lereszeljük és a káposztával összekeverjük.
3. A zöldségekhez apróra vágott fokhagymát, cukrot és növényi olajat adunk.

A kész salátát megkóstoljuk. Adjunk hozzá még egy kis sót és ecetet, ha szükséges.

Különféle csípős paprikával

A káposztafalatok elkészítéséhez nemcsak friss, hanem száraz őrölt borsot is használnak. Ennek a tüzes fűszerezésnek különböző fajtái vannak kiállítva a boltok polcain. A legelterjedtebb az őrölt csípős paprika, a chili és a cayenne paprika.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 5 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 5 db;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűbors – 20 db;
• fekete bors - 20 db;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• szagtalan növényi olaj - 2 csésze;
• szegfűszeg - 15 db;
• víz - 2,5 l;
• ecet - 1 l;
• őrölt csípős paprika – 2-3 tk.

A bors mennyisége ízlés szerint változtatható. A fűszerezés fűszeressége nagyban függ a minőségétől.

A káposzta őrölt pirospaprikával való pácolásának módja:

1. A káposzta fejét megmossuk, a felső leveleiről lehúzzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük.
2. Sót és erős pirospaprikát adunk a zöldségekhez. A hozzávalókat kézzel pépesítjük, amíg ki nem engedi a levét.
3. A serpenyőbe öntjük a cukrot, a szegfűszeget, a fekete borsot, a szegfűborsot és a babérlevelet. Forraljuk a hozzávalókat 5-7 percig. Ezután ecetet és növényi olajat adunk a sóoldathoz, és további percig forraljuk.
4. A tölteléket a zöldségekre öntjük. Fedjük le a salátával ellátott edényt fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Az uzsonna 2-3 napon belül fogyasztható.

grúz nyelven

A recept szerint elkészített előétel nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is. Céklát tartalmaz, ami rózsaszín színt ad az ételnek és megváltoztatja az ízét.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• nagy sárgarépa - 5 db;
• vörös cékla (vinaigrette) - 4 db;
• fokhagyma - 4 fej;
• erős paprika (például chili) - 5 hüvely;
• víz - 4 l;
• cukor - 1,2 csésze;
• só - 1 pohár;
• ecet - 1,5 csésze;
• szagtalan növényi olaj - 1 csésze;
• babérlevél - 10 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db.

Ez az étel bors nélkül is elkészíthető. Ezután finomabb ízt kap.

Főzési mód:

1. A káposztát a felső leveleiről meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Vágja ki a szárakat. A kapott szeleteket nagy négyzetekre vágjuk.
2. A céklát meghámozzuk és félkarikára vagy karikára vágjuk. A sárgarépát koreai zöldségreszelőn lereszeljük.
3. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A paprikát csíkokra vagy karikára vágjuk.
4. A zöldségeket összekeverjük egy tálban, ahol pácoljuk.
5. A serpenyőbe vizet öntünk, cukrot, sót, fekete- és szegfűbors borsot, babérlevelet adunk hozzá. A keveréket 7 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet és olajat a sós léhez, és forraljuk további 1 percig.
6. A zöldségkeveréket hideg sóoldattal öntjük. Egy nap elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.

Kész a salátát üvegekbe rakjuk, és nejlon fedő alatt a hűtőszekrényben tároljuk. A cékla ebben az ételben nem kevésbé ízletes, mint a káposzta.

Tanács. Ezek a savanyúságok télre is eltarthatók. Ehhez a zöldségkeveréket üvegekbe kell helyezni és sóoldattal megtölteni. A salátát úgy sterilizáljuk, hogy a zöldséges üvegeket 20 percig vízben forraljuk. A sterilizált rágcsálnivalót fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaró alatt hagyjuk teljesen kihűlni.

Kimcsi

A kim-chi a kínai káposzta savanyításának koreai módja. Ez az étel fűszeres ízű, olyan gazdag, hogy Pekingben előszeretettel fogyasztják kovásztalan rizzsel.

Hozzávalók:

• kínai kel - 2 fej;
• só - 400 g;
• víz - 4 l;
• chili - 6 hüvely;
• fokhagyma - 2 fej;
• koriander - 2 teáskanál;
• cukor - 3 evőkanál.

A koreaiak mononátrium-glutamátot használnak a zöldségek savanyításához. De ez egy káros ízfokozó, amit nélkülözhet.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét megmossuk, és megtisztítjuk a felső levelektől. Alapjukat levágjuk, a káposztát levelekre szedjük.
2. A leveleket rétegesen egy edénybe helyezzük, ahol sózzuk.
3. Adjunk sót hideg vízhez. A kapott sóoldatot a káposztalevelekre öntjük. Felültették az elnyomást. Hagyja a zöldségeket ebben a formában 12 órán át.
4. Ez idő elteltével a sózott leveleket eltávolítjuk a sóoldatból, és tiszta vízzel mossuk.
5. A kötszer előkészítése folyamatban van. Turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük meg a koriandert, a csípős borsot és a fokhagymát. Adjunk hozzá cukrot a kapott keverékhez.
6. A káposztaleveleket a kapott masszával bedörzsöljük. Ezt követően mély edénybe helyezik őket. Felültették az elnyomást.
7. Pácold kim chi-t szobahőmérsékleten 2 napig. Ezután a hűtőbe kerül.

Írd fel:

Hogyan készítsünk káposztát tormával

Savanyú káposzta almával receptek

Hogyan készítsünk savanyú káposztát gyömbérrel

Negyedben

A káposzta negyedekben történő savanyításához válasszon kis káposztafejeket. Az optimális súly nem több, mint 1 kg.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 db;
• sárgarépa - 4 db;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• koriander mag - 1 teáskanál;
• őrölt csípős paprika - 2 teáskanál;
• víz - 2 l;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.;
• szagtalan napraforgóolaj - 1 csésze;
• asztali ecet - 1 pohár;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 6 db.

Ezt a káposztát általában közvetlenül fogyasztás előtt főzik meg. Az ilyen darabok túl nagyok a befőzéshez.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta minden fejét megmossuk, a felső leveleiről meghámozzuk és 4 részre vágjuk.
2. Tegye a káposztanegyedeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja 10 percig. Ezután azonnal öntse át jeges vízbe. Miután a folyadék felmelegszik, ismét jéggé változik.
3. A káposztát egy edénybe helyezzük, ahol pácolják. Oda nyomnak bele fokhagymát is.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. A keveréket 5 percig forraljuk, majd ecetet és növényi olajat adunk hozzá, és további percig forraljuk. A sólevet kikapcsoljuk, reszelt sárgarépát, őrölt pirospaprikát és korianderszemeket öntünk bele.
5. Hideg sóoldatot öntünk egy tartályba káposztával. Az elnyomás felül van telepítve. Az uzsonna 1-2 napon belül fogyasztható.

Pácolt káposzta tekercs csípős paprikával és tormával

Ez az előétel finom és gyönyörű lesz. Elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon, és meglepetést okoz a vendégeknek. A sós tekercseket könnyű üvegekben tárolni télre.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• torma - 0,7 kg;
• erős paprika - 5 nagy hüvely;
• víz - 4 l;
• cukor - 400 g;
• só - 120 g;
• koriandermag - 1 evőkanál. l.;
• mustármag - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 600 ml.

A paprika és a torma mennyisége tetszés szerint változtatható. Ha a töltelék túl fűszeresnek tűnik, adjunk hozzá édes kaliforniai paprikát. A fehér káposztát kínai kel helyettesítheti.

Főzési mód:

1. A káposztafejet hideg vízben megmossuk és levelekre vágjuk. A felsőket eltávolítjuk. A szárat kidobják.
2. A leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5 percig főzzük.
3. Ezután hosszában 2-3 részre vágjuk. A központi durva vénát eltávolítják.
4. A paprikát megtisztítják a magoktól és a farkoktól. A torma gyökerét lehúzzák a barna héjáról. A fűszeres hozzávalókat húsdarálóban őröljük.
5. Tegyünk 0,5 tk minden káposztacsíkra. fűszeres keverék. A leveleket feltekerjük és üvegbe tesszük.
6. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá cukrot, sót, koriandert és mustármagot egy lábas vízhez. A keveréket 5-7 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk ki.
7. A sóoldatot tégelyekbe öntjük. Ezután az üvegeket fedővel lefedjük, vállig hideg vízbe merítjük, és 20-30 percig főzzük.

Sterilizálás után az üvegeket fedővel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk. és hagyjuk teljesen kihűlni a takaró alatt.

Tanács. A tekercsek kigördülésének megakadályozása érdekében fogpiszkálóval rögzítjük őket.

Ecetes karfiol csípős paprikával

A karfiol ízletes és egészséges zöldség, magas növényi fehérjetartalommal. Frissen vagy befőtt is jó, pirospaprikával is illik.

Hozzávalók:

• karfiol - 2 kg;
• erős paprika - 4 hüvely;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l;
• asztali ecet - 12 evőkanál. l.

Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket: babérlevél, szemes bors, koriandermag. A csípős paprika mennyisége saját ízlése szerint állítható.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát megmossuk és kis virágzatokra osztjuk. A sötétített részeket levágjuk.
2. A zöldeket megmossuk és késsel apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk. A paprikát karikára vágjuk.
3. A paprikát és a fűszernövényeket növényi olajban 5 percig sütjük egy serpenyőben. Adjunk hozzá fokhagymát, és pároljuk további 1 percig.
4. Öntsünk vizet a sülthez, és sózzuk. Forraljuk mindent 5 percig.
5. A káposztát üvegekbe tesszük és felöntjük forrásban lévő páccal.

Tárolja az uzsonnát a hűtőszekrényben nejlon huzat alatt. Egyes háziasszonyok megőrzik télre. Ebben az esetben a salátaüvegeket sterilizálják.

Tárolási feltételek

Nem sterilizált snack, hűtőszekrényben tárolva. Ilyen körülmények között akár egy hónapig is friss marad.

A konzerveket a pincében helyezik el, raktár vagy pince. Egész télen ott maradnak.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A káposztasaláta savanyításának van néhány titka:

1. Ha csípős paprikával dolgozik, védőkesztyűt kell viselnie. Védetlen bőrrel való érintkezése súlyos irritációt, sőt égési sérüléseket is okozhat.
2. Az ecet helyettesíthető citromlével, citromsavval vagy aszpirinnel.
3. Egyes háziasszonyok a fehér káposztát vörös káposztával helyettesítik.

Következtetés

A savanyú káposzta ízletes és egészséges snack. Gyakran csípős borsot adnak hozzá. Ez a kombináció fűszeres ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. A csípős paprika lehetővé teszi a saláták hosszabb eltarthatóságát.

Számos recept létezik az ilyen készítményekhez. Minden fűszeres szerető megtalálhatja az ízlésének megfelelő opciót.