Hogyan kell megfelelően elkészíteni a padlizsánkaviárt ecet nélkül otthon télen

A padlizsán hasznos ásványi anyagokban és aminosavakban gazdag, ezért alkalmas a megfelelő diétás táplálkozásra. Az étrend diverzifikálása érdekében a háziasszonyok padlizsánt dolgoznak fel, és ízletes és gyengéd kaviárt készítenek belőlük. És az ecet hiánya a receptben egészségesebbé teszi a kaviárt. Nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk padlizsánkaviárt ecet nélkül télre, és milyen összetevőkre van szükség ehhez.

Padlizsán kiválasztása és előkészítése kaviárhoz

A kaviár elkészítéséhez válasszon egészséges gyümölcsöket. Fényesnek, gazdag lila színűnek kell lenniük, repedések és egyéb sérülések nélkül. Javasoljuk, hogy lágy, lédús péppel rendelkező fajtákat használjon keserűség nélkül: Diamond, Black Beauty, Behemoth. A gyümölcs mérete nem számít.

Fontos! Ha saját kertünkből gyűjti a padlizsánt, fontos, hogy ne hagyja a kertben. Az érettséget a méret, a fényes árnyalat és a zöld szár határozza meg. Ha a betakarítást nem szüretelik be időben, a pép keserű ízű lesz, és veszélyessé válik az egészségre.

A zöldségeket hideg folyóvíz alatt megmossuk, és tiszta törülközővel szárazra töröljük. Ha a padlizsán keserű, eltávolítjuk a héját, a pépet kockákra vágjuk, és egy órára sós vízbe áztatjuk. A további feldolgozás a recepttől függ.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a klasszikus padlizsánkaviárt télre ecet nélkül

Klasszikus recept népszerű a tapasztalt és kezdő szakácsok körében. A kaviár lédús, lágy és aromás lesz. Az üvegek elkészítéséhez sterilizálást használnak. Ezt a snacket hűtőszekrényben tárolják.Hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 800 g padlizsán;
• 1 hagyma;
• 200 g kaliforniai paprika;
• 150 g paradicsom;
• 60 ml növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 csokor kapor;
• 60 g só;
• 20 g őrölt fekete bors.

Főzési technológia:

1. A padlizsánokat megmossuk, szárát levágjuk. Két hosszirányú részre vágjuk, és növényi olajjal kikent tepsire tesszük.
2. Melegítsük elő a sütőt +180°C-ra, tegyünk bele egy tepsit zöldségekkel 15 percre.
3. Kivesszük a sütőből és kihűtjük. Hámozzuk meg és vágjuk egyforma méretű kockákra.
4. A paradicsomot megmossuk és kis szeletekre vágjuk.
5. A paprikáról eltávolítjuk a magokat és a szárat, feldaraboljuk és a paradicsomhoz adjuk.
6. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
7. Melegítsünk növényi olajat egy magas falú serpenyőben, pirítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá paprikát és paradicsomot, lassú tűzön pároljuk 10 percig.
8. Adjuk hozzá a padlizsánt, és hagyjuk további 15 percig.
9. A zöldeket megmossuk, fokhagymával felaprítjuk és a serpenyőbe tesszük. Só, bors.
10. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja fél órán át a zöldségeket.
11. Sterilizáljuk az üvegeket, terítsük szét a kaviárral és hűtsük le. Tartsa hűtve.

Egyéb recept lehetőségek

A hagyományos mellett a szakácsok más recepteket is használnak a padlizsánkaviár ecet nélküli elkészítéséhez. Nézzük ezek közül a legnépszerűbbeket.

Húsdarálós darálással

Az eredeti előétel elkészítése 1-1,5 órát vesz igénybe. Hűtőben egész télen eltartható, nem romlik meg. Köretekkel kombinálható, így lédúsabbak és ízletesebbek.

Kívánt:

• 900 g padlizsán;
• 180 g sárgarépa;
• 400 g kaliforniai paprika;
• 400 g hagyma;
• 800 g paradicsom;
• 50 g szárított kapor;
• 200 ml növényi olaj;
• 70 g só;
• 70 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A padlizsánt megmossuk, leforrázzuk, héját eltávolítjuk. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
3. A kaliforniai paprikát közepes reszelőn lereszeljük vagy kockákra vágjuk.
4. A paradicsomot leforrázzuk és meghámozzuk.
5. Vágja fel a sárgarépát.
6. A hagymát apróra vágjuk.
7. A zöldségeket összekeverjük, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá szárított kaprot.
8. Lehűtjük és átpasszírozzuk egy húsdarálón. A kapott masszát lassú tűzön 40 percig forraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
9. Tedd üvegekbe, tekerd fel, tekerd takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Főzéshez finomított olaj használata javasolt. Nincs szaga vagy íze, ami elrontaná a padlizsánkaviárt.

Hozzáadott paradicsompürével

Az elkészítéshez használjon házi paradicsompürét. A paradicsomot húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, borsozzuk és fél óráig pároljuk. A házi tészta gazdag ízű és aromájú.

A kaviár összetevőinek listája:

• 3 kg padlizsán;
• 500 ml paradicsompüré;
• 1 kg édes paprika;
• 1 chili paprika;
• 500 g hagyma;
• 40 g őrölt pirospaprika;
• 1 csokor petrezselyem;
• 60 g só;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Mossa meg a padlizsánt és az édes paprikát. Hámozzuk le a paprikát a szárról és a magokról, a padlizsánt pedig hámozzuk meg. Vágjuk félbe, sózzuk, és hagyjuk állni 2 órán keresztül.
2. A padlizsánokat mindkét oldalukon megsütjük növényi olajon, lehűtjük és a kaliforniai paprikával együtt felaprítjuk.
3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, serpenyőben megpirítjuk, a zöldségekhez adjuk.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott chilit, az őrölt pirospaprikát és a petrezselymet.
5. Forraljuk fel a keveréket, és öntsük üvegekbe. Fedjük le fedővel, és fordítsuk fejjel lefelé, amíg kihűl. Tartsa hűtve.

Darabokat egy serpenyőben

A főzés során a padlizsán megőrzi alakját és rugalmasságát, a kaviár pedig lédús és puha lesz.

Bevásárló lista:

• 1 kg padlizsán;
• 1 kg paradicsom;
• 100 ml paradicsompüré;
• 200 g édes paprika;
• 100 g hagyma;
• 30 g őrölt fekete bors;
• 80 g só;
• 100 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A padlizsánt megmossuk, szárát és héját eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a zöldségekre 40 percig.
2. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, és pürésedésig lereszeljük.
3. Távolítsa el a magokat az édes paprikából, és vágja vékony csíkokra.
4. A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
5. Adjuk hozzá a padlizsánt és a paprikát a serpenyőbe, pároljuk fél órán át lassú tűzön, időnként megkeverve.
6. 5 perccel a vége előtt adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket, keverjük össze.
7. Üvegekbe tesszük és feltekerjük.

100 g padlizsán mindössze 28 kcal-t tartalmaz, így elfogyasztása nem árt az alakjának. A pép rostot tartalmaz, amely segít eltávolítani a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, és csökkenti a koleszterinszintet. A népi gyógyászatban a padlizsánpépet sebek és fekélyek gyógyítására használják.

Lassú tűzhelyben

A snack aromás, gazdag ízű.

Összetevők listája:

• 700 g padlizsán;
• 200 g hagyma;
• 100 g sárgarépa;
• 100 g édes paprika;
• 200 g paradicsom;
• 80 g fokhagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• só, bors és fűszernövények ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Áztassa sós vízben 40 percig.
2. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, növényi olajjal kikent multicooker tálba tesszük.
3. A sárgarépát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
4. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, és a sárgarépával együtt a lassú tűzhelybe tesszük. A zöldségeket 5 percig sütjük.
5. A padlizsánt lecsöpögtetjük, és a lassú tűzhelybe tesszük. 10 perc múlva hozzáadjuk a meghámozott paradicsomdarabkákat és az apróra vágott fokhagymát.
6. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, hagyjuk a „Pörkölt” módban egy órán át. A végén adjunk hozzá apróra vágott kaprot vagy petrezselymet, ha szükséges.

Répával

A répának köszönhetően ez az étvágygerjesztő előétel élénk rózsaszín-lilás színt kap, és vonzónak tűnik az asztalon.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 500 g padlizsán;
• 400 g cékla;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 tojás;
• 60 ml növényi olaj;
• 1 citrom;
• 80 g cukor;
• 60 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A padlizsánt megmossuk, héját eltávolítjuk, 2 részre vágjuk. Sütőben tartjuk, amíg aranybarna nem lesz.
2. A céklát megmossuk, puhára főzzük és lehűtjük. Közepes reszelőn lereszeljük, padlizsánnal összekeverjük és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
3. A tojásokat megfőzzük, lehűtjük, apróra vágjuk és a zöldségekkel összekeverjük.
4. Adjunk hozzá cukrot és sót, növényi olajat, citromlevet. Oszd üvegekbe.

Odesszában

Az odesszai stílusú kaviárt közvetlenül az elkészítés után szolgálják fel. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas. Az előétel édes-savanyú ízű, és jól illik burgonya-, rizs- és tésztaételekhez.

Összetevők listája:

• 1 kg padlizsán;
• 300 g kaliforniai paprika;
• 10 g chili paprika;
• 200 g paradicsom;
• 100 g vöröshagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 20 g friss koriander;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 80 g só;
• 40 g őrölt fekete bors.

Főzési technológia:

1. A padlizsánt megmossuk, teljes hosszában szeletekre vágjuk, mindegyikbe sekély, kereszt alakú vágásokat vágunk. Kenjük meg olajjal és szórjuk meg sóval és fekete borssal.
2. A sütőben fél órát sütjük. Lehűtjük, eltávolítjuk a pépet, és késsel feldaraboljuk.
3. A kaliforniai paprikát megmossuk, és 15 percre a sütőbe tesszük.Hűtsük le, távolítsuk el a héját és aprítsuk fel a pépet.
4. A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk. Vágja le a pépet.
5. A fokhagymát, a hagymát és a chili paprikát apróra vágjuk.
6. Keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá apróra vágott koriandert, sót, cukrot és növényi olajat.
7. 2 órára hűtőbe tesszük. Az ételt lehűtve tálaljuk.

grúz nyelven

A grúz padlizsánkaviár a nemzeti ételeket egészíti ki, grillezett vagy khinkali mellé tálalják.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 1 kg padlizsán;
• 500 g édes paprika;
• 400 g sárgarépa;
• 400 g paradicsom;
• 2 chili paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 80 g só;
• 70 ml növényi olaj;
• 100 g őrölt fekete bors;
• 50 g őrölt koriander.

Hogyan kell főzni:

1. A padlizsánt megmossuk és apró kockákra vágjuk. Áztassa hideg sós vízben 50 percig.
2. A paradicsomokat meghámozzuk és feldaraboljuk.
3. A kaliforniai paprikát megmossuk, a magokat és a szárat eltávolítjuk, kis csíkokra vágjuk.
4. A sárgarépát reszelőn átpasszírozzuk.
5. A hagymát és a chili paprikát apróra vágjuk.
6. Süssük meg a padlizsánt növényi olajon, és tegyük át egy tiszta serpenyőbe.
7. Ugyanabban az olajban megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát, az édes paprikát és a paradicsomot. Küldje el padlizsánnak.
8. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fokhagymát és a koriandert. Forraljuk az edényt 45 percig alacsony lángon.
9. Üvegekbe töltjük és feltekerjük. Tárolja pincében vagy kamrában.

Bazsalikommal

A bazsalikomos kaviár 1 óra 40 perc alatt készül el. Kalóriatartalom - 160 kcal / 100 g.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 500 g padlizsán;
• 200 g édes paprika;
• 150 g paradicsom;
• bazsalikom levelek ízlés szerint;
• 60 g tengeri só;
• 40 ml olívaolaj;
• 30 g őrölt fekete bors;
• 2 fej vöröshagyma;
• 30 g koriander.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát. Sütőpapíros tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 20 percre.
2. Hűtsük le a zöldségeket, távolítsuk el a héját. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából.
3. A hozzávalókat vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, a koriandert, sózzuk és borsozzuk.
4. Mindent öntsünk olívaolajjal és keverjük össze. Oszd üvegekbe. Tartsa hűtve.

Szilvával

A szilva és padlizsán szokatlan kombinációja minden ínyencet megtet. Ez a snack egész télen tárolható.

Szükséged lesz:

• 500 g padlizsán;
• 150 g kaliforniai paprika;
• 200 g szilva;
• 100 ml olívaolaj;
• 1 hagyma;
• 20 g só;
• 20 g őrölt fekete bors;
• friss petrezselyem, kapor vagy koriander ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le az összes összetevőt. A padlizsánt szeletekre vágjuk. Távolítsuk el a paprika magjait és szárát, és vágjuk csíkokra. A szilváról kivesszük a magot, a pépet pedig kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk.
2. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, helyezze oda a hozzávalókat és keverje össze.
3. Adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket.
4. Óvatosan keverje össze, hogy a zöldségek megtartsák formájukat.
5. 1 órán át lassú tűzön pároljuk, a végén megszórjuk sóval, borssal.

Csípős paprikával és almával

Kaviár csípős paprikával és almával kombinálva rizzsel, bulgurral, tésztával. Hűtve tálaljuk.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 1 kg padlizsán;
• 1 kg alma;
• 1 kg édes paprika;
• 1 kg paradicsom;
• 2 hagyma;
• 80 ml növényi olaj;
• 100 g cukor;
• 70 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, olajon aranybarnára sütjük.
2. A paradicsomot meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, vagy turmixgépbe tesszük.
3. A padlizsánt, a paprikát és az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Öntsük fel a paradicsomlevet, adjunk hozzá sót és cukrot.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet, köményt, bazsalikomot, mentát és egyéb fűszereket.
5. Tegyük egy serpenyőbe, keverjük össze és pároljuk közepes lángon 50 percig.
6. Tegyük üvegekbe és hűtsük le. Tárolás pincében vagy pincében.

Az elkészítéshez lédús piros vagy sárga almát használnak. Zöldek fajták olyan savanyúságot ad, ami nem illik a padlizsán ízéhez.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk ízletes pácolt padlizsánt sterilizálás nélkül télre.

Útmutató a padlizsán A-tól Z-ig történő termesztéséhez.

Milyen egyszerű, de nagyon finom padlizsán elkészítése télre.

Következtetés

Az ecet nélküli padlizsánkaviár univerzális előétel, amely bármilyen zöldség-, hús- és halételhez illik. A főzés elengedhetetlen feltétele a tiszta és egészséges zöldség: padlizsán, paradicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika. Főzzük az előételt tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen. A kaviár ujjnyian finom. A gazdag aroma hozzáadásához fűszernövényeket, paprika, bazsalikom és egyéb fűszerek keverékét adják az edényhez.