Hogyan készítsünk ízletes pácolt padlizsánt sterilizálás nélkül télre

A padlizsán gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, miközben kalóriatartalma mindössze 24 kcal/100 g, így nagy népszerűségnek örvend a fogyni vágyók körében. Ezek a gyümölcsök ízletes és teljes értékű ételeket és harapnivalókat készítenek.

Nyáron könnyű padlizsánt főzni: mindig szedheti a kertből, vagy olcsón vásárolhat friss zöldségeket. És télre jobb, ha nyáron vagy ősszel készítjük el őket - az évszaknak megfelelően és nitrát nélkül. A sterilizálás nélkül télre pácolt padlizsán maximálisan megőrzi tápanyagait. Cikkünkben ellenőrizve talál téli receptek padlizsán hagyományos és szokatlan alapanyagokból és tapasztalt háziasszonyok tanácsaival.

Klasszikus recept sterilizálás nélkül

Padlizsán Ez a recept aromás és fűszeres lesz. A pácoláshoz szükséges gyümölcsök kiválasztását óvatosan és körültekintően kell megközelíteni. A kiválasztott zöldségek fiatalak, sűrűek, vékony héjúak, rothadás és növedékek nélkül, mag nélküli péppel.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• erős paprika - 1 hüvely;
• szegfűborsó - 10 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l.

Főzési útmutató:

1. Készítse elő a pácoláshoz szükséges ételeket: üvegeket, serpenyőket stb.
2. A tartályokat alaposan öblítse ki. Nem tanácsos vegyszeres folyadékokat mosogatni. Jobb, ha szódát vagy párolt csalánt veszünk.
3. Sterilizáljuk az üvegeket: gőzöljük vízfürdőben vagy tegyük hideg sütőbe és melegítsük fel.
4. Vágjuk le a padlizsánok végét, és vágjuk hosszában négy részre.
5. Mérjünk ki 2 liter vizet, adjunk hozzá 1 tk. só, forraljuk.
6. Adjuk hozzá a padlizsánt, és főzzük 5 percig, miközben egy réskanállal rendszeresen engedjük le a lebegő darabokat az aljára.
7. Vegye ki az előkészített üvegeket. Mindegyik aljára tegyünk 1-2 gerezd fokhagymát, csípős paprikát és borsót.
8. Vágjuk ki a zöldségeket egy lyukas kanállal, és tegyük egy edénybe.
9. A sólevet elkészítjük: a maradék folyadékhoz adjunk hozzá 0,5 liter vizet, sót és babérlevelet. Forraljuk fel, pároljuk 1 percig. Adjunk hozzá ecetet.
10. Az elkészített sóoldatot üvegekbe töltjük.
11. Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le meleg takaróval.
12. Távolítsa el a kihűlt darabokat a pincébe vagy a pincébe.

Variációk

A padlizsán, más néven badrijan, jól passzol más zöldségekhez. Eredeti jegyeket adnak a klasszikus recepthez, a fűszerek pedig aromát és csípősséget adnak.

Expressz recept

Hogyan pácoljuk a padlizsánt, ha nagyon kevés időnk van? Olyan készítmény jön a segítségre, amely nem igényel hosszú távú hőkezelést és sterilizálást. Az üvegek előzetesen sterilizálhatók, és tiszta vászonszalvéta alatt tárolhatók.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 csésze.

Főzési útmutató:

1. Mossa meg az összes zöldséget.
2. A hagymát és a padlizsánt kockákra vágjuk. Hámozza meg a paprikát a magról és a magokról, és vágja csíkokra, a paradicsomot - hosszúkás szeletekre.
3. Az olajat felforrósítjuk és a hagymát megpirítjuk.
4. 2-3 perc múlva a padlizsánt, további 2-3 perc múlva a paprikát és a paradicsomot. Nem kell barnítani. Elég, hogy a zöldségek egy kicsit puhábbak legyenek.
5. Adjunk hozzá sót és cukrot.
6. Forraljuk fel és forralás után 15-20 percig főzzük.
7. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
8. Üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.
9. Helyezze a kész terméket hűvös helyre.

"Mint a gomba"

Ha rossz a gomba betakarítása, de nagyon szeretné érezni az ízét, akkor a „Padlizsán, mint a gomba” receptje segít a téli zöldséges étel receptjében. Az elkészítési folyamat egyszerű, minimális összetevőkészlettel.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,5 kg;
• növényi olaj - 200 ml;
• kapor - 50 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• ecet - 100 ml;
• só - 100 g.

Főzési útmutató:

1. Öntsünk 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel.
2. A zöldségeket 2 cm-es oldalsó kockákra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a zöldségeket a vízhez, és forraljuk 5 percig, időnként megkeverve.
4. A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk.
5. Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, és lyukas kanál segítségével hozzáadjuk a padlizsánt. Az olajon fokhagymát és kaprot adva pároljuk 3-4 percig.
6. Ezután öntsük hozzá az ecetet, vegyük le a tűzről és tegyük steril edénybe.
7. Tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és csavarjuk be valami melegbe.
8. A kihűlt üvegeket sötét, hűvös helyre tesszük.

Ha a padlizsán kezdetben nem fiatal, már sok magva van, és a héja kemény, akkor még egy serpenyőben párolhatjuk, ellenőrizve a puhaságát, vagy növelve az időt 10-12 percre. Vagy használat előtt meghámozhatja a gyümölcsöt, de ekkor a darabok csavarva szétterülnek, és nagyon rosszul tartják a formájukat.

Egészben pácban

A kerti szezon végén sok apró gyümölcs maradt a kerti ágyásokban, amelyek nem valószínű, hogy megnőnek. Éretlenek, puhák és kicsik. Ezeket háromliteres edényben egészben pácolhatjuk, majd önálló nassolnivalóként vagy más ételekhez adhatjuk.

Figyelem! Ebben a receptben nem tanácsos a hozzávalókat felosztani, vagy a padlizsánt kis üvegekbe helyezni.A nagy térfogat miatt a munkadarab lassan lehűl, és a zöldségek megpárolódnak.

Hozzávalók:

• padlizsán - három literes üveghez;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél - 1 db;
• ecet - 50 ml.

Készítmény:

1. Sterilizálja az edényeket gőzöléssel vagy sütőben melegítéssel.
2. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, a végét levágjuk.
3. Helyezzen borsot és babérlevelet a tartály aljára.
4. Helyezze a zöldségeket a tartályba szorosan egymáshoz, ne hagyjon üregeket.
5. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, fedjük le fél órára.
6. Az üvegből öntsük le a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel újra, öntsük a gyümölcsökre 15 percig.
7. Harmadszor a vizet a konzervből leöntjük, a sót és a cukrot hígítjuk. Forraljuk fel.
8. Adjunk hozzá ecetet a sós léhez, és azonnal öntsük a párolt padlizsánra.
9. Csavarja meg, fordítsa meg, dobja rá a takarót. Reggel tedd a pincébe.

Kaliforniai paprikával

A pácolt padlizsánban lévő paprika az ínyenceknek tetszeni fog.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 3 kg;
• édes kaliforniai paprika - 1,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 130 g;
• erős paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 70 g;
• ecet 9% - 130 ml;
• napraforgóolaj - 300 ml.

Főzési útmutató:

1. Készítse elő az edényeket a pácoláshoz, először mossa ki és sterilizálja.
2. Darálja meg a paradicsomot húsdarálón vagy facsarón keresztül. Szűrjük át szitán vagy szűrjük le, hogy eltávolítsuk a héjat és a magokat. A paradicsomot azonos mennyiségű paradicsomlével lehet helyettesíteni.
3. A csípős paprikahüvelyeket finomra vágjuk, és a paradicsomhoz adjuk.
4. A kapott paradicsomlevet felforraljuk, a keletkező habot eltávolítjuk.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat.
6. Újra felforraljuk és levesszük a tűzről.
7. A paprikát megmossuk és meghámozzuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. Vágjuk nagy kockákra.
8. Vágja le a padlizsán végét - keserű ízűek lehetnek. Vágjuk szeletekre vagy kockákra. Ha a bőr kemény, távolítsa el.
9. A fokhagymát apróra vágjuk.
10. Adjuk hozzá a padlizsánt és a paprikát a paradicsomléhez, és főzzük puhára, 20-30 perc alatt. Fontos, hogy a padlizsánt és a borsot ne főzzük túl. Az ecetes zöldségek jobban ízlik, ha megkóstolják a darabokat.
11. Adjuk hozzá a fokhagymát, forraljuk még 2-3 percig, és öntsük fel ecettel.
12. Öntsük üvegekbe, töltsük a tetejéig.
13. Azonnal feltekerjük, megfordítjuk, meleg takaróval letakarjuk.
14. Kihűlés után másnap hűvös, sötét helyre tesszük.

Fokhagymával és sárgarépával

Ez a recept kissé eltér a padlizsán feldolgozására vonatkozó szabályokban szereplő többitől. De a télen kinyitott konzerv illata és íze leírhatatlan, és több mint indokolja a ráfordított időt.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• hagyma - 400 g;
• fokhagyma - 2 fej vagy 10 gerezd;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 200 g;
• só - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 9% - 250 ml.

Főzési útmutató:

1. Mossa el a befőttes edényeket szódabikarbónával, öblítse le forrásban lévő vízzel és sterilizálja.
2. A padlizsánt megmossuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, ha vastag a héja, levágjuk.
3. Felöntjük sós vízzel, és 20-30 percig állni hagyjuk, hogy a keserűség eltűnjön.
4. Öntsünk olajat a serpenyőbe, süssük meg a köröket mindkét oldalukon.
5. Papírtörlőre tesszük, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat.
6. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.
7. A fokhagymát nyomjuk át, vagy apróra vágjuk. Sárgarépával összekeverjük.
8. A hagymát félkarikára vágjuk.
9. Tegye a padlizsánt, a sárgarépát és a hagymát rétegesen üvegekbe, felváltva. Minden réteget egy kanállal tömörítsen.
10. Készítsük el a pácot: hígítsuk fel a sót és a cukrot 0,5 liter vízben, forraljuk fel és öntsük fel ecettel.
11. Öntse a forró pácot az előkészített tartályba zöldségekkel.
12. Tekerje fel a fedőket, fordítsa meg, fedje le meleg takaróval.
13. Teljes kihűlés után vigyük a pincébe.

Tárolási feltételek

Nak nek üresek hosszú ideig sikeresen tárolva használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát:

1. Fontos, hogy a padlizsános üvegeket hermetikusan lezárjuk. A tömítettség ellenőrzéséhez a varrat után meg kell fordítani.
2. A minden szabály szerint sterilizálással vagy tartósítószerrel (esetünkben ecettel) elkészített konzervek szobahőmérsékleten jól eltarthatók. De jobb, ha hűvös, 0...+15°C hőmérsékletű helyen tartjuk.
3. Az üvegeket száraz helyen tároljuk, hogy ne rozsdásodjanak be a fedők.
4. Ne tárolja a munkadarabokat tűzhelyek vagy fűtőberendezések közelében.
5. Nem fagyaszthatja le a konzervet, ha az erkélyre vagy az utcára helyezi. Így az edény kiolvasztásakor elveszíti ízét, és az üveg szétrepedhet.
6. A készítményeket legfeljebb két évig tárolja.

Következtetés

A padlizsán megfelelő pácolásával a háziasszonyok maximális íz- és ízmegőrzést érnek el előnyöket. A receptek gyakran megkövetelik a konzervek időigényes sterilizálását, és ez megfélemlítő a kezdők számára. A készételek azonban értékes időt szabadítanak fel ősszel és télen, mert mindig lesz kéznél egy köret a húshoz, egy öntet a leveshez vagy a saláta hozzávalója. Próbálja ki és válassza ki kedvenc receptjeit!