Hogyan szárítják a kukoricát ipari méretekben és hogyan szárítsuk otthon

A gabona eltarthatóságának növelésére a leghatékonyabb módszer a szárítás. A kukorica sem kivétel. A kukoricaszem tulajdonságai A probléma az, hogy 40% nedvességet tartalmaz, ezért a hosszú távú tároláshoz még mindig jobb konzerválni. A szárítás megfelelő megszervezésével azonban könnyű elérni a kívánt eredményt: az íz megőrzését és az eltarthatóság maximális növekedését.

Ebben a cikkben a kukorica otthoni szárításának módjairól fogunk beszélni, és felfedezzük a kukoricaszemek ipari méretekben történő szárításának titkait.

A kukorica otthoni szárításának módszerei

A kukorica otthoni szárítása számos betakarítási szabály betartását jelenti, tárolás és hőkezelés. Fontos, hogy ne csak a tetszetős megjelenést őrizzük meg, hanem az értékes gabonanövény jótékony tulajdonságait is a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük.

A kukorica feldolgozása betakarítás után

A kukorica betakarítása után ideje feldolgozni. A kukorica házilag hámozása egyszerű, ha egy egyszerű eszközt használ, amelyet saját maga is elkészíthet.

Ehhez szüksége lesz egy darab műanyag csőre, önmetsző csavarokra és csavarhúzóra. 30-40 cm hosszú cső megfelelő.A cső szélétől 5 cm-re hátralépve jelöljön ki 8 pontot, amelybe csavarokat, fúrókat csavarnak. Ezután a kupakot levágják egy szokásos hosszú önmetsző csavarról.

Ezzel az éllel az önmetsző csavart behelyezzük a csavarhúzóba, az éles végét pedig a csőbe csavarjuk. A készülék készen áll.Ezután a kukoricát közepes sebességgel forgatják, és önmetsző csavarokkal egy csőbe helyezik, mély tartályt helyezve el a szemek számára.

Jegyzet. A kukoricaszem gyűjtésére szolgáló házi készítésű eszközzel akár egy gyerek is dolgozhat, így Ön elfoglalhatja gyermekét, és esetleg fiatal gazdát nevelhet.

Nedves kukorica betakarítás utáni tárolása

A friss kukorica hűtőszekrényben való tárolási ideje 1 és 10 nap között változik - minden a termék fajtájától és minőségétől függ. A csemegekukorica eltarthatósági ideje a leghosszabb. Rövid ideig tartó tároláshoz a levelekben hagyjuk, és szellőzőnyílásokkal ellátott műanyag zacskóban hűtőszekrénybe tesszük.

A friss kukoricaszem körülbelül három hétig tárolható. Ehhez gabonákat készítenek. Használja a fent leírt módszert, vagy távolítsa el a leveleket és a bélyegeket a csutkáról, töltse fel a serpenyőt vízzel, adjon hozzá jeget, citromlevet és sót (1 teáskanál 1 liter vízhez). Ezután engedje le a csutkát a serpenyőbe 15-20 percre. Ezt követően a szemeket szétválasztják, és a vizet szűrőedényen keresztül leengedik. Hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolják.

A tapasztalt kertészek javasolják a kukorica csutka tárolását. Ennek a módszernek köszönhetően a kultúra maximálisan megőrzi előnyös tulajdonságait.

A leghosszabb ideig tartó tárolási mód a fagyasztás. A gubacs akár másfél évig is eltartható a fagyasztóban. Mielőtt a fagyasztóba helyezné őket, tegye a következőket:

1. Készítsen elő két serpenyőt. Az egyik hideg vizet tartalmaz jég hozzáadásával, a másik pedig forralt vizet.
2. A meghámozott kukoricacsutkát először 2-3 percre forró vizes edénybe helyezzük, majd hideg vízbe tesszük. Ezeket a lépéseket legalább háromszor megismételjük.
3. Ezután a zöldségeket száraz törülközőre fektetjük és szárítjuk.Ezután fóliába csomagolják, élelmiszer-tartályokba osztják és a fagyasztóba küldik.

A kukoricafogyasztás története

A kukorica az indiaiak és a mexikóiak fő tápláléka. Az egyik változat szerint a modern mexikóiak ősei háziasították Kr.e. 10 ezer évvel. e. A mexikóvárosi ásatások során a tudósok 55 ezer éves kukoricapollent találtak.

Kolumbusz Kristóf felfedezte a kukoricát Európa számára. A sárga gubacs csak a 17. században érkezett Oroszországba a Krímből. Létezik egy olyan változat, amely szerint a kukorica idegen vagy isteni növény. Például a maja törzs imádatának tárgya volt Ah Mun kukoricaistenség.

A tudósok szerint a kukorica korábban csökevényes volt, és a legtetején egy kalász nőtt. A kukoricát a szél könnyen beporozta, és a „csupasz” csutka magvai szétszóródtak a földön - így jelentek meg az új növények. Napjainkban a földeken is előfordul satnya kukorica – ennek oka az időszakos genetikai kudarcok.

Úgy tartják, hogy az ókorban mutáció történt, és a fül a levél hónaljában nőni kezdett. A Rio Grande folyótól nem messze, a „Denevérek barlangjában” végzett ásatásokon a kultúrréteg felső rétegeiben a kukorica a mai kukoricához hasonlít, de az alsóban apró gubacsokat találtak.

Sütő- és szárítási útmutató

A szárításhoz a gubacsokat veszik, amelyeket nyár végétől késő őszig gyűjtenek. A kukoricát megtisztítják a leveleitől, eltávolítják a kukoricaselymet, és a gubacsokat a levelekre akasztják lombkorona alá.

A kukorica egész télen így szárított táplált állatállomány, szükség szerint levágva. De ilyen természetes szárítás után a csemegekukoricát el kell távolítani a csutkáról, és meg kell szárítani.

Ha van gázkemencéje, akkor abban száríthatja, feltéve, hogy a tűz nem érintkezik magával a kamrával. Fontos figyelni a szárítás egyenletességét: állítsa be a hőt, keverje össze a szemeket, mozgassa a tepsit.

A nedvesség felhalmozódásának elkerülése érdekében minden típusú sütőben tartsa nyitva a kamra ajtaját.

Fontos! A kukoricaszem kemencében történő szárításának átlagos hőmérséklete körülbelül 45 °C.

Annak érdekében, hogy a kukorica megőrizze színét, mielőtt az elektromos szárítóba helyezné, a szemeket néhány másodpercig egy szűrőedényben, forrásban lévő vízgőz fölött kell tartani. Ezután vagy állandó melegítéssel 45-60°C-on szárítják, vagy maximum hőmérsékleten indítják, és egy óra múlva csökkentik.

Hogyan szárítsuk a kukoricaselymet

A gyűjtésre alkalmas kukoricaselymek sárgás vagy vöröses színűek és szinte megfoghatatlan, sajátos szagúak.

Hogyan dolgozz a stigmákkal:

1. Távolítsa el vagy óvatosan fordítsa le a csutka leveleit.
2. Gyűjtsd össze a stigmákat egy csokorba.
3. A kukoricaselymeket kihúzzák vagy levágják.
4. Megvizsgálják, kiválogatják az alapanyagokat, kigyomlálják a sérült szálakat.
5. Az alapanyagokat 1-2 cm-es rétegben fektessük sima, száraz és tiszta felületre a szárításhoz, helyezzük a friss levegőre, félárnyékba vagy jól szellőző helyre.

A stigmák szárításakor figyelik a nyersanyagokat: ne barnuljanak meg, a penészedés elfogadhatatlan, ezért ha kint nyirkos az idő, akkor az alapanyagokat beviszik a lakásba. Feltétlenül fordítsa meg a szálakat. Körülbelül egy hét múlva száraz kukoricaselymeket kapunk, amelyek készen állnak a hosszú távú tárolásra.

Sütőben is száríthatók, melynek hőmérséklete nem haladja meg a 40°C-ot.

A szárított nyersanyagokat szövetzsákban vagy papírral borított kartondobozban tárolják.

Fontos! A kukoricaselymet nem szabad magas páratartalmú és hőmérsékletű helyiségben tárolni.

Az elkészítési és tárolási feltételek teljesülése esetén a stigmák legalább egy évig eltarthatnak a minőség rovására, nem szabad tovább tárolni - az alapanyag idővel elveszti előnyös tulajdonságait.

Hogyan szárítsuk a kukoricát pattogatott kukoricához

A szárított kukoricából készült legnépszerűbb étel a pattogatott kukorica. Az elkészítéséhez szükséges gabonát műanyag zacskókban tárolják a fagyasztóban. A popcornhoz alkalmas kukorica kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos fajták. 21%-kal több zsírt és 21%-kal több fehérjét is tartalmaz.

A popcorn fajták magjai fényesek, fala vékonyabb, mint a klasszikus fajtáké.

A pattogatott kukoricához megfelelő fajták:

• Vulkán;
• zabál-zabál;
• Zeya;
• Ping pong;
• Szálloda;
• Unoka öröme;
• Piros.

A pattogatott kukorica készítéséhez célszerű a „mezők királynőjét” begyűjteni, a fényes kéreggel borított, kifejlett, szárított kalászokat célszerű leszedni. Hogyan szárítsuk a kukoricát pattogatott kukoricához? Ugyanaz, mint más esetekben - az ilyen fajták szárításának technológiája nem különbözik a közönséges gubacs szárításától.

Hogyan szárítják a kukoricát ipari méretekben

Miután a gubacs elhagyja a liftet, száradni küldik. A kukorica magvak fő ipari szárítási módja a csutkán történő szárítás, ehhez szakaszos kamrás gabonaszárítót használnak a következő feltételek mellett: hőmérséklet 35-50°C, kamra öblítés, ritmikus munkarend.

Körülbelül 8,56 MJ hőt használnak fel 1 kg nedvesség elpárologtatására a kukoricaszemből. A kamrás szárítók hatásfoka 30-35%, a bányaszárítóké 55-60%. A modern szárítási technológiák nemcsak a hőenergia-költségek csökkentését teszik lehetővé, hanem a folyamat időtartamának csökkentését is.

Nyersanyagok előmelegítése

A szárítás első szakaszában emelt hőmérsékletet használnak, mivel a csutkamagban lévő magembriók lassan felmelegszenek. Tudományos kísérletek kimutatták, hogy az alapanyagok 50°C-os melegítésével a szárítási idő 7 órával csökken, a szemek nedvességátadása 10,9%-kal, a termelékenység pedig 22,5%-kal nő a normál szárításhoz képest. mód.

Differenciált szárítási mód

A differenciált hőviszonyoknak köszönhetően a szárítók teljesítménye növeli 20-30%-kal vagy még többel. A hőmérséklet fokozatos emelkedésével a szemek száradási sebessége is növekszik. Ezek a feltételek a legkedvezőbbek a kiváló minőségű szárított kukorica előállításához.

Kukoricacsutka szárítási technológia

A kukoricát időnként a csutkán szárítják, mert a nedves növényeket nehéz a szem károsítása nélkül csépelni. A kalászokat 16-20%-os nedvességtartalomig szárítják, hogy kicsépeljék és végül kiszárítsák a gabonát.

További felhasználás

A kukorica megszáradt – mi a teendő utána? A szárított kukoricát lehet enni szárazon, ahogy a mexikóiak ősei tették, de jobb főzni. Annak érdekében, hogy a száraz szemek gyorsabban megfőjenek, előzetesen beáztatják. Ezután a száraz kukoricaszemeket hideg vagy forró vízzel leöntjük, és 20-40 percig forraljuk.

Főtt gabonából salátákat, pékárut készítsen, szendvicsekhez és zsemléhez, meleg ételekhez – például pörköltekhez vagy levesekhez – adja hozzá, ha a recept megengedi. A szemek tiszta formában fogyaszthatók - ízletes, egészséges és szinte nem károsítja az alakot.

A terméket a szarvasmarha-tenyésztésben takarmányként, sőt a halászatban is használják halak kiegészítőjeként.

Következtetés

A kukorica szárítása egyszerű folyamat. A gabonákat otthon és a termelésben száríthatja.A kukorica egészséges snack, és könnyen felhasználható saláták, szendvicsek és egyéb ételek elkészítéséhez. A sárga szemek alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi szinte korlátozások nélküli fogyasztását, különösen azért, mert a kukorica ára nyáron alacsony.