Elképesztően finom padlizsán receptek sterilizálás nélkül

A padlizsánt széles körben használják főzéshez köretek, pörköltek, saláták, előételek és első fogások készítéséhez. Hogy télen is élvezhesse a padlizsánételeket, a kulináris szakértők tucatnyi tartósítási receptet készítettek. Ez a cikk 15 csavarási lehetőséget mutat be sterilizálás nélkül.

A konzerválás jellemzői

A padlizsánt tartósítják sóoldat, pácolt, ecetes, sült, sült.

Ennek a gyümölcsnek az egyik univerzális tulajdonsága, hogy szinte minden zöldséggel kompatibilis: paradicsommal, sárgarépával, hagymával, fokhagymával, fűszernövényekkel, édes és csípős paprikával. Főzéskor padlizsános ételek Minden olyan fűszer megfelelő, amely kiemeli ízét és pikáns jegyeket ad.

A nyers padlizsán egészségre veszélyes anyagot - szolanint - tartalmaz. Ő az, aki meghatározza keserű íz. Ez a méreganyag könnyen eltávolítható a hőkezelés során és konyhasó segítségével.

Figyelem! Ha a vágott padlizsán gyorsan elsötétül, akkor a szolanin koncentrációja megnő.

Hozzávalók és tartályok elkészítése

A kellemetlen kék íz elkerülése érdekében használja az alábbi módszerek egyikét:

1. Az apróra vágott vagy egész gyümölcsöt sós vízben (1 evőkanál/1 l) 12 percig főzzük. Villával vagy nyárssal több helyen előszúrjuk őket.
2. Sós lében áztatás. A só és a víz aránya ugyanaz, mint a forralásnál. Merítse a gyümölcsöket az oldatba 50-60 percig. Utána öblítse le.
3. Sózás.Az apróra vágott padlizsánt megszórjuk sóval, és 2 órát állni hagyjuk.

Ezek a feldolgozási eljárások a főzés során megakadályozzák, hogy a padlizsán sok olajat szívjon fel, ami kevésbé zsírossá teszi az ételeket.

A csavarok sózására és fermentálására szolgáló tartályokat gondosan feldolgozzák:

1. Az üvegeket nem csak mosogatószerrel érdemes kimosni, hanem szódabikarbónával is jól áttörölni.
2. Sterilizálja az edényeket bármilyen szokásos módszerrel: melegítse őket sütőben, mikrohullámú sütőben vagy hagyományosan gőz fölött.

Receptek padlizsán téli előkészítéséhez sterilizálás nélkül

Az élelmiszerek téli tárolása munkaigényes folyamat. Évről évre egyre érdekesebb receptek jelennek meg, amelyeket kulináris kísérletekkel hoztak létre. És mindig öröm meglepni a családot, a rokonokat és a barátokat egy új étellel.

Ecetes padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,8 kg;
• ecet 9% - 50 g;
• babérlevél - 1 db;
• szemes bors - 5 db;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l.

Főzési technológia:

1. A gyümölcsöket megmossuk, szárát levágjuk és szorosan egy edénybe tesszük.
2. Fűszereket teszünk bele, és a tetejéig felöntjük forrásban lévő vízzel, fél órára lecsukjuk a fedőt.
3. A páchoz adjunk hozzá sót és cukrot 1,5 liter vízhez. Amikor felforrt, adjunk hozzá ecetet.
4. Engedje le a vizet az üvegből, és töltse fel a pácot a tetejéig, várjon egy kicsit, amíg a légbuborékok kijönnek.
5. Tekerje fel, fordítsa meg és szigetelje el a csavart, amíg teljesen ki nem hűl.

Pácolt

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• petrezselyem - egy csomó;
• víz - 1,5 l;
• só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• szemes bors - 5-6 db.

Főzési technológia:

1. A padlizsánokat fél órán át sütjük 190°C-os sütőben. Nem kell nagyon puhának lenniük.
2. Vegye ki a sütőből, és hagyja nyomás alatt állni 12 órán keresztül, hogy eltávolítsa a felesleges levet.
3. A hámozott fokhagymát finomra vágott fűszernövényekkel őröljük meg.
4. Vízből, sóból és borsból elkészítjük a pácot.
5. A gyümölcsöket oldala mentén felvágjuk, megtöltjük fokhagymával és fűszernövényekkel.
6. A töltött padlizsánokat üvegekbe tesszük és megtöltjük kihűlt páccal.
7. Nylon fedéllel lezárjuk őket.
8. Hagyja állni 3 napig szobahőmérsékleten, hogy meginduljon az erjedés, majd hűtsük le.
9. Tálalás előtt a pácolt padlizsánt szeletekre vágjuk, megszórjuk hagymafélkarikákkal, és ízesítjük illatos növényi olajjal.

Sárgarépa töltelékkel pácolva

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 5 fej;
• petrezselyem vagy kapor - 2 csokor;
• só - 4 evőkanál. l. csúszdával;
• babérlevél - 10 db;
• szegfűbors - 12 borsó;
• víz - 4 l.

Főzési technológia:

1. A megmosott padlizsánokat levágott szárral egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük. Forrás után adjunk hozzá sót a vízhez, és főzzük 5-7 percig.
2. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk és összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel.
3. A padlizsánról leöntjük a vizet és lehűtjük.
4. Ezután minden gyümölcsöt hosszában egy füzetbe vágunk, a felének belsejét bedörzsöljük fokhagymával és fűszernövényekkel, és megtöltjük sárgarépával.
5. Helyezze a töltött padlizsánt egy edénybe, szórja meg sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel.
6. A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzre, amíg fel nem forr. Sózzuk és fűszerezzük, majd 12-5 percig főzzük.
7. Öntsön forró pácot a lefektetett munkadarabra, fedje le egy tányérral és gyakoroljon nyomást. 5 nap elteltével távolítsa el a snacket hűvös helyre.

Padlizsán fűszeres szószban

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• kaliforniai paprika - 8 db;
• erős paprika - 3-5 db;
• fokhagyma - 300 g;
• ecet 9% - 200 ml;
• növényi olaj.

Főzési technológia:

1. Padlizsán szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és 40 percig állni hagyjuk.
2. A kimagozott paprikát és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át, és adjunk hozzá ecetet a zöldségkeverékhez.
3. Süssük meg a padlizsánt (már sózzuk) növényi olajban.
4. Minden sült darabot mártson a borsos keverékbe, és tegye üvegekbe.
5. Tekerjük fel, szigeteljük le és hagyjuk kihűlni.

Adjikával

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom (húsos, lédús) - 2 kg;
• fokhagyma - 350 g (hámozott);
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• erős paprika - 1-2 db;
• növényi olaj - ¾ evőkanál;
• ecet - 100 ml;
• cukor - ½ evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési technológia:

1. A paradicsomot, a fokhagymát és a paprikát húsdarálón őröljük meg. Tegye a növényi szószt a tűzre.
2. Felöntjük az olajjal és az ecettel, hozzáadjuk a sót és a cukrot, megvárjuk, míg felforr.
3. A padlizsánt szeletekre vágjuk, és a zöldség páchoz adjuk. puhára főzzük.
4. Nyakig üvegekbe tesszük. Feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

Áztatás után a padlizsán magába szívja az adzsikát, és kissé csökken a térfogata.

Fontos! Ahhoz, hogy az adjika enyhe ízű legyen, használjon 6% ecetet és 9% fűszeres ecetet.

Sterilizálás nélkül télre sütve

Hozzávalók:

• padlizsán - 5-7 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - 7-10 gally;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 60 ml;
• növényi olaj (sütéshez);
• víz (forrásban lévő víz).

Főzési technológia:

1. A padlizsánt apró kockákra vágjuk, és olajjal felhevített serpenyőbe tesszük. Aranybarnára sütjük.
2. Öntsön sót, cukrot és ecetet egy üvegbe.
3. Tegyük rá a sült padlizsánt és az apróra vágott fokhagyma és fűszernövények keverékét.
4. A készítménnyel töltött üveget forrásban lévő vízzel töltjük.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Az anyós nyelve

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,6 kg;
• kaliforniai paprika (piros) - 0,5 kg;
• chili paprika - 2 db;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• ecet 9% - 100 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l. (sütéshez).

Főzési technológia:

1. A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk, és fél órát pihentetjük.
2. A meghámozott paprikát és a fokhagymát kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, olajat, ecetet, cukrot adunk hozzá, tűzre tesszük, megvárjuk, míg felforr. 5-7 percig főzzük.
4. A padlizsánt megpirítjuk. Zöldségöntettel elkevert rétegekben edényekbe tesszük, kanállal enyhén megdörzsöljük. A nyak széle alatti felső réteg növényi keverék.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Az eltarthatóságot a súlyosság mértéke szabályozza. Minél több van belőle az uzsonnában, annál tovább tart az üvegben. A forró paprika magjai felelősek a melegért.

Khersonban

Hozzávalók:

• padlizsán 5-6 db.;
• kaliforniai paprika (piros) - 4 db;
• chili paprika - 1 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál;
• ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 teáskanál.

Sorrend:

1. A paprikát és a fokhagymát húsdarálóban őröljük, a kapott masszát tegyük a tűzre, és várjuk, amíg felforr.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Forraljuk a szószt 4-5 percig mérsékelt lángon.
3. A padlizsánokat karikákra vágjuk, és mindkét oldalukat megsütjük. Ezután forrón tegyük át őket egy serpenyőbe zöldségmártással.
4. Megvárjuk, míg újra felforr, picit pároljuk és üvegekbe tesszük.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Abház nyelven

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 db;
• paradicsom - 2 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• rövid szemű rizs - 50 g;
• só - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 70 ml.

Főzési technológia:

1. A meghámozott hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn felaprítjuk. Egy serpenyőben sütjük növényi olajjal.
2. A padlizsánt, a paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk.
3. Adjunk hozzá paprikát és paradicsomot, sót és cukrot a serpenyőbe. Pároljuk ¼ órán át mérsékelt lángon.
4. A megmosott rizst és padlizsánt egy serpenyőben a zöldségekhez adjuk, és 30-35 percig pároljuk. Adjunk hozzá ecetet, és várjuk meg, amíg újra felforr.
5. Tedd forró üvegekbe. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Mézes szószban

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• chili paprika - 4 db;
• méz - 160 ml;
• ecet - 100 ml;
• só - 80 g;
• növényi olaj - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• szegfűszeg - 4 db;
• babérlevél - 4 db.

Sorrend:

1. A padlizsánt kockákra vágjuk, és kivajazott tepsire tesszük. 200°C-os sütőbe tesszük 15-20 percre.
2. A chili paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy felforrósított serpenyőbe tesszük. Adjuk hozzá a tepsiből készült padlizsánt és a fűszereket. A munkadarabot legfeljebb 7 percig sütjük.
3. Keverjük össze a mézet, az ecetet, a maradék olajat és a sót, és forraljuk fel.
4. A sült zöldségeket üvegekbe tesszük és mézes páccal leöntjük.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, és hagyjuk kihűlni.

Padlizsán dióval, vagy „grúz módra”

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 250 g;
• csípős paprika (kicsi) - 1 db;
• hámozott fokhagyma - 150 g;
• hámozott dió - ½ evőkanál;
• ecet 9% - 350 ml;
• növényi olaj - 250 ml + sütéshez;
• őrölt koriander - 2-3 g;
• komló-suneli - 3-5 g;
• cukor és só ízlés szerint;
• koriander opcionális.

Főzési technológia:

1. A gyümölcsöket 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk és megsütjük.
2. A paprikát, a fokhagymát és a diót húsdarálóban őröljük. Adjuk hozzá a fűszereket, az ecetet és az olajat, a sót és a cukrot, alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá koriandert, és pároljuk 10-12 percig.
3. Minden padlizsándarabot mártsunk zöldségmártásba, és tegyük üvegekbe.
4. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Padlizsán paradicsommal

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• paradicsom - 4 kg;
• kaliforniai paprika - 4 db;
• erős paprika - 8 db. (választható);
• fokhagyma - 500 g;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj.

Főzési technológia:

1. A padlizsánokat karikákra vágjuk, hideg vízbe tesszük, és 1,5 órát állni hagyjuk.
2. Vágjuk fel a zöldségeket, és daráljuk át egy húsdarálón, adjunk hozzá olajat, sózzuk és tegyük a tűzhelyre. Miután a szósz felforrt, lassú tűzön kevergetve 45-50 percig főzzük.
3. A padlizsánokat szűrőedénybe tesszük, majd megsütjük.
4. Üvegekbe rakjuk rétegesen zöldségmártással, enyhén tömörítve.
5. Fedjük le fedővel, tekerjük fel, szigeteljük le és hagyjuk kihűlni.

Sózott padlizsán zellerrel

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• zeller - 1 csomó;
• hámozott fokhagyma - 50 g;
• só - 10 g;
• Babérlevél.

Sólé: 1 liter vízhez - 70 g só.

Főzési technológia:

1. A padlizsánt megmossuk, a farkát levágjuk, mindegyikbe hosszirányban bemetszünk, és sós vízben (1 literben 50 g só) 10-15 percig főzzük. Ezután vegyük ki és nyomjuk alá, hogy eltávolítsuk a felesleges levet.
2. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le.
3. A fokhagymát sóval őröljük, a padlizsánokat megtöltjük.
4. Ossza el a babérlevelet és néhány fűszernövényt a pácolóedény alján. Hajtsa össze a padlizsánt, és szórja meg a maradék zellerrel.
5. Öntsön lehűtött sóoldatot a munkadarabra. Hagyja nyomás alatt egy hétig szobahőmérsékleten. Ezután tegyük hűvös helyre.
6. Tálalás előtt az előételt darabokra vágjuk, megszórjuk hagymás félkarikákkal és ízesítjük illatos növényi olajjal.

Sült padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• hagyma - 2 kg;
• fokhagyma - 10 gerezd.
• sóoldat:
• víz - 1 l;
• cukor - 600 g;
• só - 300 g;
• növényi olaj - 0,5 l.

Sorrend:

1. A padlizsánokat nyárssal előre több helyen megszurkáljuk, és a sütőben 30 percig sütjük a padlizsánokat. Távolítsa el és távolítsa el a héját.
2. A sót és a cukrot oldjuk fel vízben és vajban, majd forraljuk fel.
3. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk és megdinszteljük.
4. Helyezze a padlizsánt, a hagymát és a fokhagymát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sós vizet, és lassú tűzön párolja 35 percig.
5. Tedd üvegekbe, és töltsd fel sóoldattal.
6. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Padlizsán "gomba"

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• víz - 650 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• só - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• ecet 9% - 80 ml;
• növényi olaj - 125 ml;
• babérlevél - 2 levél;
• szegfűbors - 5-6 borsó;
• szegfűszeg - 3 csillag.

Főzési technológia:

1. A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk és 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk.
2. Keverje össze a maradék termékeket és fűszereket, kivéve az ecetet, és tegye tűzre.
3. A pác felforrása után öntsük hozzá az ecetet, és dobjuk bele a padlizsánokat. 10-12 percig főzzük. Helyezze a snacket üvegekbe, adjon hozzá pácot a tartály nyakának széléhez.
4. Feltekerjük, megfordítjuk, leszigeteljük, hagyjuk kihűlni.

Hasznos főzési tippek

A zöldségek turmixgépben vagy húsdarálóban való őrlése alapvető különbséget nem okoz. Mindkét lehetőség elfogadható.

Szeletelje fel a padlizsánt kerámia késekkel. A fémesek különleges ízt adnak a címsoroknak. Hogy a vágás után ne barnuljanak meg, tedd rövid időre hideg vízbe, és adj hozzá egy kevés citromlevet.

A csavaráshoz válasszon közepes méretű, közepesen sűrű, nem túlérett, üreg nélküli és kis magvú gyümölcsöket.

Figyelem! Ha a padlizsánnak hiányzik a szára, akkor nagyon valószínű, hogy egy gátlástalan kereskedő szándékosan levágta a „farkát”, hogy elrejtse a romlott terméket.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a készítmény ne veszítse el ízét a tél végéig, tárolja sötét, száraz helyen, +25°C hőmérsékleten. A maximális eltarthatósági idő egy év.

Következtetés

Több száz receptet találtak ki padlizsánnal: saláták, előételek, kaviárfajták, pörköltek, pörköltek és egyéb kulináris finomságok, beleértve a meleg ételeket is. Sok zöldséggel és fűszerrel kombinálják. Válassza ki az Önnek tetsző receptet, és örvendeztesse meg családját és vendégeit ízletes ételekkel. Jó étvágyat kívánunk!