Hogyan készítsünk hajdinát zabkásához

A sokak számára ismerős hajdina többféle fajtája van: mag, seka, szmolenszk, pehely. Minden egyes frakció, mielőtt a vevő pultjához ér, számos gyártási szakaszon megy keresztül: válogatás, sütés, zúzás, szitálás. Nézzük meg, hogy pontosan miből és hogyan készül a hajdina zabkása.

Miből készül a hajdina?

Gabonafélék hajdina a hajdina lágyszárú méznövényéből nyerik. Érés után a gyümölcsöket feldolgozásra küldik. Az agráripari termelésben az összegyűjtött alapanyagokat először egy kőeltávolító gépen vezetik át, amely kiszitálja a törmeléket: apró köveket, növényi ágakat.

A további feldolgozás 2 irányban történik:

1. A párolt hajdina előállításához a gabonát egy speciális tartályba küldik 1 órára. 3 atmoszféra nyomáson és +130°C hőmérsékleten megsütik az alapanyagokat. Ennek eredményeként megbarnul, és a héj jól elválik.
2. Feldolgozás termikus eljárás nélkül. A gabonát gumírozott hengerek előzetesen megtisztítják a héjtól. A kibocsátás zöld alapanyag.

A párolt gabonát egy műhelybe küldik, ahol hámozást és szétválasztást végeznek. A héjat fújással választják el.

A hámlasztott termék 4 kalibrációs szakaszon megy keresztül speciális vibrációs asztalokon, különböző átmérőjű cellákkal. Ennek eredményeként 8 frakciót kapunk, amelyek a mag integritásában különböznek. Így készül a sokak számára ismerős hajdina.

Érdekes! 1968-1975-benA VNIEKIprodmash Kutatóintézet alapján kidolgozták a gabona hőkezelés nélküli válogatásának technológiáját.

A módszer lényege, hogy a gumírozott hengerekkel és válogatócellákkal ellátott asztalokon gőz használata nélkül, több lépcsőben szeparálják a szemeket. Először a tisztítottakat válogatják ki a hántolatlanból, majd a durva és finomra őrölt frakciókat. Ez lehetővé teszi, hogy több teljes kiőrlésű gabonát kapjon a kimeneten, és a gyártó csökkentheti a költségeket és növelheti a technológiai folyamat termelékenységét.

Milyen típusú hajdina létezik?

Az őrlés mértékétől és a szem integritásától függően többféle hajdina gabonafélét különböztetnek meg.

Yadritsa

A betakarított termés elsődleges válogatása és a héjtól való elválasztás minimális mechanikai feldolgozással lehetővé teszi a teljes hajdina gyümölcs - a mag - előállítását. Vannak zöld (nyers, nem hőkezelt) és barna, amelyeket a gabona pörkölése után nyernek.

Az ilyen nyersanyagok megtartják a felső táphéjat és a háromszög alakot. 1. osztálynak tekinthető.

Prodel, vagy szelet

A hajdinát népiesen „vágottnak” nevezik. Népszerűsége a második helyen áll a fogyasztók körében. Ez egy elsődleges zúzáson átesett kernel, amelynek eredményeként 2 vagy több részre vágják. A zúzott nyersanyagokat szitán átpasszírozzuk, és elválasztjuk a finom őrlési frakciótól.

Fontos! A Prodel részben megtartja a felső héjat, amely a legtöbb vitamint tartalmazza, de elveszti eredeti háromszög alakját, ezért a gabonafélék 2. osztályába tartozik.

Szmolenszki dara

A termék előállításához a terméket további zúzásnak vetik alá. Az eredmény finomra őrölt hajdina, szerkezetében a búzadarára emlékeztet.A lisztport egy finom szitán keresztül távolítják el, a nagyobb részecskéket szmolenszki daraként értékesítik.

Összetételében csak a világosbarna szemcse közepe maradt meg. Ez a hajdina 3. osztálya, ami olcsóbb az előzőeknél. Viszkózus készítésére használják zabkása vagy pékáruk összetevőjeként.

Pehely

A pehely megőrzi a hajdina összes jótékony tulajdonságát. Nem kell főzni őket, mivel már átestek az elsődleges pörkölésen. A terméket nem nagy ipari üzemekben, hanem kisvállalkozásokban állítják elő.

A hajdinapehely előállításának 2 módja van:

• a sült hajdina szemeket speciális gépekkel vékony szeletekre vágják;
• erős prés alatt a magokat lelapítják, hogy vékony lemezeket kapjanak.

A pelyheket gyors és diétás táplálkozásra használják: csak öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk pár percig főzni. A termék könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben.

Liszt

Miből készül a hajdinaliszt: a szemet (prodel vagy a mag kis része) alaposan porra emlékeztető állagúra őröljük. A termék gyártási technológiája több szakaszból áll:

• kezdeti tisztítás a szennyeződésektől;
• nyersanyagok aprítása és őrlése;
• válogatás;
• minőség ellenőrzés.

A kibocsátás 1. osztályú liszt, amelyet sütőipari, kulináris és édesipari termékek sütéséhez használnak.

Zöld hajdina

A nem pörkölt és nem párolt hajdina szem megőrzi eredeti színét - zöld. A gabona alapja a gyümölcs magja.

A zöld, zúzatlan hajdina képes kihajtani és életet adni egy új növénynek. Diétázók, nyersételek és vegetáriánusok táplálékaként használják.

Olvassa el még:

Meddig tárolható otthon a hajdina?

Mi a hajdina legnagyobb fajtája - részletes leírás

A szemek helyes előkészítése: meg kell-e mosni a hajdinát főzés előtt, és hogyan kell ezt csinálni

Következtetés

A hajdina dara a hajdina, a hajdina családba tartozó lágyszárú növény terméséből készül. Az ipari gabonafeldolgozási technológia lehetővé teszi több élelmiszertermék egyidejű beszerzését: szemek, pelyhek, prodel, liszt, szmolenszki gabonafélék. Pörköletlen alapanyagokból készülnek a zabkása és az egészséges teák.