Hogyan készítsünk kínai káposztából finoman és egyszerűen kimchit

A kínai káposzta kimchi a koreai konyha illatos étele, amely csípős fűszerekkel, szószokkal és egyéb fűszernövényekkel ízesített sózott zöldségekből áll. Számos lehetőség kínálkozik ehhez a snackhez, mindegyik könnyen elkészíthető és optimálisan kiegyensúlyozott ízű.

Mi az a kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - pácolt vagy sózott zöldségek (általában kínai kel), fűszerekkel főzve. Minden recept különbözik a sózás módjától és az összetevők készletétől. Az ételnek több mint 100 fajtája van. A legtöbb pácolt levelek vagy keresztes virágú zöldségek fejei, gyömbérrel, csípős paprikával, fokhagymával és hagymával fűszerezve.

Fontos! Az étel elkészítése a hőmérsékleti viszonyoktól függően 3-7 napig tart.

Ahhoz, hogy a káposzta lédús legyen, fontos, hogy a pácolást a végéig befejezzük. A koreaiak a kimchit diétás ételnek tartják, mivel képes feloldani a zsírlerakódásokat. A rágcsálnivaló meglehetősen hatékony a másnaposság és a megfázás ellen.

A kínai kel kiválasztása és elkészítése

Csak friss káposztafejeket választanak - ezek lédúsabbak. Ellenkező esetben az étel száraz és íztelen lesz.

A minőségi zöldség jelei:

• száraz, nem ernyedt levelek, gazdag színűek, függetlenül a fajta belső árnyalatától;
• a lazaság, a rugalmasság és a sűrűség hiánya.

A közepes fej káposzta a legalkalmasabb a kimchi készítésére - a zöldség nagy mérete jelzi túlérettségét és csökkent lédússágát.

Téli ételeket érdemesebb készíteni késői és középszezoni fajtákból:

• Vorozheya;
• Hercegnő;
• orosz méret;
• Bűvész.

Először a káposztát hideg víz erős nyomása alatt megmossuk, majd papírtörlővel szárítjuk. Távolítsa el a gyűrött leveleket a sérülés jeleivel.

Hogyan kell főzni hagyományos recept szerint

A klasszikus kimchi recept nem foglalja magában más zöldségek használatát, de lehetővé teszi azok jelenlétét. kívül kínai kel, A koreaiak sárgarépát, daikont, karfiolt, hagymát és fűszereket adnak az előételhez.

Hozzávalók és arányok:

• 5 kg kínai kel;
• 400 g tengeri só;
• 4 liter víz;
• ½ evőkanál. l. kristálycukor;
• 150 g fokhagyma;
• ½ evőkanál. tört pirospaprika.

Az otthoni előkészítés sorrendje:

1. A káposztát elkészítjük és felaprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
2. Öntsön vizet egy mély edénybe, és oldjon fel benne sót.
3. Merítse a káposztát teljesen sós oldatba, és tegye nyomás alá egy éjszakán át.
4. Reggel a sóoldat teljes mennyiségéből öntsön ki körülbelül 1 evőkanálnyit, ez kell a paszta elkészítéséhez. Engedje le a maradék folyadékot, öblítse le a káposztát folyó víz alatt, és kissé szárítsa meg.
5. Készítsük el a tésztát: keverjük össze a cukrot, a fokhagymát és a borsot. Adjunk hozzá 1 evőkanál. sóoldatot és alaposan keverjük össze.
6. Mindegyik káposztalevelet bedörzsöljük a masszával, és megfelelő edénybe helyezzük. Jobb ezt kesztyűvel megtenni, hogy ne sértse meg a bőrt.
7. Hagyja a munkadarabot nyomás alatt több napig.

Az erjedés befejezése után a rágcsálnivalót üvegedényekbe helyezzük és hűvös helyen tároljuk.

Recept variációk

A kimchi elkészítésének sokféle módja van, és minden hely másképp készíti el az ételt. Mindegyikük élénk pikáns ízű és egyszerű receptekkel rendelkezik.

Koreai instant kimchi

Hozzávalók:

• 4 kg kínai kel;
• 1 evőkanál. só;
• 4 evőkanál. víz.

A szósz elkészítéséhez:

• 1 evőkanál. víz;
• 1 evőkanál. l. liszt (rizs);
• 1 evőkanál. őrölt bors (piros);
• ½ evőkanál. kristálycukor;
• 100 g daikon retek;
• 60 g alma;
• 1 tk. só;
• 1 tk. gyömbér;
• 50 g zöldhagyma;
• ½ édes paprika;
• ½ evőkanál. hámozott fokhagyma;
• 30 g hagyma;
• 1/2 evőkanál. hal szósz.

Készítmény:

1. A káposztát 4 részre osztjuk.
2. Öntsön vizet egy mély tálba, és oldja fel benne az elkészített só ½ felét. Ezután szórjunk sóval a káposzta fejének minden részét, és tegyük a sós folyadékba úgy, hogy a vágás a tetején maradjon. A sózás időtartama körülbelül 4 óra.
3. Legalább óránként cserélje ki az alkatrészeket, hogy egyenletesen sózzák. Ez rugalmasságot biztosít a leveleknek.
4. A sóoldatot lecsepegtetjük, a káposztát többször hideg vízben öblítjük, majd szárítjuk.
5. A szósz elkészítéséhez a vizet a benne elkevert liszttel felforraljuk. Adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, sót és cukrot, öntsük fel halszósszal. A fűszeres ételek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy növeljék a bors adagját.
6. A zöldségeket és az almát meghámozzuk.
7. Turmixgépben őrölje meg a kaliforniai paprikát, az almát, a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát.
8. A retket csíkokra, a zöldhagymát pedig 4 cm-es darabokra vágjuk.
9. Az összes összetört hozzávalót összekeverjük a rizslisztes pudingszósszal.
10. Vágja le a káposztáról a kemény darabokat, és töltse meg az elkészített keverékkel. A jól bevont leveleket feltekerjük és egy edénybe helyezzük.

Hagyja a snacket 4 napig hűvös helyen.

Sárgarépával

A közönséges zöldségekből és fűszerekből elkészített fogás erős alkoholos italokhoz illik, köretként és egyszerű snackként is alkalmas.

Alkatrészek:

• 1,5 kg kínai kel;
• 5 evőkanál. l. asztali só;
• 1 hagyma;
• 1 evőkanál. l. gyömbér gyökér, péppé zúzva;
• 5 gerezd fokhagyma;
• egy kis csokor zöldhagyma;
• 1 daikon;
• 1 sárgarépa;
• 2 evőkanál. l. paprika (édes);
• 2 evőkanál. l. liszt (búza vagy rizs);
• 50 ml szójaszósz;
• 2 evőkanál. hideg víz;
• 1 tk. csípős paprika;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Készítmény:

1. Vágja félbe a káposzta fejét, öblítse le vízzel, és távolítsa el a sérüléseket.
2. Tegye a káposztát egy nagy tálba, szórjon sót minden levelére.
3. Hagyjuk sózni 2 órán át, 20 percenként fordítsuk meg a leveleket. A zöldséget lével telítik, ami lágyságot ad neki.
4. A meghámozott sárgarépát és a daikont vékony csíkokra vágjuk.
5. A zöldhagymát apróra vágjuk (5 cm).
6. A fehérhagymát apróra vágjuk.
7. A gyömbért és a fokhagymát nyomjuk át egy présen.
8. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze a hozzávalókat, tegyük tűzre és forraljuk fel. Főzzük körülbelül 10 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű zseléhez hasonló állagot nem kapunk.
9. Vegye ki a káposztát a sóoldatból, és öblítse le folyó víz alatt.
10. Tegye a cukrot, a fokhagymát, a gyömbért, a borsot, a hagymát egy nagy edénybe, öntsön szója- és lisztmártással. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, és mindent alaposan keverjünk össze.
11. Minden káposztalevelet vastagon bekenünk fűszerekkel, tekercsbe hajtjuk és egy edénybe tesszük.

A snack szobahőmérsékleten történő pácolása 3 napig tart.

Fűszeres kimchi

A kimchi ízét és jótékony tulajdonságait az erjesztés időtartama határozza meg.

Alkatrészek:

• 2 nagy kínai kel;
• 2 daikon;
• 1 sárgarépa;
• 3 édes paprika;
• 2,5 evőkanál. só;
• 20 evőkanál. víz.

A tésztához:

• 20 száraz chili paprika;
• 1,5 evőkanál. főtt rizs;
• 1 evőkanál. l. szezámmag;
• 0,2 evőkanál. hal szósz;
• 1,5 evőkanál. víz;
• 1 hagyma;
• 2,5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 fej fokhagyma;
• 2/3 evőkanál. csilipor;
• gyömbér gyökér (3 cm).

Készítmény:

1. A káposztát 4 részre vágjuk, mindegyiket 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
2. Helyezze a zöldséget egy széles edénybe, és szórja meg sóval.
3. A daikont félkarikára vágjuk, és a káposztához adjuk.
4. 1,5 evőkanál. hígított sót 20 evőkanál. enyhén felmelegített víz. Zöldségekbe öntjük, és 3 órán át állni hagyjuk.
5. A megadott idő letelte után alaposan öblítse le a káposztát folyó hideg víz alatt.
6. A paszta elkészítéséhez megpirítjuk a szezámmagot, és összekeverjük főtt rizzsel. Az összes szilárd összetevőt turmixgépben őröljük. Keverjük össze a halszósszal, vízzel, cukorral és chiliporral.
7. Kesztyűben kenjük be a káposztát a forró masszával.
8. Adjunk hozzá vékonyra szeletelt sárgarépát és kaliforniai paprikakarikákat az előételhez.
9. Készítsünk elő egy széles nyakú üveget, tegyük bele az összes hozzávalót, hagyjunk teret az erjedésnek, nyomjuk le és tegyük félre egy napig.
10. A levest és kelesztett káposztát 2 hétre hűvös helyre tesszük.

A kapott saláta receptje hosszú távú tárolást igényel, és mindenféle étel elkészítésére alkalmas, beleértve a forróakat is.

Kaliforniai paprikával

Szükséged lesz:

• 1 kg kínai kel;
• 40 g asztali só;
• 1,5 liter tisztított víz;
• 300 g piros édes paprika;
• 4 chili paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 5 ml szójaszósz;
• fűszerek (ízlés szerint): szárított gyömbér gyökér, koriander, fekete bors;
• 5 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. Készítsünk elő egy 5-6 literes fazékot, öntsünk bele vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel.
2. A káposztát szár nélkül vágjuk 2 részre. A leveleket apró csíkokra vágjuk.
3. A forrásban lévő vizet megsózzuk, és fokozatosan, kis adagokban hozzáadjuk a káposztát. Tömörítsük pépesítővel.
4. Fedjük le az edényt a snackkel egy tányérral, és helyezzünk súlyt a tetejére.
5. Miután a serpenyő lehűlt, távolítsa el a súlyt - a lemeznek a felületen kell maradnia. Ebben az esetben nem kell fedővel lefedni a káposztát.
6. Hagyja a pácot 2 napig szobahőmérsékleten egy szobában.
7. 2 nap múlva engedje le a sóoldatot, alaposan öblítse le, és enyhén nyomja össze a leveleket.
8. Az összes hozzávalót turmixgépben őrölje meg, kivéve a paprikát (vékony csíkokra vágva).
9. Keverjük össze az összetevőket, alaposan keverjük össze, és helyezzük előre sterilizált üvegedényekbe. Öntsük fel a pácot, fedjük le, és tegyük félre 1 napig.
10. Ha kis buborékok jelennek meg az üvegek falán, tárolja a kimchit a hűtőszekrényben.

Az erjedés felgyorsítása érdekében adjunk hozzá ecetet, savanyú almát vagy citromlevet az előételhez.

Garnélarákkal és zöldekkel

Ehhez a szokatlan recepthez szüksége lesz:

• 3 kg kínai kel;
• 100 g sárgarépa;
• 2 tk. reszelt gyömbér;
• 100 g só;
• 300 g kochukaru paprika;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. rizs liszt;
• 400 ml víz;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 120 ml halszósz;
• 50 g pácolt garnélarák;
• 1 hagyma;
• 200 g fehér retek;
• 8 zöldhagyma.

Készítmény:

1. A káposztát alaposan megmossuk, leszárítjuk, félbevágjuk, majd további 4 részre osztjuk. Enyhén nedvesítse meg a leveleket, és vonja be sóval.
2. Helyezze a darabokat egy nagy edénybe, és hagyja állni 3 órán keresztül, időnként megforgatva.
3. Vegye ki a zöldséget a serpenyőből, és öblítse le folyó víz alatt.
4. A sárgarépát és a retket addig reszeljük, amíg hosszú csíkokat nem kapunk.
5. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
6. A zöld tollat ​​és a garnélarákot késsel felaprítjuk, a hagymát felkockázzuk.
7. Felöntjük vízzel a lisztet és felforraljuk.
8. Adjunk hozzá 1 evőkanálot a keverékhez. l. cukorral és 2-3 percig főzzük.
9. Hűtsük le a kapott masszát zselé állaggal. Helyezze bele a gyömbért, a hagymát, a garnélarákot és a fokhagymát.
10. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, felöntjük a masszával, hozzáadjuk a kochukarát és a halszószt, újra jól összekeverjük.
11. A kapott masszát a káposztalevelekre helyezzük, mindkét oldalukon egyenletesen elosztva. Ezután tekercsbe tekerjük.
12. Helyezze az előételt egy nagy serpenyőbe, és tegye meleg helyre 3 napig.

A garnélarákos kimchi eltarthatósága hűvös helyen nem haladja meg a 20 napot.

Ez érdekes:

Felkészülés a jövőbeni használatra: lefagyasztható-e a kínai kel télre, és hogyan kell helyesen csinálni

Diéta a kínai kel fogyáshoz: alapelvek, hozzávetőleges étrend, áttekintések és eredmények

Piros hallal és körtével

Alkatrészek:

• 1 kínai kel (2 kg);
• 3 kínai körte;
• zöldhagyma tollak;
• 1 retek (loba vagy daikon);
• 200 g kimchi szósz;
• gyömbér gyökér (3 cm);
• 50 ml halszósz;
• 100 g vörös sózott hal;
• 50 g só;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g cukor.

Készítmény:

1. A zöldhagymát késsel felaprítjuk (5 cm).
2. Keverjük össze a sót és a cukrot, és oldjuk fel vízben.
3. A káposztafejet 2 részre vágjuk és leöblítjük. Minden káposztalevelet bekenünk sóoldattal.
4. Helyezze a zöldséget egy mély tálba, és hagyja nyomás alatt meleg helyen körülbelül 12 órán át. A megadott idő letelte után öblítse le vízzel.
5. A retket és a körtét meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.
6. Egy nagy tálban keverje össze a zöldségeket és a gyümölcsöket, adjon hozzá halszószt és yannemet.
7. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük, és összedolgozzuk a kimchi szósszal.
8. A vörös halat őröljük, és keverjük össze gyömbérpéppel.
9. Óvatosan kenje be az összes káposztalevelet az elkészített masszával, rétegezze be zöldhagyma, retek és körte keverékével.
10. Helyezze a pácoló keveréket egy megfelelő edénybe, és helyezze nyomás alá 2 napig. Ezután tedd be a hűtőbe.

A halas kimchi 7 nap múlva fogyasztható.

Ez érdekes:

Felkészülés a jövőbeni használatra: lefagyasztható-e a kínai kel télre, és hogyan kell helyesen csinálni

Diéta a kínai kel fogyáshoz: alapelvek, hozzávetőleges étrend, áttekintések és eredmények

Következtetés

Számos lehetőség kínálkozik a fűszeres ecetes kínai kel elkészítésére. Lehetőség van az egyes összetevők cseréjére: például gyógynövények helyett kész fűszerek alkalmasak. A legfontosabb dolog az arányok szigorú betartása, különben a snack ehetetlen lesz.