Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a sárgarépát télen a fagyasztóban: a fagyasztás szabályai és módszerei

Sárgarépa hagyományosan bolt hűvös helyen: be pince, pince, erkély. Ha számos feltétel teljesül, a zöldség tavaszig eltarthat. A hűvös helyen való tárolás alternatívája a fagyasztó.

Megmondjuk, hogyan kell lefagyasztani a sárgarépát télire a fagyasztóban, mik az előnyei és hátrányai ennek a zöldségtárolási módnak, és hol használjuk a felolvasztott sárgarépát.

Megéri lefagyasztani a sárgarépát?

A hűvös helyen tárolt zöldségek idővel elvesztik jótékony tulajdonságaikat, míg a fagyasztott élelmiszerek akár egy évig is megőrzik a vitaminok és ásványi anyagok előnyeit.

Ennek a tényezőnek nagy jelentősége van a hosszú távú döntésnél sárgarépa tárolása, gazdag karotinoidokban (α-, β-, γ-karotinok, fitofluén, fitoén stb.), vitaminokban (B1, B2, B6, C, K) és egyéb értékes tápanyagokban.

A sárgarépa kémiai összetétele 100 g termékre vonatkoztatva a táblázatban látható.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

Le lehet fagyasztani a sárgarépát? A fagyasztás előnyeit tekintve a befőzés és a friss tárolás között áll, bár a friss sárgarépa előnyei az érési időszakban maximálisak, télen tárolva a gyökérzöldségek elkerülhetetlenül veszítenek vitaminjaikból.

A fagyasztott sárgarépát nyáron és ősszel nem fogyasztják, télen viszont hasznosak a fagyasztott zöldségek: ha a sárgarépát zavartalanul tárolják, a vitaminok 90%-a, a mikroelemek 100%-a megmarad.

Érdekes! A sárgarépa egyik fontos tulajdonsága, hogy a zöldségben jelen van egy sárgás-narancssárga pigment, vagyis béta-karotin, amely a vérbe kerülve A-vitaminná szintetizálódik, ami jótékony hatással van a szem egészségére és megelőzi a korai elvesztést. a látás. Egy 15 cm hosszú nyers sárgarépa 0,018 mg A-vitamint biztosít az embernek.

A fagyasztóban lévő sárgarépa teljesen megőrzi ízét, színét és aromáját, könnyen kiolvasztható és gyorsan elkészíthető.

A fagyasztás hátulütője a szigorú tárolási és fogyasztási szabályok: a terméket egyszer le kell fagyasztani és felengedni, a kiolvasztást közvetlenül a főzés előtt kell elvégezni. A felolvasztott sárgarépát nem lehet hűtőszekrényben tárolni.

Hol használjuk a fagyasztott sárgarépát

Kiolvasztás után jobb, ha nem fogyasztjuk nyersen a narancsgyökérzöldséget. Az ideális felhasználási mód salátákba, levesekbe, borscsokba, hús- és zöldségételekbe, amelyek receptje a zöldségek hőkezelését foglalja magában.

A fagyasztva tárolt sárgarépát főzhetjük, süthetjük, süthetjük és párolhatjuk.A zöldség színt, aromát és jótékony hatást kölcsönöz az ételnek.

Kiválasztás és előkészítés

A fagyasztás előkészítése magában foglalja a gyökérzöldségek kiválasztását és feldolgozását, valamint a megfelelő edények kiválasztását.

sárgarépa

Fagyasztásra csak friss fiatalokat választanak. gyökereisérülés vagy elszíneződés nélkül. A túlérett zöldségeket nem lehet fagyasztóban tárolni, szinte semmi hasznuk nincs. A túl kicsi gyökérzöldségek sem alkalmasak - fagyasztva elvesztik ízüket. Válasszon közepes méretű sárgarépát.

A téli betakarítás előtt a sárgarépát megmossuk, a felső rétegről lehúzzuk, és a végét levágjuk. A feldolgozott zöldségeket papírtörlőre tesszük száradni. Ha lefagyasztja a nedves sárgarépát, jég képződik rajta.

Tara

A sárgarépa fagyasztására alkalmas edények a kisméretű műanyag edények, az eldobható poharak, a fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló műanyag zacskók, a jég vagy a tepsi (burgonyapürét vagy a reszelt sárgarépát tárolják), valamint a cipzáras műanyag zacskók.

A fagyasztáshoz szokásos műanyag zacskókat is használnak, ha elég vastagok.

Hogyan kell fagyasztani

A fagyasztás megkezdése előtt ajánlatos eldönteni, hogy a felolvasztott gyökérzöldséget hogyan használják fel. Ettől függ a vágás módja és a zöldség feldolgozási foka.

Egész

A megmosott és meghámozott gyökérzöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk 2-3 percre, és azonnal hideg vízben lehűtjük. Ezután megszárítják és előkészített tartályokba helyezik.

Aprított

Kényelmes a sárgarépát szeletekre - körökre, csíkokra vagy kockákra - legfeljebb 6 mm-es fagyasztani. A zöldségeket megszárítjuk és felcímkézett edénybe helyezzük (a fagyasztás dátumával), amelyet a fagyasztóba küldünk.

Hogy a darabok ne tapadjanak össze, az apróra vágott sárgarépát először egy tálcára szórjuk, és 1-2 órára a fagyasztóban pihentetjük. Ezután egy edénybe helyezzük, és visszatesszük a fagyasztóba.

Érdekes! Afganisztánt tekintik a sárgarépa szülőhelyének. Itt fedezték fel először. Akkoriban vadon nőtt, lila, fehér és sárga volt. A narancssárga sárgarépa Hollandiából érkezett Oroszországba, ahol a királyi család számára termesztették. A narancssárga zöldségek rendszeres fogyasztása sárgára változtathatja az ember bőrének színét. Ezt a tulajdonságot a zoológusok az élénk színű madarak tollazatának színének megőrzésére használják. Ezenkívül a sárgarépát hozzáadják a vörös hajú macskafajták étrendjéhez.

Példa az apróra vágott gyökérzöldségek tárolására a képen.

Blansírozott

Lehetséges-e lefagyasztani a főtt sárgarépát, hogy elkerülje a hosszú főzést vagy párolást a kiolvasztás után? Igen, ehhez a gyökérzöldséget a fagyasztás előtt néhány percig blansírozzuk, hogy javítsa az ízét és csökkentse a főzési idejét a jövőben. Ezután hideg vízzel leöntjük.

Blansírozó algoritmus:

1. Tegyünk a tűzre egy 2/3-ig vízzel megtöltött edényt.
2. A szeletelt vagy egész zöldségeket forrásban lévő vízbe merítjük.
3. 2 perc elteltével a sárgarépát gyorsan jeges vízbe helyezzük. Hagyja még 2 percig hűlni a gyökérzöldségeket.
4. Tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.
5. A szárított sárgarépát vékony rétegben kiterítjük egy deszkára, és 2-3 órára fagyasztóba tesszük.
6. A fagyasztott zöldségeket tartályokba helyezzük, és visszatesszük a fagyasztóba.

Lereszelve

A nyers sárgarépát általában lereszelve fagyasztják le. Ennek a folyamatnak a technológiája egyszerű: a zöldséget lereszeljük és sütőformákba helyezzük, majd 1-2 óra múlva, amikor teljesen megdermedt, a formákból zacskóba vagy műanyag edénybe kerül.

Így kényelmes adagok készülnek a reszelt gyökérzöldségekből, amelyek felhasználhatók sütéshez és összetett receptekhez. Például a koreai pácolási recept nem zárja ki a felhasználást lereszelve kiolvasztott sárgarépa.

Püré

A fiatal szülők és a friss sárgarépapüré szerelmesei a zöldséget kész sárgarépapép formájában lefagyasztják. Ehhez a gyökérzöldséget sótlan vízben 20-30 percig főzzük, majd turmixgéppel a kívánt állagúra pürésítjük. A húsdaráló alkalmas a sárgarépa pürévé őrlésére is. A baba jövőbeli kiegészítő élelmiszereit steril edénybe helyezik, és a fagyasztóba küldik.

Szavatossági idő

Az, hogy a fagyasztott narancsgyökérzöldségek mennyi ideig őrzik meg minőségüket, a tartálytól és a fagyasztótól függ. A sárgarépát legjobb mélyhűtési funkcióval ellátott, szigetelt fagyasztóban tárolni. Ez a kamra garantálja a zöldségek frissességét egész évben. Egy rendes fagyasztóban sárgarépa lehet 7-9 hónapig tárolható. Javasoljuk, hogy zárt edényben tartsa, hogy megóvja az idegen szagoktól.

Érdekes! Holtville kaliforniai városa minden februárban egyhetes sárgarépafesztiválnak ad otthont. A hét folyamán a résztvevők „répakirálynőt” választanak, répaparádét tartanak, narancsgyökérből főzik meg a legjobb ételeket, és sportversenyeken is részt vesznek sárgarépát használva.

A fagyasztott sárgarépa ideális tárolási hőmérséklete -18...-23°C. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok és a kártevők elpusztulnak, és a természetes hervadás lelassul.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a sárgarépát

A sárgarépa megfelelő kiolvasztásához a zöldséget tartalmazó tartályt áthelyezik a hűtőszekrény fő kamrájába, ahol lassan fagyasztottból frissbe kerül.Könnyű ellenőrizni a sárgarépa állapotát - a felolvasztott zöldséget villával átszúrhatja.

Nem ajánlott a fagyasztott sárgarépát közvetlenül forrásban lévő vízbe vagy serpenyőben forró olajba helyezni. Ha fel kell gyorsítani a leolvasztási folyamatot, érdemes hideg vizet használni, gyökérzöldségeket tartalmazó edényt vagy kiolvasztási funkcióval rendelkező mikrohullámú sütőt használni.

Vélemények

Meghívjuk Önt, hogy olvassa el azoknak a véleményét, akik kipróbálták a sárgarépa fagyasztását ahelyett, hogy frissen tárolták volna.

Tatiana, Millerovo: «Van egy magánházunk, az udvaron van egy kis ásó, melyben a zöldségeket és a kupakokat tárolják. Megörököltem ezt a dögöt, és jól teszi a dolgát, de egy nap a menyem azt tanácsolta, hogy a sárgarépát ne egészben, hanem kis formákba rakva tároljam a mélyhűtőben. A fagyás gyorsan megtörténik, télen pedig csak ki kell venni egy adagot, kiolvasztani és a sülthez kell adni. Nagyon kényelmes, harmadik éve készítem így a sárgarépát, bár természetesen még mindig tárolok belőle néhányat a kocsmában.

Viktor Valentinovics, Krasznodar: „Hoztak nekem egy doboz házi sárgarépát Kushchevkából, és valahogy tárolnom kellett. Van egy kis erkély a lakásomban, egyszerűen nincs hova tenni, és a sárgarépa télen megfagy. A feleségem az összes sárgarépát feldarabolta és kis zacskóba tette, amit a fagyasztóban tárolnak! Lehet kapni például egy darabot, vagy az egész zacskót, kb 500 g van benne.Télen nem veszek sárgarépát a krasznodari piacon a kertből, de most kéznél van. a fagyasztó. Egyébként én is tárolok céklát.”

Inna, Irkutszk: „Télen elkezdem etetni a 8 hónapos kislányomat zöldségpürével, ezért azonnal pürét készítettem a nagymamám sárgarépájából – megfőztem és turmixgépben ledaráltam.Könnyű házi pürét készíteni. Nincs só, növényvédőszer vagy drága üvegek. Mindent szilikon muffin formákba tettem és lefagyasztottam. Aztán csak beletettem a jéghideg pürét egy nagy zacskóba.

Következtetés

A sárgarépa fagyasztása a friss zöldségek hosszú távú tárolásának módja. A fagyasztásra szánt gyökérzöldségek kiválasztásakor különösen ügyeljünk azok érettségére, méretére és színére. A túl kicsi vagy túlérett gyökérzöldségeket nem szabad lefagyasztani.

A narancssárga zöldséget jobb, ha nem fagyasztja le egészben (mivel túl sok helyet foglal), a sárgarépát célszerű szeletekre menteni. A fagyasztás előtti blansírozás jelentősen csökkenti a zöldség későbbi főzési idejét. A sárgarépát reszelve vagy pürésítve is elkészíthetjük.