Miért keserű ízű a dinnye, és meg lehet enni?
A cukordinnye szezon olyan időszak, amelyre sokan várják a nyarat. És annál nagyobb a csalódás, ha méz helyett keserűséget érzel. A dinnye szokatlan ízének több oka is van, a növénygondozási hibáktól a fajtajellemzőkig.
Ebben a cikkben elmondjuk, miért keserű a dinnye íze, meg lehet-e enni, és hogyan lehet elkerülni az ilyen gyümölcsök megvásárlását.
A dinnye keserű ízének okai
A dinnyepép keserű ízének fő oka a termesztés során elkövetett hibák. Az íze romlik a különböző betegségek vagy a gyümölcs nemkívánatos anyagtartalma miatt. Ezenkívül bizonyos dinnyefajtáknak nincs édes ízük.
Fajta jellemzői
A sárgadinnye keserűsége nem mindig jelenti azt, hogy romlott gyümölcsről van szó. Egy külön fajtát keserűdinnyének is neveznek - a szokásosunk indiai rokona. A Momordica, más néven indiai uborka vagy kínai dinnye szintén a sütőtök családjába tartozik, de egy másik nemzetségbe tartozik.
Referencia. A Momordicus latinból azt jelenti, hogy szúrós, harapós. Ezt a nevet a kultúra azért kapta érés előtt a növény minden része csípős, akár a csalán.
A nyári lakosok beleszerettek Momordicába dekoratív tulajdonságai miatt. A növény szép nagy levelekkel, zöld termésekkel, melyek éretten narancssárgára színeződnek.
A keserű íz normális Momordiki számára., maga a gyümölcs és a magjai keserűek. Azonban ázsiai ételekben és a keleti gyógyászatban használják.Élelmiszerként csak éretlen zöld gyümölcsöt használnak fel.
Az éretlen Momordiki pépet nyersen, főzve, sütve, konzervként fogyasztják. Az érett növényt leggyakrabban a népi gyógyászatban használják.
Hibák a termesztés során
Mivel a dinnye melegkedvelő növény, az ültetésnél fontos figyelembe venni az éghajlati viszonyokat. Hideg területeken termesztve a gyümölcsök különös figyelmet és megfelelő gondozást igényelnek.
Az ország északi részén magvak helyett palántákat használnak az ültetésre. A dinnyemagokat meleg vízben áztatják, majd külön csészékbe ültetik a dinnyepalánták számára szánt speciális talajba. Talajt, humuszt és műtrágyát tartalmaz. Hideg területeken a növényt zárt talajba ültetik.
A hideg és a magas talajnedvesség jelentős károkat okoz a termésben. A palánták +25°C hőmérsékleten és 60-70%-os páratartalom mellett jól fejlődnek. A dinnye ültetési hely napos, huzatmentes területet kapott. Miután a talaj felmelegszik +18 °C-ra, a palántákat nyílt vagy zárt talajba ültetik.
Betegségek
A legtöbb növényhez hasonlóan, ha nem gondozzák megfelelően, a dinnyét is fennáll annak a veszélye, hogy különféle betegségeket kaphat.
Fusarium
Kedvezőtlen növekedési körülmények között nagy a kockázata a magzat e gombás betegséggel való megfertőződésének. Bár a modern nemesítők olyan növényeket fejlesztenek ki, amelyek ellenállnak a Fusariumnak, még mindig vannak olyanok, amelyek érzékenyek a gombára.
A sárgadinnye többféleképpen is megfertőződhet – szennyezett magvakon, a gyökérrendszeren keresztül, vagy a bőr felszínén lévő repedéseken és karcolásokon keresztül.
A fuzárium jelei:
- túl világos levelek;
- szárak és levelek letargiája;
- szürke foltok a leveleken.
A gomba által érintett gyümölcs íze keserű lesz, és általában a gyümölcs elveszíti ízbeli vonzerejét.Ezért a beteg növényeket elpusztítják, és a talajt gombaölő szerrel kezelik.
Referencia. Az emelt ágyásokba ültetés csökkenti annak kockázatát, hogy a növények megfertőződjenek betegségekkel és kártevőkkel.
Ankaroz
Ez a gombafajta keserű ízt is ad a gyümölcsnek. Alapvetően az ankarózisos dinnye vizuálisan normálisnak tűnik, de felvágva a magokat körülvevő pép és maguk a magok kellemetlen barna színűek. Magán a gyümölcsön barnás foltok láthatók az egész felületen.
Referencia. Kínában termesztik a világ dinnyetermelésének negyedét – mintegy 8 millió tonnát.
Nitrát tartalom
Amikor a kálium, a kalcium és az ammónium kémiailag egyesül, nitrátok képződnek. Gyakran használják nagy gazdaságokban növényi műtrágyák részeként. Kis mennyiségben a nitrátokat a növekedés fokozására, a kártevők elleni védekezésre és hosszú távon alkalmazzák gyümölcs tárolására.
De túlzott használatuk negatív következményekkel jár. Ez a kémiai vegyület felhalmozódik a dinnyepépben, kellemetlen ízt ad, és emésztési problémákat okoz az emberben.
Referencia. Az úttest közelében termesztve fennáll a veszélye, hogy kellemetlen ízű termést kapunk, mivel a gyümölcsök a kipufogógázokból felszívják a nehézfémeket és a kémiai vegyületeket.
Lehet enni dinnyét, ha keserű?
Van egy vélemény, hogy ha a gyümölcs húsa részben keserű, akkor a többi normál ízű beilleszthető az étrendbe.
De ha a dinnye keserű ízű, nem tanácsos megenni. A legtöbb esetben nem lehet tudni a cukrozatlan íz okát, ezért a legjobb az óvatosság mellett. Ha a gyümölcs sok nitrátot tartalmaz vagy romlásnak indult, a személy súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat tapasztal, beleértve a mérgezést is.
A keserű dinnye kémiai összetétele
A dinnye édes fajta képviselői gazdag kémiai összetételűek. Tartalmaznak A-, C-, B-vitamint, káliumot, magnéziumot, béta-karotint, vasat, kobaltot. De a fő mutató, amely befolyásolja a gyümölcs édességét, a szénhidrátok. A dinnyében lévő csökkentett tartalom keserűséget ad neki.
Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcsök kémiai összetétele nemcsak a talajtól, hanem a műtrágyák minőségétől és mennyiségétől is függ. Az öntözés rendszeressége és a levegő hőmérséklete is befolyásolja az összetételt, beleértve a víztartalmat és a cukorképzést.
Referencia. A desszert fajták cukortartalmának legalább 13%-nak kell lennie, különben a dinnye nem lesz fogyasztásra alkalmas.
Miért keserűek a dinnyemagok?
A magvak általában keserűek a fajtában Momordica. Kémiai összetételük miatt a keleti népi gyógyászatban használják.
A Momordica magvak erősítik az ereket, jótékony hatással vannak a vesére, a májra, a szívre és a hasnyálmirigyre, de mértékkel és óvatosan kell használni. A vetőmaggal való visszaélés negatív következményekkel járhat.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő dinnyét keserűség nélkül
A gyümölcs kiválasztásakor a következő jellemzők:
- Az érett sárgadinnye kifejezett, kellemes gyümölcsös-mézes illatú. Ha nincs ilyen szag vagy gyenge, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gyümölcsöt.
- A felület sima, repedések, horpadások és karcok nélkül. A kórokozó mikroorganizmusok behatolnak az ilyen lyukakon, ami negatívan befolyásolja a termék minőségét.
- Koppintáskor tompa hang hallható.
- A friss gyümölcs farka száraz, a héja ujjal megnyomva enyhén rugózik.
A dinnye termesztésének szabályai, hogy ne legyen keserű íze
Mielőtt elkezdené a termesztést, tanulmányozza a dinnye mezőgazdasági technológiáját.A hideg régiókban például a dinnyét zárt térben termesztik. Ugyanilyen fontos a növény rendszeres öntözése, lazítása és táplálása.
A dinnyét körülbelül hetente egyszer öntözzük meleg vízzel, száraz évszakban - mivel a talaj felső rétege kiszárad. A petefészkek kialakulásának időszakában az öntözés fokozódik. A gyümölcsképződés előtt a víz térfogata éppen ellenkezőleg csökken, ami édesebb termést tesz lehetővé. A talajt minden öntözés után legfeljebb 12 cm mélységig meglazítják.
Az ültetés után a sárgadinnyének különösen szüksége van tápanyagokra a szőlő és a levelek fejlődéséhez. Ehhez egy héttel az ültetés után a növényt ammónium-nitrát oldattal (20 g / vödör víz) öntözzük, majd két hét múlva komplex műtrágyával etetjük. Időnként fahamut adnak hozzá, ami segít a gyümölcsök édesebbé válásában.
Mivel a dinnye melegkedvelő növény, elegendő napfényre van szüksége.
Ha fennáll a növények gombás vagy más betegségekkel való fertőzésének veszélye egy telken, előzetesen speciális készítményekkel kezeljük. Például a kálium-kloridot a fuzárium megelőzésére, a bordeaux-i keveréket pedig az ascochyta ellen használják.
Ezt az eljárást követően tanácsos várni körülbelül két hónapot, és csak ezután ültetni a dinnyét.
Az ültetés után a növényeket nem kezelik peszticidekkel, hogy ne idézzenek elő változásokat a gyümölcsökben.
Olvassa el még:
Ehet-e dinnyét, ha 2-es típusú cukorbetegsége van?
Népszerű „kollektív farmer” dinnye: kalóriatartalom, előnyök és károk a szervezetben.
Következtetés
A dinnye íze kellemetlen lehet a fajtajellemzők miatt, de leggyakrabban a termesztési hibák, a nitráttartalom vagy a múltbeli betegségek miatt keserű ízű.Mivel szinte lehetetlen megállapítani az okot, jobb, ha megtagadja az ilyen gyümölcsök fogyasztását, hogy ne károsítsa magát.
A kerti ágyban biztosítsa a növény hozzáférését a meleghez és a fényhez, ne felejtse el öntözni, táplálni és védeni a betegségektől. A piacon pedig válassz egy mézes aromájú, zengő visszhangú és masszív, rugalmas bőrű dinnyét.