A burgonya megfelelő tárolásának jellemzői: A-tól Z-ig

Ősz elején sok háziasszony több zsák burgonyát vesz tartalékba, a kertészek pedig téli tárolásra készítik elő a betakarítást. Annak ellenére, hogy a burgonya nagyon igényes a telelési feltételeket illetően, nem nehéz a tél közepéig tartósítani. Részletesen elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát és hol kell tartani.

Optimális feltételek a burgonya téli tárolására

A hosszú távú tárolás bizonyos környezeti feltételeket igényel.

Hőfok

A gumók hosszú távú megőrzése biztosított hőfok +2…+4°C-on belül, ami lehetővé teszi a zöldségek ízének és megjelenésének több hónapig tartó megőrzését.

A hőmérséklet 0°C-ra csökkentése elősegíti a burgonyában lévő keményítő cukorrá alakulását, és a zöldség édeskés ízt kap. A hőmérséklet erősebb és állandóbb csökkenésével lefagy, romlik.

A felmelegedés „felébreszti” a burgonyát, és már +7°C-on elkezdődnek a gumók csírázik.

páratartalom

A zöldségek tárolásának optimális páratartalma 70-85%.

A megnövekedett páratartalom penészhez, betegségekhez és rothadáshoz vezet. A csökkenés puhasághoz és petyhüdt gumókhoz vezet.

Megvilágítás

A burgonyát kizárólag sötét helyiségben tárolják. A fény hatására a gumók zöldre váltanak, ami a mérgező szolanin termelődésével jár.

Szavatossági idő

A különböző zöldségfajtáknak eltérő az eltarthatósága. A korai érésű burgonya ideális körülmények között akár 2-3 hónapig is eltarthat.A közép- és késői érésű, sárga húsú fajták tartósak a legtovább.

A tárolás időtartamát a gumók mérete és állapota befolyásolja:

• a legrövidebb eltarthatósági idő kisméretű, sérült és vágott gumók esetében;
• átlagos eltarthatósági idő (tél közepéig) nagy, túlnőtt gumók esetében;
• A sértetlen, közepes méretű gumókat hosszú ideig tárolják.

A zöldség eltarthatósága megnő, ha a gumókat öntik:

• zúzott fokhagyma;
• hagyma héja;
• kályhahamu.

A burgonya nem fog rothadni vagy megromlani, ha a gumókat letakarja levelekkel és baktériumölő anyagokat (fitoncideket) tartalmazó növényekkel, például:

• berkenye levelek;
• bodza;
• páfrány;
• dohány;
• keserű üröm;
• zúzott fokhagyma;
• fenyő vagy lucfenyő ágak.

A gumók hosszú távú tárolását krétával, forgáccsal, szalmával vagy vágott papírral megszórva érjük el.

Szomszédság

A legtöbb zöldséget nem ajánlott keverve tárolni, de néhányuknak előnyös, ha együtt tárolják.

Az egyik legsikeresebb megoldás, ha a céklát dobozokba helyezzük a burgonyagumók tetejére. A cékla megvédi a gumókat a hidegtől és megvédi a gombás fertőzésektől a felesleges nedvesség felszívásával.

A gyömbérgyökérrel borított burgonya is jól tárolható.

Burgonya előkészítése tárolásra

Gumó előkészítése a hosszú távú tároláshoz két szakaszból áll.

Kezelés

Cél: a „földalatti” betegségek megszüntetése (az ultraibolya sugárzás pusztító a legtöbb mikroorganizmus számára), lehetővé teszi a gumók érését és a kisebb sérülések gyógyulását.

A frissen ásott burgonyát 2-3 órán át a napon száradni hagyjuk, majd lombkorona alá helyezzük, és 2-3 hétig állni hagyjuk.

A kezelési időszak végére a hőmérséklet fokozatosan +2...+4°C-ra csökken.

Fontos! A teljes kezelési időszak alatt a burgonyát nem szabad nedvességnek kitenni. Nincs mosva és gondosan védve esőtől és harmattól.

Ebben az időszakban a gumókat többször átválogatják, átvizsgálják, a beteg és érintett zöldségeket eltávolítják.

Hűtés

Cél: rejtett betegségek azonosítása.

A szárított burgonyát hűvös helyiségbe (pince, pince) +2...+4°C hőmérsékleten 1 hónapra helyezzük. Javasoljuk, hogy a zöldségeket 1-2 rétegben helyezze el a könnyű hozzáférés érdekében.

Hetente legalább egyszer megvizsgálják a gumókat, és eltávolítják a sérült gumókat.

Fel kell dolgozni a gumókat tárolás előtt?

Az előkészítési szakaszon átesett burgonya nem igényel további feldolgozást. A betegségek kizárása érdekében gombaellenes biológiai szerekkel - „Baktofit” vagy „Fitosporin” permetezzük.

A gumó reakciója a hőmérsékletre

A hosszú távú tartósítás fő feltétele a hőmérséklet fenntartása.

Megfagy a burgonya mínusz 1-nél?

A -1°C hőmérséklet veszélyes a gumókra csak rendszeres és hosszan tartó expozíció mellett. Ha egy ilyen érték ritka és rövid távú, akkor nem lesz észrevehető következménye.

Minimális hőmérséklet a burgonya tárolására

Ha a levegő hőmérséklete nem csökken 0°C alá, a burgonya nem fagy meg. És egyetlen fajta zöldség sem bírja a mínusz értékeket.

A fagyasztott burgonya édeskés íze ellenére is fogyasztható.

Hol lehet burgonyát tárolni?

Burgonyatároló hely számos tényező alapján választották ki.

A spájzban

A kamrában való tárolás fő előnye, hogy bármikor könnyen és gyorsan hozzáférhet a zöldségekhez.

A nem lakáscélú helyiségekben (garázsok, melléképületek) elhelyezett külső tároló helyiségek a pincék és pincék elve szerint vannak megszervezve: biztosítják a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.

A pincében

A ház felett található pince télen megvédi a fagytól, de ha felmelegszik, gyorsan felmelegíti. A burgonyát zsákokban tárolják az alagsorban, dobozok vagy rácsok.

A pincében

A körülbelül +4ºС állandó hőmérsékletű pince a legpraktikusabb és legnépszerűbb módja a termények tárolásának.

A pincében a zöldségeket főként dobozokban vagy ömlesztve tárolják.

Télre a pince le van szigetelve, a burgonyát zsákvászon fedi.

Az erkélyen vagy a loggián

Burgonya tárolása erkély vagy a loggiák nagyon népszerűek - nem mindenkinek van további helye a betakarításhoz, és kis mennyiségű burgonyának mindig kéznél kell lennie.

Az üvegezett erkélyen a hőmérséklet az ideálishoz közeli, de a szellőzés és a hőszigetelés ott nem biztosított.

A fő tárolási mód dobozokban vagy zacskókban történik, takaróval vagy más meleg holmival letakarva.

Fűtött és fűtetlen erkély

A fűtött erkély kényelmesebb a tároláshoz, ha a levegő hőmérséklete közel van a kívánt értékekhez. Ha a levegő +7°C-ra vagy magasabbra melegszik, a burgonya kicsírázik.

A régióban alacsony téli hőmérsékletű fűtetlen erkély szigetelt tárolást igényel. Ha a hőmérséklet ritkán esik 0°C alá, fagyasztáskor elég meleg takaróval letakarni a burgonyát.

Üvegezett vagy üvegezetlen erkély

A gumók tárolására előnyös a megfelelő szellőzésű üvegerkély, feltéve, hogy nem éri közvetlen napfény.

Ha az erkély nincs beüvegezve, nagy a valószínűsége annak, hogy nedvesség (eső vagy hó) kerül a zöldségekre és megfagy.

Hűtőszekrényben

A burgonyát nem ajánlott hagyományos hűtőszekrényben tárolni - édes ízű lesz.

De a „Hruscsov-korszak” hűtőszekrény (az ablak alatti szekrény) használata a helyes döntés: a levegő hőmérséklete egy ilyen szekrényben mindig alacsonyabb, mint a lakásban, de magasabb, mint kint.

Az ilyen tárolási hely fő hátránya a kis térfogat.

A folyosón

A lakásban lévő folyosó nem alkalmas burgonya tárolására a magas hőmérséklet miatt - a gumók rothadni kezdenek.

Egy lyukban a földben

A módszer alkalmas a burgonyafelesleg tavaszig történő tárolására, nagyon nagy termés esetén. A gödör alját szalmával borítják, gumókat helyeznek rá, ismét szalmát, majd deszkákkal letakarják és letakarják föld. Amikor lehűl, további rétegek szalmát és földet öntenek a tetejére. Hátránya, hogy nehéz hozzáférni a termékhez (ki kell ásni).

Az árkokban

A burgonyát árokban tárolják, amelyekre csak tavasz közepén - nyár elején lesz szükség.

A burgonyát rétegesen kifektetjük, és legalább 3 cm vastag nedves földdel borítjuk be, majd ha kihűl, szalmát és földet öntünk a tetejére.

A halomban

A halom két oldalról deszkákkal körülvett árok, amely közé a burgonyát öntik. A tetejére vastag szalmaréteg (0,5-1 m), föld (40-70 cm) és hőszigetelő anyag kerül.

Hideg időben a cölöpöket szalmával, hóval vagy tőzeggel szigetelik. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a szigetelést eltávolítják.

A lakásban

A burgonya nem jól tárolható egy lakásban. Hogyan tároljuk a burgonyát zárt térben? Válasszon olyan helyeket, amelyek növekedni fognak kifejezést eltarthatósága legalább 1-2 hét:

• ahol hideg van - az erkély előtt, az ablak mellett, a folyosón;
• ahol sötét van - a mosogató alatt, a kamrában;
• ahol van szabad hely - speciális szekrényfiókokban.

Mit és hogyan kell tárolni a burgonyát

A burgonya tartósítása szempontjából nem kevésbé fontos a tartályok kiválasztása.

Fa dobozokban

A legelterjedtebb tárolási mód, amely megfelelő szellőzést, könnyű hozzáférést biztosít a terméshez és a gumókat 10-12 kg-os, könnyen szállítható adagokra válogatja.

A dobozokat nem szabad a padlóra, a falak vagy egymás közelébe helyezni. A doboz és a padló és a fal közötti távolság legalább 20 cm.

Műanyag tartályokban

A műanyag zöldségtárolók szellőzőnyílásokkal vannak felszerelve, és kényelmes hozzáférést biztosítanak a tartalomhoz. De a burgonyát ilyen dobozokban rövid ideig - legfeljebb egy hónapig - tárolják.

Fűtött dobozokban

A burgonya tárolásának egyre népszerűbb technológiai módja a fűtő- és hőmérséklettartó rendszerrel ellátott termikus konténer. Elektromos szigeteléssel ellátott doboz vagy hátizsák alakú. Könnyen karbantartható és -40°C-on is megőrzi a betakarítást.

Természetes szövet zacskóban

A zsákvászon a szellőzés mellett megvédi a burgonyát a nap által okozott károktól és a zöldedéstől. De nem véd a fagy, eső és hó ellen.

Ömlesztve

A legegyszerűbb tárolási mód, amely nem igényel további költségeket.

A fő feltétel a nem túl magas kupacmagasság és a gumók jó minőségű előkészítése: 1-2 halom közepére bekapott rothadt példány gyorsan tönkreteszi a teljes termést.

Rácsokban

A burgonya hálóban való tárolásának előnyei az alacsony anyagköltség, a gumók állapotának könnyű nyomon követése és a rágcsálók számára elérhetetlenség, ha magasan a padló felett vannak felfüggesztve.

A háló azonban nem védi meg a zöldséget a fagytól és a napfénytől.

Hogyan védekezzünk a nedvességtől és a fagytól

A tároló helyiséget előszárítjuk és tömény mészoldattal fertőtlenítjük. A fából készült dobozokat és polcokat többször erős kálium-permanganát-oldattal kezelik, és teljesen megszárítják a szabadban.

A búra vagy szellőzőnyílás és a hőszigetelés segít eltávolítani a felesleges nedvességet.

A helyiség páratartalmának csökkentése érdekében mész- és homokréteget helyeznek a padlóra, és a burgonyát zsákvászonnal vagy filccel borítják, és fűrészporral vagy szalmával borítják.

Hogyan akadályozzuk meg a burgonya kihajtását tárolás közben

A gumók akkor kezdenek csírázni, amikor a hőmérséklet +7°C-ra emelkedik. Ennek megfelelően a helyiség hőmérséklete nem emelkedhet erre az értékre.

Fontos! A helyiséget főként éjszaka szellőztetik, klímaberendezéssel hűtik vagy jéggel borítják.

Azt is tartják, hogy a csírázási folyamat leáll, ha a gumókat mentalevéllel keverik.

Gyakori hibák a burgonya tárolása során

Zöldségtárolási tapasztalat hiányában a háziasszonyok a következő hibákat követik el:

• nem erre a célra szánt burgonyafajták tárolása - korai érésűek;
• a sérült burgonya tárolása, amely elpusztíthatja a termés felét;
• vonakodás a burgonya rendszeres válogatásától, a rothadt gumók eldobásától;
• A gumók tárolása gyümölccsel vagy mellettük - a burgonya gyorsabban csírázik, és a gyümölcs „pamut” lesz.

Következtetés

A burgonya tárolási tárolása munkaigényes és hosszadalmas folyamat, beleértve a gumók előkészítését, gondos ellenőrzését és selejtezését. Ezáltal a hosszú téli hónapokra megőrizheti a termést a tárolásra alkalmas pincékben, pincékben, modern, automatizált erkélyes termoládákban, zsákokban, kupacokban.