A legjobb receptek szerint vasfedél alatt savanyú káposztát készítünk

Azok a háziasszonyok, akik szeretnek nagy mennyiségű savanyú káposzta tartalékot készíteni télire, szívesebben tekerik fel az edényeket vasfedelűvel.

Bármely készítményt tovább kell tárolni fémfedéllel lezárt üvegedényekben. Ha minden befőzési szabályt betartanak, a káposzta több hónapig ropogós és lédús marad. Cikkünkben elmondjuk, hogyan készítsünk erjesztett előételt vasfedél alatt a legjobb receptek szerint.

Milyen jellemzői vannak a káposzta kelesztésének vasfedél alatt?

Ha a káposzta savanyú káposzta, az azt jelenti, hogy egy természetes tartósítószernek köszönhetően átment az erjedési folyamaton - tejsav (sós lében lehetséges).

Figyelem! A pácolt készítmény magában foglalja az ecet jelenlétét a receptben.

A sózott káposztát sok sóval készítjük el. Ugyanaz az erjedési folyamat megy végbe, mint a savanyú káposztában, csak saját lé és tejsav alapján.

Alkalmas káposzta hosszú távú tárolására bármilyen befőzési módszerrel vasfedelű üvegedények.

Figyelem! Ez az üvegek lezárására használt fém fedelekre vonatkozik, nem a vascsavarosakra.

A hengerlés fő szabálya az, hogy sóoldatot kell önteni a tetejére.. Záráskor a folyadéknak a tetejére kell folynia, hogy ne maradjon levegő az edényben.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

A savanyításhoz a káposztafejet középszezoni és késői fajták választják.: Moszkva késő, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara és mások.

Megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ez fontos az erjesztési folyamat és a pácolás során. A késői fajták káposztaleveleit lédússáguk és ropogósságuk jellemzi. Megfelelően előkészítve ezek a tulajdonságok egész télen kitartanak.

A recepttől függően a káposztaleveleket apróra vágják és közepes vagy nagy darabokra vágják.

Érdekes. Férfinapon - hétfőn, kedden vagy csütörtökön - ajánlott savanyú káposztát készíteni.

Tara

Hosszú távú tárolási használatra:

• fa hordók, kádak;
• befőttesüveg;
• zománcozott serpenyők, vödrök.

Rövid tárolási időre a káposztát műanyag edényekbe kell helyezni.. A fogva tartás időtartama nem haladja meg a hét napot.

A munkadarab megfelelő megőrzésének biztosítása érdekében hengerlés előtt:

1. Ellenőrizze a dobozok nyakát. Sértetlennek kell lennie, forgács és repedés nélkül.
2. Ellenőrizze a gumigyűrűket a fedeleken. Puhának kell lenniük, repedések és szakadások nélkül.
3. Az üvegeket sütőben vagy gőzfürdőben sterilizálják.
4. A gumigyűrűs burkolatokat öt percig forraljuk, hogy eltávolítsuk a gyári zsírt.

Hogyan kelesztjük a káposztát klasszikus módon

Kínálunk egy receptet savanyú káposztához hagyományos módon, sóoldat hozzáadása nélkül.

Hozzávalók és arányok:

• fehér káposzta - 2 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 3 db;
• durva asztali só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszdával.

Utasítás:

1. A káposzta fejéről eltávolítjuk a felső leveleket. Finomra vágjuk.
2. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Durva reszelőn lereszeljük.
3. Keverje össze a zöldségeket egy mély edényben, szórja meg sóval és cukorral. A zöldségmasszát jól pépesítjük.
4. Helyezzen súlyt a tetejére.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten 5-6 napig.
6. Szúrja át a masszát naponta 3-4 alkalommal egy fapálcával, hogy szén-dioxid szabaduljon fel. Ügyeljen arra, hogy a káposzta mindig sós lében legyen.
7. Készítse elő az edényeket és a fedőket a tároláshoz: vegyen repedés vagy forgács nélküli üvegedényeket. Mossa le szódával és szárítsa meg. A gumigyűrűket eltávolítják a vasfedelekről. Forraljon mindent öt percig, hogy eltávolítsa a maradék gyári zsírt.
8. Az elkészített növényi masszát száraz üvegekbe töltjük. A zöldségeket az edény közepéig tömörítjük, a felső részét enyhén összetörjük.
9. Töltse fel a maradék sóoldattal a tetejéig, hogy a fedő lecsukásakor a sólé kifolyjon az üvegből.
10. Feltekernek. Pincébe, pincébe, vagy szigetelt erkélyre rakják.

Recept variációk

Vasfedél alatt sokáig tárolható pácolt, erjesztett és sózott káposztát.

Lédús, ropogós instant káposzta

A káposzta gyorsan megsül a forró pácnak köszönhetően. Már másnap fogyaszthatod. A hosszú távú tároláshoz az ilyen készítményeket sterilizált tartályokba helyezik, és vasfedéllel fedik le.

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 5 db;
• szemes fekete bors - 6 db;
• durva só - 3 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 3 evőkanál. l. csúszdával;
• aszpirin - 4 tabletta.

Utasítás:

1. A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, késsel vagy speciális reszelőn apróra vágjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
3. Egy mély edényben keverjük össze és gyúrjuk össze a zöldségeket.
4. Egy másik tartályban elkészítik a sóoldatot: a sót és a cukrot forrásban lévő vízbe helyezik. Adjunk hozzá babérlevelet és forraljuk 2-3 percig. Távolítsa el a leveleket.
5. Forró sóoldatot forrón sterilizált üvegekbe öntünk, borsot és aszpirint adunk hozzá.
6. Óvatosan helyezze el a növényi masszát. Tömörített.
7. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 10-12 órán keresztül.
8. Ez idő alatt szúrja ki a tartalmát egy hosszú fapálcával, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
9. Egy nap múlva az erjesztett termék használatra kész.

A hosszú távú tároláshoz az üvegeket fém fedéllel zárják le. Tedd hideg helyre: pince, pince, szigetelt erkély.

Érdekességek az oldalon:

Mennyi ideig erjed a káposzta szobahőmérsékleten?

Kedvező napok a holdnaptár szerinti káposzta savanyítására

Kovász grúz nyelven

A grúz étel elkészítése nem nehéz. Nem vesztegeti az időt a fő összetevő felaprítására, mert ebben a receptben a káposztaleveleket darabokra vágják.

Hozzávalók és arányok 1 literes üveghez:

• fehér káposzta - 700 g;
• cékla - 150 g;
• erős paprika - 0,5 hüvely;
• fokhagyma - 4 nagy gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• zeller - 0,5 csomó;
• szemes fekete bors - 3 db;
• víz - 0,5 l;
• almaecet - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával.

Utasítás:

1. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez. Felforral. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet. Hagyjuk kihűlni.
2. A káposzta fejéről eltávolítjuk a felső leveleket. A villákat nagy darabokra vágjuk.
3. A céklát megmossuk és megtisztítjuk. Vágja vékony fél karikára.
4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk.
5. A borsot megmossuk, a magokat és a szárat eltávolítjuk. Vékony darabokra vágjuk.
6. A zellert megmossuk és apróra vágjuk.
7. A zöldségeket száraz, sterilizált üvegekbe helyezzük a következő sorrendben: cékla, káposzta, fokhagyma, bors. A rétegek közé zellert és borsot helyezünk. A felső réteg cékla.
8. Meleg pácba öntjük. Elhelyezik a terhet.
9. Szobahőmérsékleten a munkadarabot 3 napig pácoljuk.

A hosszú távú tároláshoz az edényt vasfedéllel zárjuk le. Tedd hűvös helyre.

Répával

A káposztát és a céklát kényelmes nagy darabokra sózni. Az élénk céklaszínűre festett káposztalevél étvágygerjesztőnek tűnik.

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• nagy cékla - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 6 nagy gerezd;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• durva só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• szemes fekete bors - 5 db;
• ecet 9% - 100 ml;
• víz - 1 l;
• babérlevél - 4 db.

Utasítás:

1. A káposzta fejét, amelyet a felső levelekről meghámozunk, két részre vágjuk. Távolítsa el a szárat. Mindegyik felét 6-8 darabra vágjuk.
2. A répát megmossuk és meghámozzuk. 1,5-2 cm széles négyzetekre vágjuk.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és hosszában vékony szeletekre vágjuk.
5. Az összes zúzott összetevőt egy mély edényben összekeverjük.
6. Helyezze a zöldségeket forró, sterilizált üvegedényekbe.
7. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízhez adjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. 5 percig forraljuk. Vegyük ki a babérleveleket. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet.
8. A forró pácot óvatosan a tetejéig öntsük a zöldségekre. Jobb, ha a pác még az üvegből is kifolyik.
9. Fém fedővel feltekerjük, előzőleg megfőzzük. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Tekerje fel.
10. Teljes kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

A készítményt egy egész évig tárolják.

Zöldségekkel

Nem csak fehér káposztát lehet savanyítani. A karfiollal készült készítmény is finomra sikerül.

Hozzávalók és arányok:

• karfiol - 1,2 kg;
• piros paradicsom - 1,2 kg;
• kaliforniai paprika - 200 g;
• növényi olaj - 200 g;
• cukor - 100 g;
• durva só - 60 g;
• petrezselyem - 200 g;
• ecet 9% - 120 ml.

Utasítás:

1. A káposztát virágzatra osztják. Négy percig főzzük sós vízben. Menő.
2. A paradicsomot megmossuk, forró, majd hideg vízbe mártjuk. Távolítsa el a bőrt. Húsdarálón átpasszírozzuk vagy turmixgépben őröljük.
3. Adjunk hozzá ecetet, növényi olajat, sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és borsot adjunk a paradicsompüréhez. Forraljuk fel a keveréket.
4. Óvatosan helyezze bele a virágzatot. Lassú tűzön főzzük 10-15 percig.
5. A forró zöldségmasszát forrón sterilizált üvegekbe helyezzük.
6. Feltekernek.
7. A kihűlt üvegeket sötét, hűvös helyen tároljuk.

Zöld paradicsommal

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a káposztát előzetesen erjeszteni kell. Válasszon bármilyen kényelmes fermentációs módszert.

Hozzávalók és arányok:

• savanyú káposzta - 1,5 kg;
• közepes méretű zöld paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 1 kg.

sóoldat:

• víz - 1 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűborsó - 5 db;
• fekete bors - 10 g.

Utasítás:

1. A paradicsomot megmossuk, 1-2 percre forró, majd hideg vízbe merítjük. Távolítsa el a bőrt. Vékony karikákra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk.
3. A savanyú káposztát kinyomkodjuk.
4. Helyezze a káposztát és a paradicsomot melegen sterilizált üvegekbe, váltakozva.
5. Főzzük meg a sóoldatot: víz, só, cukor, fűszerek. Forraljuk 5 percig, távolítsuk el a babérlevelet.
6. Öntsön forró sóoldatot a zöldségekre, és fedje le fedővel.
7. Helyezze az üvegeket pasztőrözéshez: 0,5 l - 20 perc, 1 l - 30 perc.
8. Feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk kihűlni.
9. Tárolja hűvös helyen.

Hogyan kell helyesen forgatni a savanyú káposztát

A savanyú káposzta sodrásának alapszabályai:

1. A zöldségeket sterilizált üvegekbe helyezzük.
2. A sterilizálás 5 percig gőzfürdőben vagy 5 percig fűtött sütőben, +180°C hőmérsékleten történik.
3. A fém fedelek forrnak.
4. Az üvegekben lévő sóoldatnak a szélére kell önteni, hogy ne legyen levegő.
5. Ha a recept előírja a zöldségek pasztőrözését, akkor fedje le a serpenyő alját egy ruhával. Ez megakadályozza az edény megrepedését.
6. A pasztőrözés alacsony hőfokon történik.

Az ilyen készítmények tárolásának jellemzői

Savanyú káposzta vasfedelű üvegedényekben hűvös, sötét helyen tároljuk. A helyiség hőmérséklete 0…+5°C legyen. Az ilyen készítmények eltarthatósága legfeljebb egy év.

Megfelelő tárolóhelyek:

• pince;
• pince;
• szigetelt erkély (mérsékelten meleg télen).

Következtetés

A savanyú káposzta vasfedél alatti tárolása biztosítja a termék hosszú eltarthatóságát. Az ilyen készítmény egy éven belül nem romlik meg, ha sötét, hűvös helyen tárolják. Ugyanez a tárolási mód alkalmas a sózott és savanyú káposzta esetében is.