Vigyázz, glutén: megtalálható a hajdinában, zabpehelyben, kölesben és rizsben?

Az egészséged és a megjelenésed gondozása manapság trend. Sokan elutasítják az ismert termékeket, amelyeket korábban teljesen ártalmatlannak tartottak. Például van egy jelenlegi tendencia, hogy ne használja glutént tartalmazó termékek. A gluténmentes diétákról folyamatosan beszélnek a tévében és írnak az interneten.

A cikkből megtudhatja, hogy a glutén káros-e, és megtalálható-e a rizsben, hajdinában és más gabonafélékben.

A hajdina, rizs, zabpehely és köles kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

A hajdina tele van hasznos ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Tartalmaz:

• B-vitaminok – fenntartják a víz-só egyensúlyt a szervezetben;
• tokoferol – jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára;
• rutin – gondoskodik a szív és a pajzsmirigy működéséről.

A hajdina foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a mikroelemek pozitív hatással vannak a központi idegrendszer működésére, a fogak egészségére, normalizálják a vérnyomást.

100 g főtt gabona körülbelül 110 kcal-t tartalmaz, BJU:

• fehérjék - 12,5 g;
• zsírok - 3,3 g;
• szénhidrát - 60 g.

A rizs javítja az agyműködést, és egész napra energiával tölti fel a testet. Tartalmaz:

• B-vitaminok – felelősek az idegrendszer működéséért;
• E-vitamin – aktiválja a fehérje működését a szervezetben;
• PP-vitamin – helyreállítja a lipidanyagcserét.

Több tucat fajta és rizsfajta létezik, és mindegyik a maga módján előnyös az emberi szervezet számára. A száraz rizs kalóriatartalma fajtától függően 300-350 kcal között van, BJU:

• fehérjék - 2,2 g;
• zsírok - 0,5 g;
• szénhidrát - 25 g.

A zabpehely ideális kiegyensúlyozott reggeli. Magnéziumot, vasat, kalciumot, jódot és foszfort tartalmaz. Vitaminok a zabpehelyben: B-vitaminok, retinol, tokoferol, nikotinsav. Ezek a vitaminok pozitív hatással vannak a bőr, a haj és a köröm megjelenésére.

A zabpehely körülbelül 350 kcal-t tartalmaz 100 g-onként. BZHU:

• fehérjék 17 g;
• zsírok 7 g;
• szénhidrát 66 g.

A köles eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, tisztítja a májat és az ereket, pozitív hatással van a szív működésére. Rezet, káliumot, magnéziumot tartalmaz ez a gabona. Sok élelmi rostot tartalmaz, ami jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére.

100 g köles körülbelül 350 kcal-t tartalmaz, BJU:

• fehérjék 13 g;
• zsírok 3,5 g;
• szénhidrát 77 g.

A zabpehely, a hajdina, a rizs és a köles sok hasznos anyagot tartalmaz, ezért jobb, ha a gyerekeket már kora gyermekkortól megtanítjuk e gabonafélék fogyasztására.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?

A glutén növényi fehérje, amely gluteninből és gliadinból áll. A gabonafélékben található, és glutén tulajdonságaival rendelkezik. A „ragasztó” angol fordításban ragasztót jelent.

Rozs, búza és árpa több mint 70%-a ebből a növényi fehérjéből áll. Hatása során a sütőtészta megkel a tészta, pékáruk és kész reggelik elkészítésekor.

A glutén sűrítőként működik, ezért gyakran adják hozzá joghurtokhoz, szószokhoz és ketchupokhoz.

Glutén tartalmú termékek:

• péksütemények;
• zab, árpa;
• konzerv termékek;
• kolbász;
• szószok és joghurtok;
• jégkrém.

Van glutén a hajdinában, a rizsben, a zabpehelyben és a kölesben?

Nagyon könnyű ellenőrizni, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák ezt a növényi fehérjét. Amikor egy glutént tartalmazó anyag jóddal érintkezik, feketévé vagy sötétkékké válik. Így otthon megtudhatja, hol van glutén és hol nem.

Nézzük meg közelebbről, hogy a hajdina tartalmaz-e glutént vagy sem. A hajdinát régóta az egyik legegészségesebb gabonafélének tartják. Hatalmas mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Annak tisztázására, hogy a hajdina tartalmaz-e glutént, beszéljünk ennek a gabonafélenek a botanikai eredetéről.

A hajdina a sóska és a rebarbara rokona, és nem rokon a gabonafélékkel, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz glutént. Ezért a gluténmentes diétát követők beépíthetik étrendjükbe.

Rizs szintén nem tartalmazza ezt a növényi fehérjét. A barna és a vadrizs, amelyek gyakorlatilag feldolgozatlanok, a legegészségesebbnek számítanak.

A köles szintén nem tartalmaz glutént, az ebből a gabonából készült zabkása pedig fehérjék, rostok, vitaminok és összetett szénhidrátok keveréke, amelyek hosszú időre jóllakják a szervezetet.

De a zabpehely glutént tartalmaz. A zabpehelyben lévő glutén káros? Önmagában nem. Összetétele eltér a búzában található növényi fehérjétől. Ha nincs glutén intoleranciával járó betegsége, akkor vegye be a napi étrendjébe, csak jót tesz a szervezetnek.

Jegyzet. Időnként még azok is ehetnek zabpelyhet, akik gluténintoleranciában (egy cöliákiának nevezett betegségben) szenvednek. Alacsony gluténtartalma miatt a zabpehely ártalmatlan élelmiszernek számít a betegségben szenvedők számára.

Gluténmentes zabkása

Ha egészségügyi vagy egyéb okokból speciális diétát tart, vegyen be étrendjébe gluténmentes gabonaféléket. A hajdinán, a rizsen és a kölesen kívül nem tartalmaz glutént kukoricadara, quinoában és amarantban.

Egy másik lehetőség a gyermekek és diétás táplálkozásra szánt zabkása. Növényi fehérjét nem tartalmaznak, a gyermek gabonafélék összetétele megfelel az elismert minőségi előírásoknak.

Tanács. Gondosan tanulmányozza a vásárolt termékek összetevőit. A gátlástalan gyártók úgy rejtik el a növényi fehérjéket, hogy „módosított keményítőnek” (búzából) vagy „hidrolizált fehérjének” nevezik.

Van-e keményítő a hajdinában, rizsben, kölesben és zabpehelyben, és milyen mennyiségben?

A keményítő összetett szénhidrát. Szinte minden zöldségben és gyümölcsben megtalálható, de eltérő mennyiségben. Az, hogy a keményítő milyen gyorsan vagy lassan szívódik fel az emberi szervezetben, a feldolgozás mértékétől függ.

Fontos. A magas vércukorszintben szenvedőknek kerülniük kell a keményítőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. Képes gyorsan lebomlani és glükózzá alakulni.

Szinte minden hüvelyes és gabona tartalmaz keményítőt. Amikor a búzát lisztté őrlik, és pékárut készítenek, a keményítő könnyebben emészthető formává alakul. Ezért az olyan pékáruk vagy kenyér, amely még cukrot sem tartalmaz, percek alatt megemelheti a vércukorszintet.

Érdekes tény. A teljes kiőrlésű kenyér sokkal kevesebb keményítőt tartalmaz. Az emberi szervezet nehezebben emészti meg az ilyen keményítőt, sokkal tovább tart, és egy része egyáltalán nem szívódik fel. Ezt a keményítőt rezisztens keményítőnek nevezik: csökkentheti a vércukorszintet.

A hajdinában keményítő van. 100 g hajdina körülbelül 64 g keményítőt tartalmaz. A rizsgabona egy kicsit több keményítőt tartalmaz - körülbelül 80 g keményítőt 100 g termékenként. A zabpehely és a köles körülbelül azonos mennyiségű keményítőt tartalmaz - körülbelül 60 g.

Ez a szénhidrát számos ételben megtalálható, amit eszünk. A nagy mennyiségű keményítő fogyasztása növelheti a vércukorszintet, ami káros az egészségre. Ha a keményítőt tartalmazó élelmiszerek minimális mennyiségben vannak jelen az étrendben, ez csak előnyös lesz.

Miért káros a glutén és milyen előnyei vannak?

Világszerte az emberek körülbelül 1%-ának kell megküzdenie a cöliákia nevű betegséggel. A cöliákia a glutén intolerancia. A betegség lényege: a szervezet megküzd a fehérjével, amelyet idegen elemként érzékel.

A fő veszély az, hogy az immunrendszer nemcsak magával a fehérjével, hanem a közelben lévő szövetekkel is küzd. Ezért a gyomor, az emésztőrendszer, az ízületek és még az agy is érintett.

A cöliákiában szenvedők kénytelenek gluténmentes diétát követni.

Kis mennyiségben a glutén nem károsítja az egészséges emberi szervezetet, különösen, ha a zabpehelyben található fehérje, nem pedig a friss pékáruban.

A glutén jótékony tulajdonságai:

• normalizálja a hemoglobinszintet;
• erősíti a csontszövetet;
• növeli az immunitást;
• támogatja a gyomor-bél traktus működését.

A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek továbbra sem tudnak megegyezni abban, hogy a növényi fehérje veszélyes-e az egészséges emberekre. Egyesek úgy vélik, hogy sok embernek van olyan gluténérzékenysége, amelyről az emberek nem is tudnak, amíg el nem végzik a vizsgálatot.

Honnan tudod, hogy gluténérzékeny vagy? Számos jelre kell figyelni:

• hasi fájdalom;
• hányás;
• az étvágy hirtelen ingadozása;
• ízületi fájdalom;
• hangulatingadozás.

A gyermekek fő tünete a súly és magasság normától való elmaradása. Ezenkívül a kisgyermekek étrendjében lévő növényi fehérje súlyos allergiát okozhat.

A teljes biztosság érdekében ajánlott egy immunológiai vizsgálat elvégzése: végeztesse el a vérszérum genetikai markerek vizsgálatát.

Tanács. Ne kísérletezzen egyedül gluténmentes diétával. Elegendő glutén hiányában a szervezet nem kapja meg a szükséges mennyiségű B-, D-vitamint, vasat és magnéziumot.

Következtetés

A növényi fehérje mérsékelt fogyasztása mindenképpen előnyös, de csak akkor, ha nem szenved cöliákiában. Ne kövesse az étrendi trendeket, káros lehet az egészségére. Ha változtatni szeretne az étrendjén, először járjon orvosi vizsgálaton, és győződjön meg arról, hogy szervezete készen áll erre.