Lehet-e rozsdamentes serpenyőben sózni és keleszteni a káposztát?

Amikor a téli előkészületeket tervezik, a háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést: milyen anyagból lehet kiválasztani a káposzta erjesztésére szolgáló tartályokat? Minden a hangerőtől függ. Elveheted befőttesüveg, műanyag és fahordók, nikkelezett edények. Lehet-e keleszteni a káposztát rozsdamentes acél serpenyőben vagy tartályban?

Lehetséges a káposztát rozsdamentes serpenyőben sózni?

A rozsdamentes acél edények nagyon népszerűek, mert Felületén nem szaporodnak el a mikroorganizmusok, és ez a legfontosabb tényező a főzés során. Az anyag ellenáll a különféle savaknak és a korróziónak is.

A káposzta erjesztésének folyamata pontosan a savak és a baktériumok felszabadításából áll. Ha ez rozsdamentes acél tartályokban történik, a sav nem lép reakcióba a tartály anyagával. Ez azt jelenti, hogy a technológia és az íz nem változik. A rozsdamentes acél edények alkalmasak a termék gyors erjesztésére, hogy hamarabb elfogyasztható legyen. Ugyanakkor az edény eltarthatósága csökken.

Fontos! A rozsdamentes acél tartály vagy serpenyő nem tartalmazhat nikkelt, különben nem erjesztheti benne a káposztát.

Mennyire alkalmasak a rozsdamentes acél edények sózásra?

Mint már említettük, a rozsdamentes acél tartály felülete nem teszi lehetővé a mikrobák elszaporodását és nem oxidálódik. Emiatt sok háziasszony használ ilyen ételeket zöldségek fermentálására.

De érdemes megjegyezni, hogy ez a folyamat savakat termel, amelyek kölcsönhatásba léphetnek különféle anyagokkal. Ezért A rozsdamentes acél tartályokat további szennyeződések nélkül kell kiválasztani, és élelmiszerekhez kell használni. A gyártónak jeleznie kell a termék hosszú távú élelmiszertárolásra való alkalmasságát is.

Fontos! A rozsdamentes acél edényeket főként közvetlenül főzéshez használják. De a káposzta nem erjed egy nap alatt, és nem is eszik meg azonnal. Ezért egy ilyen edény alkalmas erjesztésre, de tárolásra nem.

Az erjesztési folyamat végén a készterméket át kell vinni üvegedények vagy zománcozott edények.

Fém edények általában savanyú káposztához

A választott serpenyőnek széles tetejűnek kell lennie, hogy elférjen a terhelés. Ha a tartály gyenge minőségű anyagból készül, a termék elveszítheti az ízét, és csökkenhet az eltarthatósága. Ezért felelősségteljesen kell megközelítenie a választást:

1. Zománcozott edények Pácoláshoz kiváló. A fő kiválasztási kritérium az integritás. Ha forgács van a serpenyőn, ne használja, mert a sav és a fém kölcsönhatása kellemetlen szagot és szürke árnyalatot eredményezhet, és a sózás is romolhat. Egy egész edény nem csak a teljes sózási folyamatot képes ellenállni, hanem a jövőben tárolóedényzé is válhat.
2. Rozsdamentes acél edény – nem a legjobb választás savanyú káposzta tárolására. A helyzet az, hogy az erjedés során sav szabadul fel, amely kölcsönhatásba lép különféle anyagokkal, ami lerövidítheti az eltarthatóságot és megváltoztathatja a savanyúság ízét.A legjobb, ha a tartályokat csak az erjesztési folyamathoz használja, de a készterméket üveg- vagy kerámia edényben tárolja.
3. Fém edényekhez is érvényes alumínium, amelyben szigorúan tilos a káposzta erjesztése. Még főtt ételeket is tilos ilyen edényekben tárolni. Az alumínium gyorsan reagál az élelmiszerekben található savval, beleértve a káposztát is. Egy ilyen reakció után a snack veszélyes lesz az emberi egészségre, mert mérgezést okozhat.

A savanyú káposzta tartályának kiválasztása nem nehéz, de jobb, ha nem kockáztatja ne használjon olyan fém edényeket, amelyek nem élelmiszeripari termékekhez készültek.

Írd fel:

Káposzta savanyítása, nagy darabokra vágva

Instant savanyú káposzta receptek

A legjobb recept savanyú káposztához rozsdamentes acéltartályban

A téli készülődés során mindenki fehér káposztát használ, amely számos hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. A rozsdamentes tartályban fűszerezett savanyú káposzta receptje felveszi a versenyt a klasszikusokkal.

Főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• káposzta - 10 fej;
• sárgarépa - 400-500 g;
• alma - 0,5 kg;
• kömény - 10 g;
• szemes fekete bors - 50 g;
• babérlevél (opcionális);
• só - 200-300 g;
• ánizs - 10 g.

Főzési mód:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
2. Távolítsa el a káposzta felső leveleit, és vágja apró csíkokra.
3. Egy külön edényben alaposan összekeverjük a káposztát és a sót, majd pépesítjük, hogy levet kapjunk.
4. Az edényt előmossuk, fertőtlenítjük, leforrázzuk és teljesen kiszárítjuk. A tartálynak teljesen száraznak kell lennie, különben a termék eltarthatósága csökken, vagy a snack általában megromlik.
5. Helyezze a zöldségleveleket egyenletes rétegben a tartály aljára. A káposzta gyorsabb erjedése érdekében adjunk hozzá egy kéreg rozskenyeret.
6. Ezután a káposzta keveréket nyomkodjuk a lapokra.
7. A tetejére egyenletes rétegben sárgarépát helyezünk.
8. Ezután az almát egyenlő szeletekre vágjuk.
9. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
10. A rétegek között kömény és ánizs található, gézbe kötve.
11. Fedje le az utolsó réteget gézzel, és helyezze el a súlyt.
12. Amikor megjelenik a hab, szúrja ki a káposztát, hogy felszabaduljon a gáz.
13. Az étel +18°C-on egy hét alatt elkészül. Ha melegebb a szoba, gyorsabban erjed a káposzta.
14. Az erjesztett zöldségeket a rakomány eltávolítása után hűvös helyre küldjük tárolásra. Fontos, hogy a sóoldat teljesen ellepje a káposztát.

Ennek a savanyú káposztának van kellemes fűszeres íz, illat és ropogós.

Figyelem! Ha penész jelenik meg a tetején, azt gondosan össze kell gyűjteni, a rakományt le kell mosni, a gézet meg kell mosni és felforralni.

Következtetés

A káposztát rozsdamentes acélban erjesztheti. Annak érdekében, hogy a készítmény ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, óvatosan kell kezelnie az edényeket a sózás előtt, bevált receptet kell használnia és be kell tartania a hőmérsékleti rendszert.