Mi a zeller: áttekintés, felhasználási szabályok és termesztési technológia

A zeller gazdag kémiai összetételű és negatív kalóriatartalmú termék. A gyökereket, a zöldeket és a levélnyéleket friss fogyasztásra, valamint első és második fogás készítésére használják. A növény számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, jótékony hatással van a nők és a férfiak egészségére, normalizálja a köszvény, a reuma és az urolithiasis állapotát.

A kultúra szerény gondozása, de a gazdag termés eléréséhez ajánlott betartani a mezőgazdasági technológia szabályait. Ebben a cikkben mindent elmondunk a zellerről: hogyan néz ki, hol és hogyan nő, hogyan használják a főzésben és a népi gyógyászatban.

Mi az a zeller

Mi a zeller - zöldség vagy gyógynövény? Ez egy olyan zöldségnövény, amelyben minden rész ehető - a gyökerek, a levelek és a szárak.

A zeller az Apiaceae vagy Zeller család kétéves növénye. A kultúra szülőhelye a mediterrán országok. Az ókori egyiptomiak és görögök a belső szervek patológiáinak kezelésére használták. Hol növekszik a kultúra? A zeller mérsékelt éghajlaton, nedves, nitrogénben gazdag talajokon fejlődik a legjobban. A növényt a kisebb fagyokkal szembeni ellenállás és a könnyű gondozás jellemzi.

Háromféle kultúra létezik: gyökér, levélnyél (szár) és leveles zeller. Beszéljünk mindegyikről részletesebben.

Gyökér

A gyökérzeller a vegetáció első évében szürke-fehér színű, kerek alakú, körülbelül 500 g tömegű, 5-12 cm átmérőjű gyökértermést képez. A pép fehér vagy krémszínű. Levelei háromkaréjosak.A szárak elérik a 0,5 m magasságot.

A tenyészidőszak 180-200 nap. A második évben a növény egy méteres virágszárat hoz, melynek virágzata barnásszürke magvakat tartalmaz. Főzés előtt a vékony bőrt levágjuk.

A képen látható, hogyan virágzik a növény.

Származik

A szárzeller egy kétéves növény, amelyet lédús, vastag, zöld, fehér, rózsaszín vagy piros szárai miatt értékelnek. Az önfehérítő fajtákat a leginkább értékelik - a szárak édes ízűek, keserűség nélkül. A piros levélnyelű zeller –5°C-ig fagyálló, és október vége előtt szüretelik.

A növekedés első évében vastag, legfeljebb 1 m magas levélnyél és zöld tömeg képződik. A második évben magos kocsány jelenik meg. A vegetációs időszak fajtától függően 80-180 nap.

A képen zeller levélnyél látható.

Lap

A leveles zeller kétéves növény. Az első évben sötétzöld levelekből álló rozetta képződik. A második évben 0,3-1 m magas szár és virágzat jelenik meg. Július második felében a növény virágzási szakaszba lép, augusztus elején a magvak beérnek. Ezt követően a növény elpusztul.

A levélfajta nem képez vastag szárat és nagy gyökereket. A zöldeket frissen használják - salátákba, első és második fogásba teszik. A hullámos levelek a petrezselyemre hasonlítanak, de más, határozott aromájuk és ízük van.

A képen a növény leveles fajtája látható.

Kémiai összetétel

A zeller gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, könnyen emészthető szénhidrátokban, vitaminokban és aromás vegyületekben. A levélnyél és a zeller kémiai összetétele megegyezik. A táblázat a levélnyelek és zöldek vitamin- és ásványianyag-összetételét mutatja (100 g-ra).

A táblázat a zeller gyökér kémiai összetételét mutatja (100 g-ra).

KBZHU

A zellergyökér tápértéke 100 g-ban:

• kalóriatartalom - 42 kcal;
• fehérjék - 1,5 g;
• zsírok - 0,3 g;
• szénhidrátok - 7,4 g.

A levélnyél tápértéke 100 grammonként:

• kalóriatartalom - 12 kcal;
• fehérjék - 0,9 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 2,1 g.

A levélfajta tápértéke:

• kalóriatartalom - 13 kcal;
• fehérjék - 0,8 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 1,9 g.

Jótékony tulajdonságok

A zeller hasznos tulajdonságai:

• enyhíti a gyulladást;
• védi a sejteket az oxidatív folyamatok káros hatásaitól;
• elősegíti a nikotin gyors eltávolítását;
• támogatja az immunválaszt;
• lebontja a zsírokat;
• fokozza a libidót;
• erősíti a kapillárisok és az erek falát;
• normalizálja a vérnyomást;
• elpusztítja a koleszterin plakkokat;
• növeli a hemoglobint;
• csökkenti az allergiás tüneteket;
• enyhe hashajtó hatása van;
• tonizálja a testet;
• eltávolítja a felesleges folyadékot;
• megakadályozza az Alzheimer-kór progresszióját;
• szabályozza az anyagcserét;
• normalizálja a menstruációs ciklust;
• csökkenti a menopauza kellemetlen tüneteit.
• szabályozza a gyomor-bél traktus működését;
• javítja a bélmozgást.

Előnyök a férfiak számára

A zeller jótékony hatással van a férfiak egészségére. A Chereshkovy serkenti az androszteron férfi hormon termelődését, ami fokozza a potenciát és a libidót. A gyökér és a levelek rendszeres fogyasztása normalizálja a vérnyomást és megfiatalítja a szervezetet, csökkenti az ingerlékenységet, megnyugtat és javítja a memóriát.

Nők

A zeller fogyasztása nőknek ajánlott a bőr, a haj és a köröm természetes szépségének megőrzése, a zsírlerakódások csökkentése, az anyagcsere és a víz-só egyensúly normalizálása érdekében.

A növény kalóriatartalma negatív – a szervezet több energiát fordít a feldolgozásra, mint amennyit kap. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a levelek, a levélnyél és a gyökerek az alacsony kalóriatartalmú étrendben szerepelnek. A zellerlé csökkenti a lábak érhálózatát, csökkenti a visszér kialakulásának valószínűségét.

Gyermekek

A zeller jót tesz a növekvő szervezetnek. A zöldek, a gyökerek és a szárak már 7 hónapos kortól bekerülhetnek a baba étrendjébe. Ekkorra az emésztőrendszer készen áll a rostok megemésztésére.

A termék mérsékelt fogyasztása gyermekkorban:

• elősegíti a sérült bőr gyors regenerálódását;
• javítja az emésztőrendszer működését;
• növeli a vasszintet;
• enyhíti a fájdalmat;
• eltávolítja a húgysav sóit;
• serkenti az étvágyat;
• enyhe nyugtató hatású.

A fogyasztás normái és szabályai

A zellerfogyasztás normája napi 300 g. A termék nyersen, főzve, sütve, sütve, pácolva fogyasztható. A levélnyéleket és a leveleket friss zöldség- és gyümölcssalátákhoz adják. A gyökér jól passzol a sárgarépához, a hagymához, a fűszernövényekhez és az almához.

A gyökér elkészítése előtt a vékony bőrt levágjuk, a pépet csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A gyökérből és levélnyelekből származó levet frissen elkészítve isszák.

Főzési receptek

A zeller főzésben való felhasználása változatos. A friss fűszernövények és levélnyél kellemes, frissítő ízűek, amelyek gazdagítják bármely zöldség- és húsételeket. A szárított gyökereket és fűszernövényeket levesekhez, borscsokhoz, húslevesekhez, szószokhoz és pörköltekhez adják.

Tanács. A szárzeller minőségét a ropogóssága határozza meg. Vágja két részre a levélnyélt. Ha ropogást hall, kiváló minőségű zeller van, ha nem, tegye vissza a terméket.

Próbáljon meg érdekes előételt készíteni tintahal, gyömbérgyökér és zeller felhasználásával. Ehhez készítse elő a hozzávalókat:

• tintahal - 1 kg;
• levélnyél zeller - 200 g;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• borecet - 2 evőkanál. l.;
• vodka - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Hámozza le a tintahalat a filmről, távolítsa el a kitinlemezt és vágja csíkokra. Forró vízbe merítjük 1-2 percre, és áttesszük egy tál hideg vízbe.
2. A levélnyéleket darabokra vágjuk, és 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük.
3. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
4. A gyömbért finom reszelőn lereszeljük.
5. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és áttetszőre pirítjuk benne a hagymát és a gyömbért.
6. Adjuk hozzá a tintahalat és a zellert a serpenyőbe, és keverés közben főzzük 2 percig.
7. Öntsük fel szójaszósszal, ecettel, vodkával, ízesítsük őrölt borssal, keverjük össze. 2 percig pároljuk és tálaljuk.

Használata a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban gyakran használják gyökér. A friss gyümölcslevet gyomorhurut, gyomorfekély és májbetegségek kezelésére használják.

A levélrész javítja az állapotot, amikor köszvény és a reuma. A leveleket és a zúzott gyökeret forrásban lévő vízzel öntjük, és 3 órán át termoszban hagyjuk. Dörzsölje be az infúziót a fájdalmas területeken, és készítsen borogatást az alapján.

A száraz levelekből készült tea gyorsan eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, oldja a sólerakódásokat, kezeli a megfázást, nyugtatja az idegeket. 0,5 liter forrásban lévő vízhez vegyen 2 evőkanál. l. nyersanyagokat, főzzük alacsony lángon 5-7 percig. Igyál meg napi 1-2 pohár teát.

A levelekből és levélnyelekből készült kenőcs gyógyító hatású. Gennyes sebek, kiütések, fekélyek, csalánkiütés, zuzmó és ekcéma kezelésére használják. A nyersanyagokat húsdarálóban ledaráljuk és olvasztott vajjal 1:1 arányban összekeverjük. A kenőcsöt felvisszük a bőrre, és gézzel fedjük le. A terméket hűtőszekrényben tárolják.

Az allergia és az álmatlanság megszabadulása érdekében a gyökeret lereszeljük, és szobahőmérsékleten vízzel leöntjük (2 evőkanál/200 ml). Hagyja 3 órán át.

Gasztritisz és gyomorfekély kezelésére használjon főzetet: 20 g zúzott gyökeret öntsön 250 ml forrásban lévő vízzel, forralja 10 percig, hagyja 12 órán át termoszban. A főzetet 2 evőkanál veszik. l. háromszor egy nap.

A gyökérből és a levélnyelekből frissen facsart gyümölcslé növeli a potenciát. 1-2 tk. naponta kétszer fél órával étkezés előtt.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

Nem tanácsos zellert terhesség alatt fogyasztani a méhösszehúzódások veszélye miatt. A termék megváltoztathatja az anyatej ízét, ezért jobb, ha elhalasztja a használatát szoptatás alatt.

Az urolithiasisban szenvedőknek nem szabad zöldeket enniük kifejezett vizelethajtó hatásuk miatt. A nagy kövek behatolhatnak az ureterbe, és elzárhatják a járatot. Ezenkívül a kövek előrehaladása súlyos fájdalmat okoz.

Magas savasságú gyomorhurut és akut stádiumú gyomorfekély esetén a zeller ellenjavallt - már kis adagokban is rontja az állapotot magas rosttartalma miatt.

Növekedés és gondozás

A gyökér- és levélzeller hosszú növekedési periódusú, így számukra növekvő A palántázási módszer megfelelő. A maganyag gyorsan elveszíti életképességét, és hosszú ideig tart a csírázás. Ez azt jelenti, hogy a vetés előtti kezelés elengedhetetlen.

A magokat egy napig meleg vízben áztatjuk, majd gézbe vagy vékony pamut nedves ruhába csomagoljuk, és megvárjuk, míg kikelnek a palánták. Meleg környezetben egy héten belül megjelennek. Ezután a magokat 14 napra hűtőszekrénybe helyezzük.

A korai levelű zellert közvetlenül a talajba vetik, a késői fajták tenyészideje 80-100 nap, ezért palántán keresztül neveljük.

A zeller sikeres termesztésének alapvető szabályai:

1. A zellergyökér zöldjét nem vágják.Ellenkező esetben nem egy lekerekített gyökértermés képződik, hanem a gyökerek „mosókendője”.
2. A gyökérfajták magas lejtését nem gyakorolják, hogy ne provokálják az oldalsó gyökerek növekedését.
3. Miután a gyökérnövény megjelenik a felszín felett, a talajt gereblyézik, és a gyökérhajtásokat megtisztítják, hogy lekerekített formát hozzanak létre.
4. A zellerültetvényeket a talaj kiszáradása után öntözzük, túlöntözés nélkül. A felesleges nedvesség provokálja a rothadó folyamatok kialakulását a gyökérrendszerben.
5. A gyökérnövényeket a csúcsok megszáradása után takarítják be.
6. Levélzeller termesztésére semleges pH=6,8-7 vagy enyhén savas pH=5,6-6,0 talaj megfelelő.
7. A szárzeller palántákat a kert déli oldalán lévő területekre ültetik.
8. A levélzeller ültetvényeit rendszeresen ritkítják. Az oldalhajtásokat levágjuk.
9. Két héttel a betakarítás előtt a töveket fehérítés céljából papírba csomagolják. Ez a zeller finom ízű, keserűség nélkül.
10. A növényeket kálium- és nitrogénműtrágyákkal trágyázzák.
11. A leveles zeller vetését a talaj +10°C-ra történő felmelegítése után végezzük.

Fajták

A zeller gyökér legjobb fajtái: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Apple.

A leveles zeller népszerű fajtái: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Szamuráj.

Önfehérítő levélnyél fajták: Tangó, Malachit, Arany, Triumph, Pascal.

Fehérítést igénylő levélnyél fajták: Férfi Valor, Crunch, Utah, Atlas.

Következtetés

A zellernek van egy sajátossága - egyedülálló vitamin- és ásványianyag-készlete, felismerhető fűszeres illata és gazdag íze miatt nem pótolható semmivel.A zöldek, gyökerek és levélnyélek rendszeres fogyasztása normalizálja az urogenitális rendszer és a gyomor-bél traktus betegségeinek állapotát. A gyökerekből és a szárból származó friss gyümölcslé csökkenti a visszér, a reuma és a köszvény tüneteit. A növény minden részét felhasználják a főzéshez és a népi gyógyászathoz.

A kultúrnövény mezőgazdasági technológiája egyszerű: rendszeres öntözés, műtrágyázás, gyomlálás és talajlazítás, szárak behajtása, oldalgyökerek eltávolítása a gyökérnövényekről.