Mi a hajdina legnagyobb fajtája - részletes leírás

Annak érdekében, hogy az étrend kiegyensúlyozott legyen, és az ember megkapja a szervezet számára fontos összes elemet, az étlapnak tartalmaznia kell a gabonaféléket. Ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása. A hajdina az egyik legnépszerűbb gabonaféle Oroszországban. Nemcsak ízletes, hanem egészséges termék is, igénytelen termeszteni és könnyen elkészíthető.

Mi a neve a legnagyobb hajdinafajtának?

A hajdina kiválasztásakor a „méret = minőség” szabvány vezérli őket. A nagy hajdina teljes kiőrlésű gabonából áll, és az ún "kernel". Az előállítás során a gyümölcshártyát leválasztják és a teljes kiőrlésű gabonákat szétválogatják. Csak a mag marad a szitában.

Van hajdina (népszerű név - sechka). Ezek apró darabokra vágott magok.

Referencia! A hajdina több mint 5 ezer éve ismert az emberek számára. Indiát és Nepált tekintik származási helyének. Ahogy a 15. században fejlődött a kereskedelem és a hajózás, a növényt Japánban és Kínában kezdték termeszteni. Később a Kaukázusban jelent meg, és csak ezután vált népszerűvé Európában.

A növény fehér (ritkábban rózsaszín) virágokkal rendelkezik, 5 szirmból áll, fényes aromájú, amely vonzza a méheket. A hajdina júniusban virágzik, és szeptemberben terem. A termések érdekes háromszög alakúak, 6*7 mm méretűek. A bab színe kávézöld, pörkölés után megbarnul. Zöld kernel a leghasznosabb, mivel maximális számú értékes komponenst tartalmaz, és megőrzi csírázási képességét.

Hajdina összetétele:

• fehérje (a teljes térfogat legfeljebb 13% -a);
• B-vitaminok;
• étkezési rostok;
• PP, E, K vitaminok;
• szerves savak (oxálsav, almasav, citromsav és mások);
• makroelemek: kálium, szilícium, magnézium, kén, foszfor;
• nyomelemek: vas, kobalt, mangán, réz, molibdén, szelén, cink, króm.

Előnyös tulajdonságok:

• erősíti az immunrendszert;
• javítja a máj, a gyomor-bél traktus és a keringési rendszer állapotát;
• csökkenti a magas vérnyomást;
• stabilizálja a vércukor- és koleszterinszintet;
• eltávolítja a toxinokat és a radionuklidokat;
• Alkalmas cöliákiás betegek számára, mivel nem tartalmaz glutént.

100 g mag tartalmazza:

• 12,6 g fehérje;
• 2,7 g zsír;
• 68 g szénhidrát.

Energiaértéke - 329 kcal, míg alacsony glikémiás index - 60 egység. A hajdina fogyasztása cukorbetegek számára engedélyezett.

A magok fajtái és fajtái

A termékminőségi követelményeket a GOST R 55290-2012 „Hajdina. Általános műszaki feltételek (módosítva)". E dokumentum szerint a hajdina a feldolgozási módszertől és a végtermék minőségétől függően 4 típusra oszlik:

• kernel (gőzöletlen);
• prodel (gőzöletlen);
• párolt magvak (gyorsfőzés);
• párolt (gyorsfőzés).

A terméket nem osztják fajtákra, de a magok között megkülönböztetik őket 4 fajta:

• magasabb;
• első;
• második;
• harmadik.

A GOST szabványokat határoz meg a termékek érzékszervi jellemzőire vonatkozóan. Tehát mind a 4 párolatlan magfajtának krémszínűnek kell lennie, zöldes vagy sárgás árnyalattal. A párolt hajdina a barna minden árnyalatában kapható. A termék illatának és ízének jellegzetesnek, idegen szennyeződésektől mentesnek kell lennie, nem lehet savanyú, keserű, dohos vagy penészes.

A gyorsan főző mag fizikai és kémiai jellemzőire vonatkozó követelmények:

1. Legjobb fokozat.A termékek össztömegének legalább 99,35%-ának jó minőségűnek kell lennie. A repedt magok megengedett legnagyobb része legfeljebb 2%, hántolatlan magok - 0,15%, szennyeződések - 0,3%. Szerves adalékanyag nem megengedett.
2. Első osztályú. A gabonafélék 98,9%-a jó minőségű alapanyag, legfeljebb 3% hasított mag, 0,3% hántolatlan, 0,4% szennyeződés (beleértve a szerves szennyeződéseket is, de legfeljebb 0,05%).
3. Második osztályos. A termék 98,5%-a jóindulatú. Ebben a tömegben a repedt szemek jelenléte legfeljebb 4%, hántolatlan - 0,4%, szennyeződések - 0,5%, szerves - 0,05% megengedett.
4. Harmadik osztályos. A jóindulatú szemeknek legalább 97,2%-osnak kell lenniük. A repedt hajdina jelenléte megengedett - legfeljebb 5%, hántolatlan - 0,7%, szennyeződések - 0,6%, beleértve a szerves anyagokat - 0,1%.

Az ilyen gabonafélék nedvességtartalma jelenlegi fogyasztás esetén nem haladhatja meg a 14%-ot, hosszú távú tárolás esetén - 13%. Gőzöletlen magok esetében ez a mutató a következő szinten van beállítva: jelenlegi fogyasztás - 15%, hosszú távú tárolás - 14%.

Fontos! A főzési idő minden fajta esetében nem haladja meg a 25 percet.

A termék kártevők általi fertőzése és szennyeződése elfogadhatatlan. Az ilyen gabonafélék nem likvidek.

A legmagasabb és első párolt mag fajták bébiételek készítésére használják, és megnövekedett minőségi követelményekkel rendelkezik. Romlott szemek jelenléte nem megengedett benne, növényvédő szerek használata a termesztés minden szakaszában tilos.

Ha a mag a megengedettnél több törött magot tartalmaz, a gabona szennyezőanyagnak minősül.

A GOST a következőképpen jellemzi a szennyeződéseket:

1. Osztott ágyúgolyók — a szemek átmennek egy szitán, melynek lyukai 1,6 * 20 mm-esek, de nem csúsznak át a 08-as számú szita lyukain.
2. Hántolatlan szemek - mag, amely nem ürül ki a terméshártyáról.
3. A gyomszennyeződés ásványi lehet (például föld, homok vagy kavics) és szerves (levelek részei, gyomok, szárak, hajdina gyümölcshéjak), más növények magjait tartalmazzák.
4. Sérült kernelek — részben vagy teljesen rothadt, penészes, elszenesedett egészben és hajdinamagdarabokban.

Minden gyártásba kerülő gabonatételt egy bizonyos tanúsítvány és dokumentum kísér, amely megerősíti a termék biztonságát és minőségét.

A gyártó köteles a csomagoláson minőségi információkat elhelyezni, feltüntetve a gabona nevét, fajtáját és fajtáját, termesztési idejét, gyártó adatait, tápértékét és lejárati idejét.

Következtetés

A finom zabkása, beleértve a hajdinát is, titka nem csak a helyes elkészítésében rejlik. Mindenekelőtt minden a felhasznált gabona minőségétől, frissességétől és összetételének tisztaságától függ. Ha a termék a legjobb minőségű, a vevőnek nem kell több időt töltenie a válogatással. Az ilyen magban szabványos méretű szemek vannak, amelyeket egyidejűleg forralnak.