Hogyan készítsünk különféle zellerfajtákat télre: a legjobb módszerek és bevált receptek

A zeller az Apiaceae család kedvelt lágyszárú növénye, amely élénk fűszeres ízű és aromájú. Az immunrendszer erősítésére, a férfiak egészségének megőrzésére, valamint az anyagcsere-folyamatok normalizálására szolgáló jótékony tulajdonságai széles körben ismertek. De ezt a növényt legszélesebb körben használják hús- és zöldségételek univerzális fűszereként.

Annak érdekében, hogy a vitaminokban gazdag és zamatos zeller egész évben terítékre kerüljön, próbáljon ki különféle téli előkészítési módokat.

A zeller fajtái

Megkülönböztetni háromféle zeller:

1. Gyökér - illatos, húsos, gyengéd gyökérterméssel rendelkező növény. Gyakran használják a főzéshez.
2. Csereškovi - zamatos szárú növény. A legmegfelelőbb különféle készítményekhez - pácolt, fagyasztott és szárított, valamint saláták és zöldségkeverékek részeként.
3. Lap – friss fűszernövényként és salátaöntetként használható fűszernövény.

A zeller minden fajtája alkalmas házi készítésű készítményekhez sokféle módon.

A zeller kiválasztása és elkészítése

Számos általános szabály létezik a fűszeres növény téli tárolásra való előkészítésére.:

1. A gyökérzellert óvatosan, károsodás nélkül távolítják el a földről, óvatosan lerázva a gyökérnövényeket a talajmaradványokról. Tároláshoz csak sima, egészséges, hibamentes gyökereket használjunk.
2. Friss, egész kocsányos zeller tárolásához mossuk meg, távolítsuk el a felesleges vagy sérült részeket, hagyjuk meg a szárak vékony felső héját, az eldurvultakat pedig vágjuk le. Zúzott formában történő tároláshoz dugványait teljesen megtisztítják és felaprítják.
3. Tárolás előtt a zellerlevelet alaposan megmossuk, válogatjuk, a romlott töredékeket eltávolítjuk és szárítjuk. Ezt követően hűtőszekrényben vagy fagyasztva tárolják.

A zeller befőzése nem igényel különösebb előkészítést. kivéve a vizes mosást, hámozást és csiszolást.

Hogyan készítsünk zellert

A növény gyökér fajtája nem fél a fagytól, ezért késő ősszel szüretelik, óvatosan eltávolítva a földről és elhelyezve pincében való tárolásra.

Leveles zeller vágva, mosva, gondosan válogatva. Ezt követően a növényt csokorba gyűjtik, és olyan helyekre helyezik szárításra, ahol nincs napfény. Ezután aprítsa fel és tegye a szárított fűszernövényeket tárolóedényekbe. A friss leveles zöldeket először felapríthatja, és kirakhatja őket száradni, majd tárolhatja a szárított fűszernövényeket üvegekbe, zacskókba vagy tartályokba.

Levélnyél nézet kora ősszel betakarították, amikor a szárak leginkább telítettek tápláló lével és jótékony anyagokkal. Vágják, megmossák, a sérült részeket eltávolítják, majd szárítják, lefagyasztják, vagy nyersdarabokat készítenek belőle.

A zeller elkészítésének módszerei

Fagyasztó aromás növény megőrzésének módjaként, minden fajtájához alkalmas. Az apróra vágott vagy egész részeket tartályokba, zacskókba vagy fóliába csomagolva fagyasztóba helyezzük. Így a növény akár 12 hónapig megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Használják salátákban és zöldséges ételekben, levesek, húskészítmények ízesítőjeként.

A szárítást minden zellerfajtánál alkalmazzák. A zöldeket, szárakat vagy gyökereket feldaraboljuk, és papír- vagy fafelületre, vagy sütőlapra vagy rácsra terítve természetes módon száradva 40°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 3-4 órára (gyökér 6 óráig). .

Tárolja ezt a fűszert száraz helyen, üveg-, műanyag- vagy fémedényben., néha szövetzacskóban vagy zacskóban. Az így elkészített zeller eltarthatósága 12-18 hónap. A szárított fűszernövény íze kissé eltér a friss vagy fagyasztott fűszernövények aromájától.

Száraz sózás - ez a zeller tartósítási módszer alkalmasabb a levelekre. Az apróra vágott zöldeket sóval elkeverjük (1 kg levelenként 1 evőkanál sót), és szorosan üvegekbe tesszük, hogy hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. Ezt a készítményt meleg ételek ízesítésére használják.

Fontos. A pácolt fűszerezés eltarthatósága nem haladja meg a 2-3 hónapot.

A legjobb elkészítési receptek

Ezeken a módszereken kívül a zeller tégelyben is tartósítható. Az alábbiakban megnézünk néhány népszerű receptet.

Klasszikus ecetes zeller

A növény szárai és gyökérrészei pácolásra alkalmasak.. Hozzávalók: 1 kg friss zeller, 1 ek. l. cukor, 2 tk. só, 25 g koriander, 0,5 ek. növényi olaj, 0,5 evőkanál. ecet, 0,5 evőkanál. szójaszósz, pirospaprika ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zeller szárát és gyökerét meghámozzuk, feldaraboljuk vagy lereszeljük, és a levét kicsavarjuk.
2. Az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. Amikor buborékok jelennek meg, adjunk hozzá ecetet és szójaszószt.
3. Az elkészített pácot felaprított zellerre öntjük és 12 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük és feltekerjük.

A levelekhez használja a recept kissé módosított változatát.. Ehhez szüksége lesz: 1 kg fűszeres fűszernövények, 1 fej fokhagyma, 1 hüvely erős paprika, 2 hagyma, 500 ml víz, 60 g cukor, 30 g só, 100 ml ecet, fűszerek ízlés szerint.

1. A zellert, a paprikát és a hagymát apróra vágjuk. Ezután az üveg aljára hámozott fokhagymát és fűszereket, a tetejükre pedig apróra vágott zöldségeket teszünk.
2. Forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, töltsük fel az üvegeket a termékkel, és hagyjuk állni fél órát.
3. Leöntjük a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és körülbelül 2 percig főzzük. A végén adjunk hozzá ecetet.
4. A kapott pácot zöldségekkel üvegekbe töltjük és feltekerjük.

A zeller tisztítására Először az összes szárat összekötő részt levágjuk, majd minden levélnyélről eltávolítjuk a kemény ereket.

Zeller uborkával és sárgarépával

Ez egy eredeti módja egy aromás növény otthoni elkészítésének, salátakeverék formájában más zöldségekkel.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 kg friss zellerszár;
• 800 g sárgarépa;
• 500 g friss uborka;
• 1,5 evőkanál. víz;
• 0,5 evőkanál. ecet;
• só és cukor - 1 teáskanál;
• 2-3 ág kapor, petrezselyem és szegfűszeg - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A megmosott zellerszárat meghámozzuk és apróra vágjuk. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Ezekkel az összetevőkkel a sterilizált üvegeket megtöltjük.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket és ecetet egy fazék vízhez, és forraljuk fel.
3. A forró pácot öntsük az előkészített zöldséges üvegekbe, fedjük le, és hagyjuk állni 24 órán keresztül.

Zeller káposztával

Alkatrészek:

• 1-1,5 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 200-300 g zeller;
• 5-6 babérlevél;
• 1 tk. koriander szemek vagy kapormagok;
• 2 evőkanál. l. só;
• 10 szem fekete bors.

Főzési algoritmus:

1. A káposztát felaprítjuk és pépesítjük. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, felkockázzuk.Az egészet összekeverjük, és hozzáadjuk a zúzott koriandert.
2. Helyezze a zöldségkeveréket előkészített üvegekbe, felváltva babérlevéllel és borssal.
3. A sót 1 liter szobahőmérsékletű vízben feloldjuk, a sóoldatot üvegekbe töltjük, lezárjuk és két napra meleg helyre tesszük.
4. Naponta kétszer szúrjuk meg a zöldségeket egy késsel több helyen, hogy a levegő távozhasson és az erjedés teljes legyen.
5. Két nap elteltével a zöldségek készen állnak, és tárolni kell.

Zeller paradicsomszószban

Ez a téli készítmény gazdag, pikáns ízű.

Az elkészítéséhez szüksége van:

• 1 kg friss zellerszár;
• 2 kg friss paradicsom;
• 1 evőkanál. l. ecet;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• egy kis hüvely erős paprika;
• néhány zöld - kapor, petrezselyem, zellerlevél.

Készítmény:

1. A paradicsom teljes mennyiségét húsdarálón átforgatjuk, vagy turmixgépben összetörjük.
2. A kapott paradicsommasszát 60 percig forraljuk. A finomra vágott csípős paprikát, a cukrot, a sót és a vajat ezután hozzáadjuk a püréhez, és további 15 percig főzzük.
3. A felaprított zellerszárat az elkészített keverékbe helyezzük, és körülbelül 30 percig főzzük.
4. A végén apróra vágott zöldeket adunk a zöldségmasszához, és ecettel ízesítjük. A munkadarabot üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Zeller lé

A növény minden része alkalmas lé kinyerésére.. Két lehetőség van a préselésre - facsaró segítségével vagy a reszelt zellert kézzel átnyomja a sajtruhán. A frissen facsart gyümölcslé a legnagyobb értéke és előnyei. De fel lehet készíteni a télre. A gyümölcslevet jégkocka tálcákban fagyasztják, télen a kockákból turmixokat vagy lékeverékeket készítenek.

Referencia. Egy pohár zellerléhez ivás előtt 15 g olívaolajat ajánlatos hozzáadni, vagy gyümölcslevekkel hígítani.

Zeller pácolás mézes és olajos szószban

Szükséges összetevők:

• 1 kg friss zellerszár;
• 2 közepes fej fokhagyma;
• 100 ml citromlé;
• 20 ml olívaolaj;
• 20 g méz;
• 20 ml ecet;
• 2 tk. szezámmag;
• 100 g petrezselyem;
• 1 db PC. ánizs;
• só és őrölt pirospaprika ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zellerszárat meghámozzuk és feldaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, valamint szezámmagot, sót, fűszereket.
2. A zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe helyezzük.
3. Egy külön tálban keverjük össze az olajat, a mézet, a citromlevet és az ecetet. Ezt a pácot öntsük az üveges zöldségekre, és tekerjük fel.

A zeller téli tárolása

Számos módja van a gyógynövények téli tartósításának.hogy minden része ne veszítse el jótékony és ízes tulajdonságait: fagyasztás, száraz keverés sóval és szárítás.

Apróra vágott zellerzöld sóval keverve és tartályokba helyezzük a hűtőszekrényben való tároláshoz. Ez a keverék megőrzi a növény összes vitaminját és mikroelemét.

A zellergyökér egy hónapig tárolható hűtőszekrényben, ha fóliába csomagolod vagy zacskóba rakod. Hosszabb tároláshoz a friss növényi gyökereket pincébe vagy alagsorba helyezzük, homokkal töltött dobozokba helyezzük, vagy kis lyukakkal polietilénnel borítjuk. Ebben a formában a gyökérnövényeket erkélyeken vagy loggiákon lehet tárolni. A hosszú távú tárolás érdekében szétválogatják őket, egyenletes és sima, hibák és repedések nélkül válogatva.

Tárolja a szárat és a leveles zöldeket a hűtőszekrényben, fóliába csomagolva vagy speciális edényekbe. A növény ezen részeit előmossák és szárítják.Az apróra vágott zellert jégkocka tálcákban, kevés vízzel is lefagyaszthatjuk.

A gyökérrész is tárolható hűtőszekrényben, mossuk és szárítjuk. Vagy darálja le a gyökereket reszelővel vagy turmixgéppel, helyezze fagyasztóedényekbe, és tegye be a fagyasztóba.

Fontos. A hűtőben fóliába csomagolt zeller 10 napig megőrzi eredeti megjelenését, a filmben pedig a harmadik napon fonnyadni kezd.

Következtetés

A zeller betakarításának és tárolásának télen számos módja van. Kiválaszthatja a legkényelmesebbet és leghatékonyabbat, vagy egyszerre több módszert is alkalmazhat, és egész évben használhatja otthoni étrendjében ezt a fűszeres és egészséges fűszerezést.