Egyszerű és ízletes receptek savanyú káposzta készítéséhez ecettel

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban gazdag termék. Az erjesztési folyamat során a zöldségben megnő a hasznos mikroorganizmusok száma, amelyek normalizálják az emésztőrendszer működését. Tartósítószerként ecetet adnak az edényhez, ez növeli a termék eltarthatóságát.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

Ez a főzés első és rendkívül fontos szakasza.

Hallgassa meg tapasztalt szakácsok tanácsait:

1. Csak a késői vagy középszezonos fajták alkalmasak, ezért nem érdemes nyáron vagy kora ősszel káposztát venni savanyításhoz. A káposztafejeket jobb, ha az első fagy után levágjuk.
2. A következő fajták és hibridek alkalmasak öntermesztésre: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Minél nagyobb a káposztafej, annál jobb. Az egyik súlya legalább 1 kg legyen.
4. A villát célszerű a kezünkbe venni és jól összenyomni. Ha kemény, nem zsugorodik, nem veszíti el a formáját, akkor késői fajta. Ha puha, zsugorodik - korai.
5. Minden levélnek fehérnek kell lennie, kivéve a felsőt. Sötét foltok, csíkok és sérülések kártevők jelenlétét és állapotromlását jelzik.
6. Ha lehetséges, próbálja ki a zöldséget: a megfelelő káposzta édes, anélkül keserűség és lédús.

Azonnal kezdje el az uzsonna elkészítését, hogy a káposztafejek ne hervadjanak el és ne veszítsék el jótékony hatásukat. A felső leveleket eltávolítjuk, a káposztát alaposan megmossuk.

Fontos! Amikor a zöldséget felvágják, a szárat eltávolítják: veszélyes nitrátok halmozódnak fel benne.

A termék előnyei és ártalmai

A savanyú káposzta számos vitamin, makro- és mikroelem forrása:

• A C-vitamin segít megbirkózni a megfázásokkal;
• A K-vitamin erősíti a csontszövetet és a veséket;
• a B-vitaminok javítják az idegrendszer és a memória működését;
• a rostok és a tejsavbaktériumok normalizálják a gyomor-bél traktus működését;
• a nátrium és a kálium fenntartja a víz és sav-bázis egyensúlyt.

A savanyú káposzta ártalmas, ha éhgyomorra fogyasztja: a termék növeli a gyomor savasságát, ami hozzájárul a különböző gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásához.

Ezt az ételt nem ajánlott éjszaka fogyasztani: nagy a puffadás, gyomorégés, hányinger kockázata.

A snackek fogyasztása ellenjavallt, ha:

• magas vérnyomás: só a készítményben növeli a vérnyomást;
• a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása: a káposzta növeli a savasságot, ami csak árthat;
• vesebetegségek súlyosbodása;
• puffadás: fermentációs termékként a zöldség csak hozzájárul ehhez.

Hogyan kelesztjük

A savanyú káposzta ecet hozzáadásával könnyen és gyorsan elkészíthető, az élesebb és savanykás ízek kedvelőinek tetszeni fog.

Hozzávalók a klasszikus recepthez:

• 1 nagy fej káposzta (kb. 2 kg);
• 2 közepes sárgarépa;
• 8 evőkanál. l. 9% ecet;
• 1 liter hideg víz;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 4 evőkanál. l. Szahara.

Készítmény:

1. Távolítsa el a káposzta fejének felső leveleit (a sérülteket is), és mossa meg a zöldséget. Kézzel vagy konyhai robotgéppel aprítsuk fel.
2. A sárgarépát durvára lereszeljük.
3. Keverje össze a zöldségeket, és tegye egy előkészített edénybe: jobb, ha üveg- vagy agyagedényeket használ.
4. Készítsük el a pácot: öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel.Ezután levesszük a tűzről, felöntjük ecettel és jól összekeverjük.
5. A forró pácot öntsük a káposztára, és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután tedd be a hűtőbe. A termék jobb hűtve.

Recept variációk

Sokféle recept létezik, ecettel és anélkül is, bogyók, gyümölcsök és egyéb zöldségek hozzáadásával. Az alábbiakban a gyakori és egyszerű lehetőségeket tekintjük át.

Instant sózott káposzta

A recept neve önmagáért beszél: egy ilyen előétel nagyon gyorsan elkészül, az íze pedig pikáns lesz a fokhagymának, babérlevélnek, borsnak és ecetnek köszönhetően.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 1 sárgarépa 100 g tömegű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 600 ml forró víz;
• 1-2 babérlevél;
• 100 g cukor;
• 30 g só;
• 125 ml 6%-os ecet;
• szemes bors - opcionális.

Készítmény:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát és a fokhagymát lereszeljük. Keverjük össze mindent, tegyük egy serpenyőbe úgy, hogy nyomást gyakoroljunk rá.
2. Tegye a babérlevelet, a sót és a cukrot egy mély tányérba, adjon hozzá forrásban lévő vizet, jól keverje össze, adjon hozzá ecetet. Keverje össze mindent újra.
3. Öntsük a sóoldatot az előkészített zöldségekre, keverjük meg, és helyezzünk rá egy súlyzó tányért és egy súlyt (egy nagy üveg víz megteszi). 2 órára meleg helyre tesszük.
4. Szüntesse meg a nyomást, és tegye a tartályt fedővel a hűtőszekrénybe 30-40 percre.

Sárgarépával és cukorral

A sárgarépa hozzáadása enyhe édességet, gyönyörű színt ad az ételnek, és emellett vitaminokkal telíti. A cukor elősegíti a jobb erjedést.

Szükséged lesz:

• 1 kg káposzta (szár nélkül);
• 200 g sárgarépa (1-2 db.);
• 100-150 g cukor (a kívánt édességtől függően);
• 1 liter forralt hűtött víz;
• 2 evőkanál. l. só.

Hogyan kell főzni:

1. Vágjuk fel a villákat, reszeljük le a sárgarépát, tegyük egy tálba, sózzuk és keverjük össze.
2. Készítsen elő egy edényt az erjesztéshez, helyezze bele a zöldségeket tömörítés nélkül.
3. Töltse fel az ételt vízzel, amíg az 5 cm-rel magasabb lesz.
4. Helyezze a munkadarabot 2-3 napig sötét helyen szobahőmérsékleten.
5. Naponta többször szúrja meg a káposztát egy bottal vagy villával, hogy gázok szabaduljanak fel.
6. 2-3 nap elteltével engedje le a levét, adjon hozzá cukrot, keverje teljesen feloldódásig, és töltse fel a snacket sóoldattal.
7. Tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 8-10 órára. Ezután tálaljuk.

Vajjal

Növényi olaj (napraforgó, olíva, kukorica) hozzáadásával a snack különleges ízt ad, és javítja az A-provitamin felszívódását.

Hozzávalók:

• 1 kg apróra vágott káposzta;
• 100 g sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. méz vagy 4-5 ek. l. Szahara;
• 500 ml víz;
• 20 g só;
• 50 ml növényi olaj;
• 50 ml 9%-os ecet.

Készítmény:

1. Helyezze az apróra vágott zöldségeket egy mély tálba, és keverje össze.
2. Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót, tegye tűzre. Amikor felforrt, adjunk hozzá olajat és forraljuk 1 percig, kapcsoljuk le a tüzet. Adjunk hozzá ecetet, mézet vagy cukrot. Mindent alaposan összekeverünk.
3. A forró pácot ráöntjük a zöldségekre, óvatosan összekeverjük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 2-3 órát állni hagyjuk.

Tálalás előtt hűtsük le az előételt.

Referencia! Erjesztéskor a káposztát nem törjük össze, hogy ropogós legyen.

Almaecettel

Az almaecet különleges aromájú és természetes összetételű, a káposztával együtt helyreállítja a bél mikroflóráját.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 700 g káposzta;
• 150 g sárgarépa;
• 1 tk. Szahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. almaecet 6%.

Készítmény:

1. Adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez, és keverjük össze. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
2. A villákat és a sárgarépát kényelmesen felaprítjuk, egy mély tálba tesszük, összekeverjük és beleöntjük a lehűtött sóoldatot.
3. Adjunk hozzá almaecetet, óvatosan keverjük össze, és tegyük egy edénybe erjesztésre.
4. Fedjük le és tegyük hűtőbe 20-24 órára.

Répával

A gyökérzöldség gyönyörű rózsaszín színt és kellemes édességet kölcsönöz a készítménynek, emellett rostokkal és vitaminokkal egészíti ki az ételt.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 1 kg cékla;
• 300 g sárgarépa;
• 3 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. Vágja a káposzta fejét körülbelül 5 mm vastag darabokra. A sárgarépát és a répát durvára reszeljük.
2. Tegye a zöldségeket egy mély tálba, és adjon hozzá sót.
3. Kézzel addig gyúrjuk, amíg ki nem jön gyümölcslé és a zöldségeket nem borítják be vele.
4. Fedje le a munkadarabot egy lemezzel, és gyakoroljon nyomást.
5. Helyezze a tartályt meleg helyre 4-5 órára, majd 3 napra a hűtőszekrénybe.

Tárolási funkciók

A savanyú káposzta tárolására ideális hely egy pince vagy pince, hiszen itt a legalkalmasabb a hőmérséklet: 0…+4°C. A termék jövő nyárig zárt térben is eláll.

Ha nincs ilyen tároló, akkor egy hűtőszekrény is megteszi. Sok káposztát azonban nem lehet megspórolni, ott 1-1,5 hónapig eláll, mivel a hűtőben +5…+6°C a hőmérséklet.

Tanács! Ha van hőmérséklet beállítási funkció, állítsa a hőmérsékletet +4°C-ra.

Az üvegezett erkélyen fontos, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 0°C alá. Amikor lefagy, a káposztát tartalmazó edényeket meleg ruhával szigetelik, és raklapra helyezik. Ilyen körülmények között az előkészületeket egész télen és tavasszal hagyják.

Szobahőmérsékleten a snack erjedni kezd, megsavanyodik és gyorsan megromlik. Ezért ez a tárolási mód nem megfelelő.

Zöldség, ha szükséges fagy legfeljebb 8 hónapig. Felolvasztás után azonnal fogyasszuk el.

A káposzta savanyítására és tárolására ajánlott edény üveg. Megfelelőbb lehetőség egy fahordó, de sok szabad helyet igényel. Egyes háziasszonyok fedeles műanyag edényeket, zománcozott vödröket vagy forgács nélküli serpenyőket használnak.

Tanácsot

A tapasztalt háziasszonyok a következőket ajánlják:

1. A káposztát ne főzzük túl szobahőmérsékleten, különben megerjed és elveszti a kívánt ízét.
2. Jódozott sót ne adjunk az uzsonnához: gátolja az erjedést.
3. Kövesse a recept arányait, és csak bevált utasításokat használjon, hogy ne rontsa el a termékeket.
4. Főzés közben tartsa a zöldségeket sós lében.

Következtetés

Ez a finom és gyors receptek válogatása segít egy népszerű téli snack elkészítésében. Kísérleteznek az összetevőkkel és azok mennyiségével, hogy különleges ételt készítsenek. A savanyú káposzta jól illik húshoz és burgonyához, levesekhez, salátákhoz is alkalmas.