A hengerelt zabpehely, a zabpehely és a zab ugyanaz, vagy vannak különbségek?

A zabpehely a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásairól ismert. A zabból nemcsak élelmiszereket készítenek, hanem gyógyszereket is. A boltok polcain sokféle zabpehely található. A vásárló ízlésének és pénztárcájának megfelelően választhatja ki kedvenc reggelijét. Egyes zabkása főzést igényel, másokat csak forrásban lévő vízzel kell lefőzni, így nem csak kedvenc ízét választhatja ki, hanem időt is spórolhat a reggeli elkészítésével.

Miután elolvasta a címkét, észre fogja venni, hogy egyes gabonaféléket „teljes zabpehelynek”, míg másokat „zabpehelynek” neveznek. Ott van még a „Herkules”, amelyet mindenki gyermekkorából ismer. Nézzük meg, miben különböznek ezek a zabpehely fajták, miből készül a zabpehely, és mi az egészségesebb.

A zab botanikai leírása és felhasználása

A mezőgazdaságban zab (Avena sativa) típusú takarmánygabonát termesztenek. Ez az egynyári lágyszárú növény szerény és ellenáll a kedvezőtlen környezeti feltételeknek, gazdag termést hoz, és sikeresen termesztik Oroszország egész területén, beleértve az északi szélességi köröket is.

A zab jelei:

1. A növény az egyszikűek osztályába tartozik, a mag 1 sziklevelű.
2. A vegetációs időszak 1 évig tart.
3. A gyökérrendszer rostos.
4. Növénymagasság 50-170 cm, szára csomós szalma, 3-6 mm átmérőjű.
5. A száron a levelek felváltva helyezkednek el, a levélalak egyenes vonalú, párhuzamos erekkel, 20-45 cm hosszú és 8-30 mm széles.
6. A virágok kicsik, nem feltűnőek, tüskések, 25 cm hosszú virágzatban gyűltek össze.
7. Gyümölcs típusa: szemes.
8. A növény a mérsékelt szélességi körökben júniustól augusztusig virágzik, gyümölcse szeptembertől októberig érik.

A zabnak 2 alfaja van: pelyhes és csupasz. Az elsőnek nagyobb a hozama.

A zabot gabonafélék, liszt és kávépótló – kávéital – előállítására használják. A zabtermékeket és a teljes kiőrlésű gabonát állati takarmány előállítására használják. A gyógyszeriparban gyógyító tinktúrákat és máj kezelésére szolgáló készítményeket készítenek zabból, például „Ovesol”. Aminosav-összetételének sokfélesége miatt a zabfehérjét a sporttáplálkozás összetevőjeként használják.

A zab nem zabpehely. A zab az azonos nevű gabonafélék érett teljes kiőrlésű gabonája, amelyet a zabdara, amelyet általában zabpehelynek neveznek, nyersanyagként használnak fel. Zabszemekből többféle gabonafélét készítenek: teljes zabpehelyet és zabpehelyet, amely a fogyasztók számára ismertebb „zab hengerelt” néven.

Nézzük meg közelebbről, miben különbözik a zabpehely a zabpehelytől, és mi az, ami több egészségügyi előnnyel jár.

Zab és gabonafélék összetétele ezek alapján

A zabtermés nagy részét gabonafélékké és lisztté dolgozzák fel további kulináris célokra.

A teljes zab kémiai összetételét, vitamin- és ásványianyag-tartalmát a táblázat tartalmazza.

A teljes zab kalóriatartalma 316 kcal.

A gabonafeldolgozás során összetétele megváltozik. A teljes zabpehely és a hengerelt zab tápértékeit az alábbi táblázat tartalmazza.

Kalória teljes zabpehelyben – 342 kcal, Herkules – 352 kcal. A szemek őrlése és hőkezelése csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. Ez csökkenti az élelmi rost mennyiségét is, ami arányosan növeli a termékben lévő szénhidrátok mennyiségét.

A zab, a zabpehely és a hengerelt zab közötti különbségek

A zab teljes kiőrlésű gabona – a gabonafélék előállításának alapanyaga. Tiszta formájukban nem használják főzéshez.A vegetáriánusok körében a csíráztatott zabszemeket gazdag ásványi összetételük miatt értékelik.

A fogyasztók a zabpelyhet minden olyan gabonát és pelyhet neveznek, amelyből az azonos nevű kása elkészíthető. A mezőgazdasági ipar terminológiája szerint azonban a zabpehely csak egyfajta zabpehely, amely átment a termelési szakaszokon:

• tisztítás;
• gőzölés 1 percig;
• válogatás;
• szárítás;
• csomagolás.

Ily módon kemény gabonaféléket kapnak, amelyek alakjukban és színükben a teljes kiőrlésű gabonákhoz hasonlítanak. Az ilyen zabpehely hosszú ideig tartó főzést igényel, de a rövid párolás miatt hasznosabb, mivel az emberi egészséghez szükséges jótékony anyagok nagy részét megtartja.

A fogyasztók minden zabpelyhet Herkulesnek hívnak. E név eredete a Szovjetunió idejére nyúlik vissza, amikor az egyetlen zabpehelygyártó egy ókori görög hős nevén állította elő. Idővel a tulajdonnév háztartási névvé vált, mivel ennek a terméknek nem volt más kereskedelmi neve a szovjet fogyasztói piacon. Más termelők a gazdaságnak az Unió összeomlása miatti „emancipációja” után szintén hengerelt zabnak kezdték nevezni a zabpelyhet.

A hengerelt zabot nem teljes zabszemből, hanem zabdarából készítik. A gyártás során a következő technológiai szakaszokon megy keresztül:

• gabonafélék válogatása és előkészítése;
• gőzölés 2-3 percig;
• zúzás és morzsolás;
• expozíció 25-30 perc. magas páratartalom mellett;
• gabonafélék lapítása;
• szitálás, hűtés és szárítás;
• csomagolás.

A zabpelyhet többféle típusban állítják elő: hengerelt zab - prémium, szirom és "extra", amelyek osztályokba vannak osztva a számok alatt:

• No. 1 – teljes kiőrlésű gabonából készült, legfeljebb 10 percig főzzük;
• 2. szám – durvára őrölt gabonafélékből, forraljuk legfeljebb 5 percig;
• 3. szám – finomra őrölt gabonából készült, nem igényel főzést.

A zabpehely, a teljes zabpehelytől eltérően, lapított tányér alakú. A gőzzel végzett hosszan tartó hőkezelés megfosztja a terméktől néhány hasznos vitamint és ásványi anyagot, de felgyorsítja a főzési folyamatot.

A zabpehely hasznos tulajdonságai

A zabfeldolgozó termékekben található tápanyagok (hasznos anyagok) számos jótékony hatást fejtenek ki a szervezetre:

1. Erősíti a csontszövetet.
2. Normalizálja a vérképzést.
3. Tisztítsa meg a beleket, javítja az emésztőrendszer működését.
4. Normalizálja az ideg- és izomszövetek működését.
5. Csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben.
6. A májműködés helyreállítása, az epeutak tisztítása.
7. Az immunrendszer erősítése.
8. Csökkentse a vérrögképződés kockázatát.
9. Serkenti az epidermisz regenerációs és megújulási folyamatait, megfiatalítja a test sejtjeit.
10. Támogató funkció hasnyálmirigy, normalizálja az inzulin szintézist.
11. A jód megakadályozza a pajzsmirigy betegségeit.
12. A kén és a foszfor serkenti a haj és a köröm növekedését.
13. A fluor és a kalcium erősíti a fogzománcot.
14. Az alacsony kalóriatartalom elősegíti a fogyást.

Mivel a teljes zab és a zabliszt több rostot, vitamint és ásványi anyagot őriz meg, hatékonyabb a fogyás és az egészség szempontjából, mint a hengerelt zab. A maximális haszon elérése érdekében a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a csíráztatott zabot nyersen fogyasszák.

A zabtermékek fogyasztási arányai és korlátozásai

A zabtermékek naponta fogyaszthatók. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy minden reggel zabpehellyel kezdje. Egy egészséges felnőtt fogyasztási aránya napi 50-100 g zabpehely (száraz alapanyagban vagy pehelyben).

Mint minden terméknek, a zabpehelynek is vannak ellenjavallatai. Használata nem javasolt a következőkre betegségek:

1. Coeliakia. A zab, mint minden gabona, avenint tartalmaz - egy analógot gluténmentes.
2. Étel allergiák a gabonafélék sikérfehérjéin.
3. Csontritkulás. A zab és az abból készült termékek fitinsavat tartalmaznak, amely megköti a kalciumot és megakadályozza annak felszívódását a csontszövetben.
4. Hyperparathyreosis. A parathormon és a fitinsav fokozott termelése csontritkulás kialakulását idézi elő.
5. Pajzsmirigy túlműködés vagy jód-kiegészítőket szed. Mivel a zabpehely tartalmazza ezt a nyomelemet, az adagolás konzisztenciájának szabályozása érdekében a kezelés alatt tartózkodnia kell a zab alapú termékektől.

A zabpehely „egészségességét” a reggeliben szereplő egyéb összetevők is befolyásolják. Ha laktózérzékeny, a kását inkább vízzel főzze, mint tejjel. Cukorbetegek Az orvosok azt javasolják, hogy a zabpehely fogyasztását napi 30 g-ra korlátozzák (a száraz gabonafélék tekintetében). Cukrot nem adnak a zabkásához, és hogy a reggeli ne legyen nyájas, bogyós gyümölcsökkel gazdagítják.

Következtetés

Az agráripari terminológia szerint a zab és a hengerelt zab nem ugyanaz. A zab egy gabonaszem, amelyet teljes kiőrlésű zabtermékek előállítására használnak. A zabpehely olyan gabonaféle, amelyet a gyártás során 1 percig hőkezelésnek vetnek alá, valamint a zabpehelyből készült zabkása. Hercules a zabpehely egyik fajtájának elnevezése.

A teljes zabpehely több hasznos anyagot tartalmaz, mint a hengerelt zab, ezért a zabpehelyhez képest hosszú főzési idő ellenére ezt a fajta gabonaféléket előnyösebb választani diétás táplálkozáshoz és fogyáshoz.Az összes zab alapú élelmiszer közül ezek nyújtják a legnagyobb egészségügyi előnyöket. csíráztatott teljes zabszemek.