Zeller: milyen az íze, hogy néz ki és hogyan kell helyesen használni

A zeller ízletes és egészséges zöldségnövény, amelyet magas vitamin-, mikroelem- és egyéb hasznos anyagtartalma miatt az egészséges életmód hívei és a táplálkozási szakemberek is nagyra értékelnek. Főzéshez használják - más termékekkel megfelelően kombinálva kiegészíti és változatosabbá teszi a napi menüt. Ebben a cikkben elmondjuk, melyik zellerfajtát jobb választani, és hogyan hasznos.

Milyen íze és illata van a zellernek?

A zöldség illata a petrezselyemre emlékeztet. A friss zellerlevélnek is lehet koriander íze. Ennek a zöldségnek a zöldje kemény és enyhén keserű. A zeller fűszeres, fűszeres ízét magas illóolaj-tartalmának köszönheti.

Hogy néz ki

Megjelenésében a zeller zöldje a legtöbb a lovage jut eszembe - az Umbrella család másik képviselője. A tapasztalatlan háziasszonyok összekeverhetik a zellert és a petrezselymet a bolti pulton. Ebben a helyzetben könnyebb az aromára összpontosítani: a zellernek van kifejezett aromája, de a petrezselyemnek nincs.

Milyen ízűek a különböző típusú zellerek?

Zeller előfordul három fajta: levélnyél, levél és gyökér. A gyökérzöldségből nagy, kerek formájú gyökérzöldség keletkezik, amelyet főzéshez használnak. A leveles növényt a zöldjéért termesztik, a levélnyélű pedig a szárát és a leveleit eszi meg.

Különbségek a különböző típusú zellerek között:

1. A levélnyél (szár) fajtákat vastag, lédús szárak jellemzik, amelyek kellemes, könnyű ízű és aromájúak.
2. A levelesnek, a levélnyéllel ellentétben, nincs kifejezett szára. A növény fő része buja, illatos növényzet, amely fanyar ízű, enyhe keserűséggel és fűszeres, jellegzetes illatú.
3. Gyökérzöldségeket fogyasztanak, amelyek keserédes, enyhén csípős ízűek és gazdag aromájúak.

A zellerzöld íze a petrezselyemre emlékeztet, de aromásabb és kesernyés ízű.. A zöldséglevél íze semlegesebb, hőkezelés után megpuhul. A nyers gyökérzöldség fűszeres, homályosan hasonlít a retekhez. Nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, amitől az íze fűszeres, keserédes lesz.

Mi határozza meg a zeller ízét és illatát

Szárítás után a zöldség zöldje elveszíti csípősségét és keserűségét., az íze enyhén édeskéssé válik. A levélnyél és a gyökérzöldségek a főzés során megváltoznak: ízük semlegesebbé válik, a jellegzetes szag eltűnik - kevésbé éles és hangsúlyos.

Referencia. A leveles zellert dohányzóknak, vagy azoknak ajánlják, akik nemrégiben hagytak fel ezzel a rossz szokással, mivel a zöldek eltávolítják a nikotint a szervezetből.

Milyen íze van a zellernek főzve?

Főzés után a zellerszár cukkini ízű. A gyökérzöldségeket megfőzzük vagy megsütjük, a hőkezelés során ízük kevésbé hangsúlyos, hasonlóan a burgonyához.

Felhasználási módok a főzés során

Az ételek listájáhozzellerből elkészíthető közé tartozik saláták, levesek, főételek, fűszerek, szószok, zöldturmixok. A zöldeket és a levélnyéleket leggyakrabban frissen fogyasztják: turmixokat, vitamindús salátákat készítenek gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával. A gyökérzöldség a burgonya helyettesítésére szolgál, a húsétel köretére főtt burgonyából és zellerből készítenek pürét 1:1 arányban.

Előnyök, összetétel, tulajdonságok

A zöldségtermés A-, B1-, B6-, B2-, B9-, C-, E-, PP-vitamint, valamint béta-karotint tartalmaz. Ez a zöldség gazdag magnéziumban, káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban és illóolajokban. Egy ilyen gazdag kompozíciónak köszönhetően a zellernek sok van előnyös tulajdonságait:

• javítja a hasnyálmirigy működését;
• eltávolítja a koleszterint a szervezetből;
• erősíti az erek falát;
• eltávolítja a salakanyagokat és a toxinokat;
• alacsony kalóriatartalmú - diétás termékként használható;
• eltávolítja a felesleges vizet a szervezetből és enyhíti a duzzanatot.

azonban ellenjavallatok is vannak: Vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők ne fogyasszák nagy mennyiségben ezt a zöldséget, mert ez súlyosbodáshoz vezethet.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

Ahhoz, hogy egy zöldség a lehető legtöbbet hozzon, és minden vitamint és mikroelemet tartalmazzon, frissnek kell lennie. Hogyan válasszunk egészséges zellert:

• a levelek és a szárak élénkzöldek, foltok vagy hervadás jelei nélkül, kártevők nyomai, sárgaság, ami azt jelzi, hogy a zöldség állott;
• nincsenek sötét foltok a növényzeten;
• a szárak erősek és rugalmasak;
• kellemes illat idegen jegyek nélkül.

Hogyan kell használni

A szárzellert nyersen és hőkezelés után fogyasztják.. A gyökeret főzve és sütve, valamint nyersen is fogyasztják, mosás és hámozás után. A zöldeket frissen fogyasztják saláták kiegészítéseként, vagy szárítva és télen levesekkel és főételekkel fűszerezve.

Fontos! A gyökérzöldségek levegő hatására sötétednek, ezért a héj eltávolítása után citromlével meglocsoljuk, vagy sós vízbe mártjuk.

Tárolási feltételek

Tárolja a zellerszárakat és -leveleket a hűtőszekrényben, amíg el nem kezd fonnyadni - körülbelül 3-4 napig, és a fagyasztóban - akár egy évig -18°C-os hőmérsékleten. A gyökérzöldségek megtartják hűtőszekrényben legfeljebb három hétig, vagy a pincében tárolva, homokos dobozokban - így a zöldségek tavaszig elállnak. A gyökérzöldségek pincében való tárolása során ügyeljen arra, hogy a helyiség száraz és szellőző legyen, különben a gyökérzöldségek gyorsan elrohadnak.

Vélemények

Meghívjuk Önt, hogy olvassa el a tapasztalt kertészek és háziasszonyok véleményét erről a zöldségről.

Tatyana, Omszk: „Gyakran használok zellert almás saláták és főételek készítésekor. Kevesen tudják, de ez a növény hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz, köztük C-vitamint is. És kellemes ízt ad.”.

Alexandra, Moszkva régió: „A kertemben folyamatosan terem a zeller – megesszük a zöldjét, a szárát, a gyökerét. Salátákhoz, levesekhez, húsételekhez adom, télire aszalom is. A törzs a fogyáshoz is jó.”.

Ekaterina, Velikiye Luki: „Kezdetben csak szárított zellert használtam halak és levesek ízesítésére. Aztán kipróbáltam a friss szárakat. Íze specifikus, édeskés. Azóta a nyári salátákhoz és főételekhez adom – nagyon ízletesnek bizonyul. Ezenkívül segít az emésztési problémákban és elősegíti a fogyást.".

Következtetés

A zeller vitamindús zöldség, amelyből külön ételt készíthetünk, vagy friss fűszernövényeivel vagy levélnyélével kiegészíthetjük a leveseket, főételeket. A különböző típusú zellerekkel való kísérletezéssel új recepteket találhat ki, és változatosabbá teheti napi étrendjét.