Hogyan kell megfelelően tárolni a padlizsánt otthon télig

A padlizsán nálunk gyakori zöldség, különösen a nyári szezonban. Ezek a szervezet számára előnyös gyümölcsök azonban nemcsak szezonális, hanem egész éves felhasználást is megérdemelnek. Élettartamuk meghosszabbítása érdekében különféle tárolási módszereket alkalmaznak: a fagyasztástól a befőzésig.

A padlizsán tárolásának jellemzői

Ezeknek a zöldségeknek a pépje sok aktív vizet tartalmaz, így nem maradnak sokáig frissek.

Referencia. Az aktív (nem kötött) víz felgyorsítja a biokémiai folyamatokat az élelmiszerekben, és elősegíti a penészgombák és más mikroorganizmusok terjedését. Az élelmiszerek megromlásának megakadályozására olyan tárolási módszereket alkalmaznak, amelyek gátolják a belső kémiai reakciókat: szárítás, fagyasztás, befőzés.

A friss zöldségek otthoni tartósításának sikere három paramétertől függ:

• levegő páratartalma;
• hőfok;
• megvilágítás

Optimális hőmérsékleti feltételek padlizsánnál - +2...+6°C.

Alkalmas levegő páratartalma - 75-85%. A magasabb arány növeli a rothadás kockázatát, és alacsony páratartalom mellett a gyümölcsök elveszítik lédússágukat és ráncosodásukat.

A világítás hiánya kötelező a nadálytő család ezen tagjának tárolására. Fény hatására a bogyók szolanint termelnek, ami veszélyes az egészségre.

Mennyi ideig áll el a friss padlizsán?

A feldolgozott és konzerv zöldségfélék állnak a legtovább. A friss padlizsán átlagos eltarthatósága tárolási helytől függően:

• pince (alagsor) - 3-4 hónap;
• erkély (hűtő helyiség) - 1 hónap;
• hűtőszekrény - legfeljebb 2 hét;
• szobahőmérsékleten - körülbelül egy hét.

Mely padlizsánok alkalmasak hosszú távú tárolásra?

A frissen a leghosszabb az eltarthatósága késői és középérésű fajtákban (például Torpeda, Romantika, Universal 6, gyémánt).

Az időszak növelése érdekében időben (nem korábban és nem később) szüreteljen. és forma és minőség alapján elutasítják a gyümölcsöket.

Gyümölcs kiválasztása

Kiváló minőségű padlizsán - rugalmas, vastag, fényes bőrrel, deformáció, mechanikai sérülés, rothadás és rovarkárosodás jelei nélkül. A begyűjtött zöldségek színének és formájának meg kell felelnie a fajtajellemzőknek.

Fontos! Az éretlen és a túlérett padlizsán sem alkalmas hosszú távú friss tárolásra. Vegye figyelembe a növények technikai érésének időzítését: a közép- és késői érésű fajtáknál ez a vetéstől számított 120-130 nap.

A padlizsán érettségét a megjelenésük is meghatározza.. A túlérett gyümölcsök általában matt héjúak, világosabbak (mintha kifakultak) és puha szerkezetűek. Az éretlenek színükben és méretükben nem különböznek az érettektől, de súlyuk észrevehetően könnyebb.

Padlizsán előkészítése tárolásra

A zöldségeket száraz időben szüretelik, de nem nagy melegben. Érettségre alkalmas példányokat vágjunk le, hagyjunk 3-5 cm hosszú szárat.

Tárolás előtt a vágott padlizsánt 24 órán át friss levegőn szellőztetjük., védve a közvetlen napfénytől (takarjuk le zsákvászonnal, tegyük árnyékba). A jól szellőző, sötét helyiség alkalmas a zöldségek szárítására. Ha a szellőztetés nem lehetséges, törölje le a gyümölcsöket száraz ruhával.

Fontos! A friss tárolásra szánt padlizsánt soha nem szabad megmosni. A víz eltávolítja a védőbevonatot a bőrről, és csökkenti a zöldségek természetes biológiai immunitását.

Hogyan tároljuk a padlizsánt otthon

A feldolgozatlan padlizsán tartásakor a fő cél előnyös tulajdonságainak, frissességének, lédússágának és állagának megőrzése.

Pince vagy pince

Ezek a helyek a legalkalmasabbak a zöldségek hosszú távú tárolására. A hőmérséklet, páratartalom, árnyékolás az alagsori körülmények között az optimálishoz közeli. A lényeg az, hogy a mutatók stabilak maradjanak, hirtelen változások nélkül.

A legnépszerűbb tárolási módok a pincében:

• réteges fektetés a földre/padlóra/polcokra (korábban szalmával borítva);
• tárolás lyukas dobozokban;
• tárolás függőhálókban.

A zöldségraktárban légszellőztetés és gyümölcsszigetelés biztosított. Ehhez a padlizsánt papírba csomagolják, és fűrészporral, hamuval vagy folyami homokkal megszórt rétegekben fektetik.

Fontos! Ne felejtse el időről időre átválogatni a zöldségeket, kiválasztva a romlottakat, és figyelje a szoba mikroklímáját.

Erkély

Szigetelt (üvegezett) erkélyen a friss padlizsánt dobozokban tartják. Az alját vastag szalmaágyazat borítja, a rétegesen lerakott zöldségeket száraz homokkal vagy hamuval borítják. A dobozok tetejét zsákvászon borítja, hogy megvédje őket a fénytől és a hidegtől. Amikor a levegő hőmérséklete +2°C alá süllyed, a zöldségeket például egy régi takaró vagy szőnyeg rádobásával szigetelik.

A friss padlizsánt az időjárástól függően körülbelül egy hónapig tárolják az erkélyen.

Egyéb módszerek

Más tárolási módszerek közé tartozik a hőkezelés, ami növeli a termékek eltarthatóságát.. Ilyen esetekben korai érésű padlizsánfajtákat is használnak, és a gyümölcsök minőségére vonatkozó követelmények csökkennek.

A fagyasztóban

Fagyasztó - gazdaságos tárolási mód, különösen azoknak a városlakóknak, akiknek nincs pincéjük vagy alagsoruk.

Fontos! A megfelelően fagyasztott zöldségek megőrzik vitamin- és íztulajdonságaikat, és időt takarítanak meg, ha étkezésre használják őket.

Hogyan készítsünk padlizsánt fagyasztásra:

1. Mosás, hámozás és szeletelés - a gyümölcsöket kockákra, karikára, szeletekre, nagy darabokra vágják, és egészben hagyják.
2. A sós vízben áztatás eltávolítja a keserűséget. Az eljárás időtartama a darabok méretétől függően 0,5-1 óra.
3. Az előzetes hőkezelés megakadályozza a pép minőségének és ízének romlását.

A legegyszerűbb hőkezelés magában foglalja:

• blansírozás - sós vízben 5 percig forraljuk;
• könnyű sütés a sütőben vagy sütés serpenyőben.

Hőkezelés után a padlizsánokat papírszalvétára fektetjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen és kihűljön.

Jobb, ha részletekben fagyasztjuk le, hogy a darabok ne tapadjanak össze. Ehhez a feldolgozott szeleteket egy tálcára (deszkára, tepsire) helyezik egy rétegben, és a fagyasztóba küldik.

Miután a darabok a kívánt keménységre megdermedtek, zsákokba vagy tartályokba öntik, és a következő adag padlizsánt a tálcára helyezik.

Az így elkészített félkész termékeket légmentesen záródó edényekben meglehetősen hosszú ideig tárolják., legfeljebb egy évig. Télen zöldségpörköltek, előételek, köretek és egyéb ételek készítésére szolgálnak.

Szárított

A zöldségek tartósításának módja szárított nem jelenti különleges feltételek megteremtését. Azonban van egy vélemény, hogy az ilyen padlizsánból készült ételek nem ízlenek.

A padlizsán szárításának három módja van:

• a sütőben;
• elektromos szárítóban;
• szabad levegőn.

Az első esetben a megmosott és apróra vágott gyümölcsöket vékony rétegben kiterítjük egy tepsire (olaj nélkül), és +200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A szárítás +100°C hőmérsékleten történik 5-6 órán keresztül, nyitott ajtó mellett.

Kényelmesen szárítsa a zöldségeket elektromos szárítóban, ahol be van állítva a megfelelő mód és idő (átlagosan 7-8 óra).

A harmadik módszer a legkevésbé megbízható, hiszen a jó minőségű eredményhez a teljes időszakon át száraz idő szükséges. A 1,5–2 cm vastagságú darabokra vágott padlizsánt lazán felfűzzük egy cérnára, vagy vékony rétegben kiterítjük egy sima felületre. Szárítsa őket árnyékos, száraz helyen, jó szellőzéssel körülbelül 5-7 napig.

A kész darabokat papírzacskókba, szövetzacskóba vagy más légmentesen záródó edénybe csomagolják, és szobahőmérsékleten tárolják. Az ilyen készítmények legalább egy évig alkalmasak étkezésre.

Referencia. A szárított zöldségfélék egy fajtáját szárítják. Ehhez a gyümölcsöket részben kiszárítják, és csökkentik a hőmérsékletet és a szárítás időtartamát. Az ilyen félkész termékeket hűtőszekrényben, növényi olajjal töltött üvegedényekben tárolják.

Konzervált

A termésmegőrzés legáltalánosabb módja a konzerválás. Padlizsán só, erjesztett, pácolt, saláta formájában elkészítve vagy hagyományos padlizsán kaviár.

Sok recept létezik a zöldségek főzésére, különösen a déli országok nemzeti konyháiban. Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű lehetőséget.

Sózott padlizsán

Az apróra vágott gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe (vagy más pácoláshoz használt edénybe) helyezzük, ízlés szerint aprított kaprot és fokhagymát adunk hozzá, megszórjuk sóval (a zöldségek tömegére vonatkoztatva 2-3%-os arányban), és összekeverjük.

A munkadarab nyomás alatt érlelődik szobahőmérsékleten 2-4 napigamíg a sóoldat zavarossá nem válik. A kész savanyúságot hűvös helyen (például hűtőszekrényben) tároljuk. Egy hét elteltével a padlizsán fogyasztásra kész.

Ecetes padlizsán

Az egész gyümölcsöket hosszában a vastagság 2/3-ára vágjuk, és bő, sós vízben 10 percig főzzük. Különféle kombinációkban használható töltelékhez reszelt sárgarépát, apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, diót stb. „darált húst” bőségesen adunk minden padlizsán belsejébe (a vágásba).

A gyümölcsöket cérnákkal tekerjük, hogy ne essen szét. A töltött zöldségeket zománcozott serpenyőbe tesszük, és teljesen megtöltjük sóoldattal (1,5 liter víz, 80–90 g só). Az erjesztést több napig nyomás alatt infundáljuk, majd hűvös helyen tároljuk.

Padlizsán előétel zöldségekkel

A zöldségeket szeletekre vágjuk, sózzuk és serpenyőben megsütjük. A sült padlizsánt rétegenként, váltakozva sterilizált üvegekbe helyezzük friss paprikával, paradicsommal, sárgarépával, hagymával, zellerrel, petrezselyemmel.

A rétegeket megszórjuk sóval, borssal, ízlés szerint fűszerekkel. A keveréket felmelegített növényi olajjal öntjük, az üvegeket a szokásos módon sterilizáljuk. A készítményeket szobahőmérsékleten tárolják.

Hasznos tippek

A friss padlizsán sikeres otthoni tárolására:

• a zöldségeknek megfelelő körülményeket kell biztosítani: hűvös, sötét hely, körülbelül 80% állandó páratartalommal;
• használjon szellőző dobozokat lyukakkal vagy kosarakkal: a zöldségek gyorsan megromlanak zárt, szoros tartályokban;
• a friss gyümölcsöket elkülöníteni egymástól és a külső környezettől (a legjobb megoldás a vastag papírból készült zacskók: gázáteresztőek és biztosítják a szükséges sötétedést, védik a zöldségeket a kiszáradástól és a rothadástól);
• korlátozza a padlizsán érintkezését más zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyek az érés során etilént termelnek (paradicsom, banán, sárgabarack, szilva, körte).

Következtetés

A friss és konzerv padlizsánt egész évben árulják a boltokban, de sokan a saját nyaralóban termesztett zöldségeket részesítik előnyben. Frissen és feldolgozva egyaránt fogyasztják. Ez nem csak nyáron, hanem télen is egészséges ételekkel gazdagítja az étrendet.

A gyümölcsök jobb tárolása érdekében optimális feltételeket teremtenek számukra: figyelik a levegő páratartalmát, hőmérsékletét és a közvetlen napfény hiányát. A zöldségeket legjobban pincében vagy pincében tárolják, de sikeresen fagyasztható, szárítható, szárítható, befőzhető.