A háziasszonyok kedvenc receptjei a karfiol savanyítására örményül

Az örmény karfiol az egyik legszokatlanabb étel a savanyúságok között. Eredeti megjelenésének és pikáns ízének köszönhetően ez az opció bármilyen asztalt díszíthet. A karfiol örmény nyelvű sózásáról ebben a cikkben olvashat.

A karfiol kiválasztása és elkészítése

A káposztafejek kiválasztása több követelmény figyelembevételével történik:

• a virágzat szoros illeszkedése egymáshoz;
• mechanikai sérülések, plakk, fekete foltok hiánya;
• sűrűség, rugalmasság;
• a térfogatnak megfelelő súly jelenléte (a túl világos káposztafejek vegyszerek használatát jelzik növekedésük felgyorsítása érdekében).

Az egészséges karfiolvirágzat könnyen felismerhető fehér színükről, enyhén sárgás árnyalatukról.

Fontos! A túlzott nedvesség a zöldség különböző részein romlást jelez.

A legtöbb esetben az ételek elkészítése előtt a virágzatot nemcsak alaposan megmossák, hanem hőkezelésnek is alávetik. A káposzta fejét blansírozzuk vagy megfőzzük, majd alkalmassá válik pácolás vagy pácolás. Az örmény káposzta egyes receptjei nem írják elő ezt az eljárást.

Hogyan kell helyesen savanyítani a karfiolt örmény stílusban

A virágzat pácolása nem igényel speciális ismereteket és tapasztalatokat, még a kezdő szakácsok is megbirkóznak a folyamattal. A lényeg az, hogy bölcsen válassza ki a fő összetevőt, és szigorúan tartsa be a receptet.

Az elkészítéshez megfelelő edényekre lesz szüksége, például:

• nagy műanyag tartály;
• üveg korsó;
• vödör;
• edény.

Nyomásként egy üvegedény vizet használhat.

Hozzávalók és arányok

Szükséges komponensek:

• 4 kg karfiol;
• 3 cékla;
• 1,5 kg sárgarépa;
• 3 chili paprika;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• 1 torma gyökér;
• 1 csokor petrezselyem és kapor;
• 10 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. só;
• szemes fekete bors (ízlés szerint).

Sózási utasítások

Főzési sorrend:

1. Készítse elő a tartályt: mossa le, sterilizálja.
2. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk.
3. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel sót 1 liter forrásban lévő vízben.
4. A hozzávalókat rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk fűszerekkel.
5. A +40°C-ra hűtött sóoldatot öntsük a zöldségekre úgy, hogy minden réteget ellepjen.
6. A ronggyal letakart, nyomás alatt lenyomott edényt 5 napig meleg helyre tesszük, majd hűvös helyen tároljuk.

Ez az egyszerű recept kiváló eredményt ad, amelyet sokszor meg kell ismételni.

Hogyan pácoljunk karfiolt örmény stílusban

Mert pácolás szükséged lesz:

• 1 kg karfiol;
• 1 evőkanál. Szahara;
• 1 közepes méretű cékla;
• 1 liter víz;
• 2,5 evőkanál. l. só;
• ¾ evőkanál. ecet (9%);
• ½ evőkanál. olivaolaj;
• fűszerek (ízlés szerint).

Készítmény:

1. A megmosott és virágzatokra osztott káposztát forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk anélkül, hogy készen állnánk, majd edénybe tesszük.
2. A céklát apróra vágjuk, és a káposztához adjuk.
3. Tegye a fűszereket vízbe, forralja fel, majd adjon hozzá cukrot, sót, ecetet és növényi olajat.
4. Az így kapott pácot a répára és a káposztára öntjük.

A pácolás időtartama legalább egy nap. Ennek a folyamatnak az időtartama pozitív hatással van a pác ízére.

Kovász

Ecetes karfiol sok előnye van:

• a vitaminok maximális megőrzése;
• hasznosság;
• finom íz;
• vonzó megjelenés - a virágzat harmóniában van bármilyen zöldséggel.

Ez a recept nem tartalmazza az ecet használatát, mivel az élő baktériumok kiváló tartósítószerként működnek. Az edény a következő összetevőkből áll:

• 2 kg karfiol;
• 1 sárgarépa;
• egyenként 5 szem bors (szegfűbors és fekete);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 100 g kristálycukor;
• 100 g só.

Eljárás:

1. Mossa meg a káposzta fejét, és válassza szét virágzatra.
2. Keverje össze a reszelt sárgarépát a káposztával.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát az edényhez.
4. Készítse elő a sóoldatot. A sót és a cukrot vízbe öntjük, majd addig főzzük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
5. Helyezze a zöldségeket egy megfelelő edénybe, és öntsön rá hideg pácot.

A fermentációs folyamat 3-4 napig tart.

Egy népszerű recept lehetővé teszi a karfiol erjesztését egyetlen nap alatt. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg virágzat;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. száraz kapor;
• 5 szem fekete bors;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1 evőkanál. l. só.

Főzési mód:

1. Mossa meg és szárítsa meg a káposzta fejét.
2. A sárgarépát reszelővel ledaráljuk.
3. Keverjük össze a zöldségeket, adjuk hozzá a fűszereket és óvatosan keverjük össze.
4. Forrásban lévő vízbe tesszük a sót és a cukrot. Miután feloldódnak, öntsön tiszta sóoldatot a káposztára.
5. Helyezze a tartályt meleg helyre 1 napra anélkül, hogy fedővel letakarná.

Recept variációk

A virágzatból különféle módon elkészített készítmények változatosabbá teszik a hagyományos paradicsom- és uborkakonzervet.

Olajjal és ecettel

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 kg virágzat;
• 800 g sárgarépa;
• 200 g fokhagyma;
• 200 g ecet;
• 200 g bármilyen növényi olaj;
• 40 g só;
• 100 g kristálycukor;
• 10 g fekete és piros bors.

A főzés lépései:

1. Az előkészített virágzatot 3 percig blansírozzuk sós forrásban lévő vízben.
2. Közepes reszelő segítségével apróra vágjuk a sárgarépát.
3. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
4. Az összes elkészített hozzávalót rétegesen üvegekbe helyezzük.
5. A pác elkészítéséhez keverje össze a növényi olajat ecettel, őrölt borssal, kristálycukorral és sóval.
6. Az elkészített tölteléket üvegekbe töltjük, majd nejlon fedővel letakarjuk és elhelyezzük tárolásra a hűtőben.

Répával

Egy lédús örmény snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 kg karfiol;
• ½ kg sárgarépa;
• 700 g cékla;
• 1 csípős paprika;
• torma gyökér.

A páchoz:

• 1 liter víz;
• 1 szemes fekete bors;
• 1 evőkanál. l. só;
• fahéj (kés hegyén);
• kapros esernyő

A műveletek algoritmusa:

1. Készítse elő a virágzatot.
2. A meghámozott sárgarépát apró kockákra, a répát vékony karikákra vágjuk.
3. A csípős paprikát egészben hagyjuk.
4. Hámozzuk meg a torma gyökerét.
5. Forraljuk fel és hűtsük le a tölteléket.
6. Helyezze a zöldségeket kis rétegekben üvegekbe, váltogatva őket, amíg a tartályok teljesen meg nem teliknek.
7. Felöntjük a páccal, és fedővel lezárjuk.

Az elkészített pácot 5 napig langyos helyen hagyjuk erjedni, majd csak ezután tároljuk hűtőben vagy pincében.

Chili borssal

A fűszeres snack receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 2,5 kg karfiol;
• 1 sárgarépa;
• 1 cékla;
• 5 cm-es petrezselyem- és zellergyökér;
• 2 chili paprika;
• néhány szál koriander;
• 3 liter víz;
• 8 evőkanál. l. só;
• ½ fahéjrúd;
• 3 babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors fekete bors.

Főzési folyamat:

1. A virágzatot szétválasztjuk és megmossuk.
2. A sárgarépát karikákra, a répát szirmokra vágjuk.
3. Vegye ki a paprikát a magdobozból.
4. Vágja a gyökereket egyenlő részekre.
5. Forraljuk fel a vizet a páchoz, adjuk hozzá a fahéjat, a szemes borsot, a babérlevelet és a sót.
6. Forralás után hűtsük le a tölteléket.
7. Tegye az összetevőket tartályokba rétegesen úgy, hogy a virágzatok között legyen koriander, gyökerek és paprika.
8. Felöntjük a kihűlt páccal, és nyomás alá helyezzük. Tartsa a munkadarabot ebben a helyzetben 5 napig, majd tegye el tárolásra.

Zellerrel

A zellerkészítmény könnyen elkészíthető, és minimális mennyiségű összetevőt igényel:

• 1 kg karfiol;
• 1 liter víz;
• 30 g só;
• 1 zeller.

Eljárás:

1. Öblítsük le a virágzatot, hámozzuk meg, fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk állni 30 percig, majd szárítsuk meg és tegyük sterilizált üvegekbe.
2. A zellert apró darabokra vagy karikákra vágjuk, és a káposztához adjuk.
3. Öntsön sót forrásban lévő vízbe 30 g/1 liter arányban, majd forralja 5 percig.
4. Az elkészített pácot a zöldségekre öntjük.
5. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg őket, és hagyja 2 napig hűvös, sötét helyen.

Az így elkészített zellerfalatban minden vitamin megmarad.

Az ilyen készítmények tárolásának feltételei

Nak nek sózott karfiol nem savanyodott meg és megőrizte jótékony tulajdonságait, fontos megfelelő tárolási körülményeket biztosítani számára. A szoba felszerelése a következő mutatók figyelembevételével történik:

1. A levegő optimális hőmérséklete 0°C. Alacsonyabb értékeknél a zöldség szerkezete megváltozik, ami a vitaminok pusztulásához vezet.
2. Páratartalom - 60% és 75% között.
3. Nincs közvetlen napfény.

A termék hőmérséklet-változásokra való érzékenysége miatt a tartósításhoz kisméretű tartályok használata javasolt. Ellenkező esetben a hűvös helyről történő időszakos eltávolítás jelentősen csökkenti a termék eltarthatóságát.

A fedővel hermetikusan lezárt konzervek a feltételek teljesülése esetén akár 1 évig is eltarthatók. A nejlon fedővel borított, üres üvegeket a hűtőszekrénybe helyezzük. Az ilyen savanyúságok eltarthatóságát az elkészítési mód határozza meg: az ecetet tartalmazó snackek sokkal tovább tartanak. A műanyag tartályokban lévő káposzta legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A karfiol savanyúság elkészítésekor kövesse néhány egyszerű ajánlást:

1. A zöldséget nagy virágzatokra osztjuk, mert kevésbé főnek.
2. Ha lehetséges, adjunk hozzá vörösáfonyát és áfonyát. Az ezen összetevők által alkotott természetes tartósítószerek növelik a termékek eltarthatóságát.
3. Főzéshez a legjobb, ha közepes méretű, késői vagy középszezonos fajták fejét használjuk.
4. Ha fényes összetevőket adunk az ételhez, az még vonzóbbá válik.
5. Ha pasztőrözésre van szükség, a zöldségeket kis, legfeljebb 1 literes üvegekbe helyezzük. Ez a technika jelentősen csökkenti a főzési időt.

Következtetés

A karfiol befőzése nem nevezhető munkaigényes eljárásnak: sokféle recept egyszerű. Ahhoz azonban, hogy minden vitamin megmaradjon az ételekben, fontos, hogy szigorúan tartsuk be az elkészítési szabályokat és ajánlásokat.