Szokatlan és finom receptek édes savanyú káposztához

A savanyú káposzta az egyik legnépszerűbb téli készítmény. Ez a főételek egészséges kiegészítője, a hagyományos levesek és saláták elengedhetetlen összetevője. A klasszikus savanyú káposzta receptje több száz éve ismert. Ez idő alatt számos változata jelent meg. A háziasszonyok különösen szerették az édes káposzta salátát.

Az édes savanyú káposzta nem egy hosszú távú snack. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, gazdag édes-savanyú ízű. A cikkben megtalálja az édes savanyú káposzta legfinomabb és szokatlan receptjeit.

A káposzta kiválasztása a betakarításhoz

Az édes savanyú káposzta nem olyan, mint a desszert. Ő édes-savanyú ízű, és lágyabbnak bizonyulmint egy klasszikus recept szerint elkészített előétel.

A savanyú káposzta elkészítése egyszerű. Ahhoz, hogy ropogós legyen és kellemes ízű legyen, fontos a fő összetevő helyes kiválasztása és elkészítése.

A káposzta kiválasztásának alapvető szabályai:

1. Csak a késői zöldségfajták alkalmasak a téli betakarításra. A korai és késői érésű káposzta gyorsan megpuhul. A késői fajták kemény káposzta levelei tárolás közben kissé megpuhulnak és puhábbá válnak.
2. Ha gyors receptet használ, válassza a korai vagy középszezon káposztát. Az ilyen ételeket nem szánják hosszú távú tárolásra. Elkészítésük után 1-2 napon belül elfogyasztják. A késői káposztafajták kemény levelei ez idő alatt nem puhulnak, a saláta íztelen lesz.
3. Előnyös a nagy káposztafejek kiválasztása. Ez jövedelmezőbb, mivel a káposzta nagy és kis fejének körülbelül azonos szára van (főzéshez nem használják). Ez azt jelenti, hogy a nagy káposztafejek kiválasztásakor a vásárló nem fizet túl egy felesleges magért.
4. A kiválasztott káposztafejnek mentesnek kell lennie sérülésektől, fekete foltoktól, rothadástól és egyéb betegségektől. Még ha levágja is az érintett területet, a gomba- és baktériumspórák akkor is a salátába kerülnek. Ez csökkenti az eltarthatóságát és negatívan befolyásolja az ízét.
5. Érintésre a káposzta fejének sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Fontos, hogy zöld levelekkel borítsák be. Hiányuk arra utal, hogy elrontották és levágták őket.

Pácolás előtt a káposztát elkészítjük:

1. A káposzta fejéről eltávolítjuk a felső zöld leveleket. Megmossák, de nem dobják ki.
2. A káposztafejeket bő hideg vízben megmossuk.
3. A káposzta szárát a szeletelés előtt kivágják - a zöldségtermesztéshez használt vegyszerek felhalmozódnak bennük.

Az édes savanyú káposzta elkészítésének árnyalatai

A káposzta íze a felhasznált összetevők minőségétől, a recept betartásától és még attól a tartálytól is függ, amelyben elkészítik. Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta puha és keserű legyen, ismernie kell az elkészítésének árnyalatait.:

1. Ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, 1-2 óránként hosszú fa nyárssal több helyen átszúrjuk. Ez lehetővé teszi a gáz felszabadulását, amely nagy mennyiségben képződik az erjesztési folyamat során. Ha ez nem történik meg, a káposzta keserű lesz.
2. A hosszú távú tárolásra szánt káposztát tiszta kézzel kell elkészíteni, lehetőleg eldobható kesztyűben. A bőrön felhalmozódó baktériumok hozzájárulnak a zöldségek megpuhulásához és megromlásához.
3. Az erjedés során az edénynek szobahőmérsékleten kell lennie.Ez felgyorsítja a főzési folyamatot.
4. A kész káposzta sárgás színt kap. Ropogósnak kell lennie, nem túl puhának, és jellegzetes ízűnek kell lennie.

További összetevők

A savanyú káposzta snack elkészítésekor nem csak a káposzta, hanem néhány további hozzávaló kiválasztása is fontos. Elronthatják vagy javíthatják az étel ízét.

Minél lédúsabb és édesebb a sárgarépa, annál finomabb lesz a snack.. A farok közelében zöld foltokkal rendelkező zöldségek nem alkalmasak - keserűek lesznek. A puha és ernyedt sárgarépa sem fog működni. Válasszunk kemény és rugalmas gyökérzöldségeket.

Sózni a káposztát vegyél egy nagy követ asztali só. A finom extra só nem fog működni – túlzottan sózza a káposztát. A jódozott só hatására a saláta puha lesz.

A fő összetevők mellett, A salátához gyakran adnak vörösáfonyát vagy vörösáfonyát. áfonya, almák, Kapor magvak stb. Édesítőszerként cukrot vagy mézet használnak.

A gyors receptek közé tartozik az ecet. Asztali és almafajtákat használnak. Ez utóbbit egészségesebbnek tartják, de enyhe ízű.

A konténerek kiválasztása

A pácolás edényének kiválasztása is befolyásolja a saláta ízét. A salátákat zománcozott vödrökben és serpenyőkben, üvegedényekben, fahordók. A zománcozott edények és az üveg nem változtatja meg a termék ízét, a fa kellemes aromát ad a snacknek.

A káposztát nem lehet zománcozott fémedényben erjeszteni.. Ebben az esetben a fém oxidálódik, ami a saláta ízének romlásához és az egészségre káros anyagok bejutásához vezet az összetevőkbe.

A műanyag edények nem alkalmasak saláták elkészítésére. A savanyú káposztalé reakcióba lép a polimerekkel. A műanyag olyan vegyületeket kezd kibocsátani a salátákba, amelyek nemcsak károsak, hanem egészségre is veszélyesek.

Fontos! Sok recept alkalmaz elnyomást. Erre a célra használjon egy üveg vizet vagy egy követ. A súlyok és más fémtárgyak nem alkalmasak, mivel a káposzta lével érintkezve oxidálódnak. A káposzta savanyítására szolgáló tartályban lévő lyuknál kisebb méretű állványt nyomás alá helyeznek. Ez lehet egy fa kör, egy zománcozott serpenyőfedél vagy egy tányér.

Lépésről lépésre egy klasszikus recepthez

Az édes savanyú káposzta klasszikus receptje nem sokban különbözik a saláta cukor nélküli elkészítési módjától.

Ez a snack minimális összetevőt tartalmaz.:

• káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.;
• víz - 4 l.

Ez a recept magában foglalja a káposzta erjesztését sós módszerrel. Nem szükséges az elnyomást alkalmazni:

1. A káposztát megmossuk, a legfelső leveleiről meghámozzuk, apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és koreai zöldségreszelőn lereszeljük.
2. Egy külön tartályban keverje össze a káposztát és a sárgarépát. A zöldségeket kissé össze kell törni.
3. A keveréket egy vödörbe vagy serpenyőbe helyezzük, szorosan tömörítve.
4. Egy literes üvegbe forró vizet öntünk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Az összetevőket addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
5. A sóoldatot hagyjuk lehűlni. Ezt követően összekeverjük a többi hideg vízzel.
6. A sólevet egy vödör zöldségbe öntjük. A folyadéknak teljesen el kell fednie a salátát.
7. Fedjük le a serpenyőt gézzel és fedővel. 2-3 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

A megfelelően elkészített salátának édes-savanyú íze van. A zöldségek ropogósak és lédúsak lesznek.

Tanács. A sóoldathoz tisztított vizet használnak. A csapvíz negatívan befolyásolja a snack ízét.

Recept variációk

Számos módja van az édes savanyú káposzta otthoni elkészítésének.Némelyikük szokatlan összetevőket tartalmaz. Az alábbiakban a legjobb receptek találhatók.

Gyors út

A recept szerint elkészített előételt a sózás után néhány órán belül elfogyasztjuk. Ez a saláta nem alkalmas a téli felkészülésre - legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• káposzta - 3-4 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• szagtalan napraforgóolaj - 0,5 csésze;
• asztali vagy almaecet - 0,5 csésze;
• cukor - 7 evőkanál. l.;
• só - 8 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l;
• sárgarépa - 3 db.

A só és a cukor mennyiségét ízlés szerint állítjuk be.

Hogyan készítsünk gyorsan finom káposztafalatot:

1. A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, és apróra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és koreai zöldségreszelőn lereszeljük. A fokhagymát finomra vágják vagy speciális présen átengedik.
2. A zöldségeket egy zománcozott serpenyőben összekeverjük. Összetörik, hogy kiengedjék a levét.
3. A vizet felforraljuk. Növényi olajat és ecetet öntünk bele, cukrot és sót adunk hozzá. A sóoldatot addig forraljuk, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
4. A zöldségeket forró sóoldattal öntjük. A tetejére egy fakör és egy elnyomás kerül.
5. A salátát szobahőmérsékleten pácoljuk. 3 óra múlva használatra kész lesz. Egy nap múlva az íze intenzívebb lesz.

A kész pácolt zöldségeket hűtőszekrényben tárolják üvegedényekben.

Tanács. Kényelmesebb a káposztát nem késsel, hanem speciális aprítógéppel vágni.

A saját levében

Pácolt káposzta a saját levében száraz módon elkészítve. Ezt a receptet tartják a leghasznosabbnak. Minimális összetevőket tartalmaz.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 4 db.

Ez a recept némi nyomást igényel. Ez az, ami elősegíti a gyümölcslé felszabadulását a zöldségekből.

Hogyan kelesztjük a káposztát saját levében:

1. A felső zöld leveleket eltávolítjuk és megmossuk. Lefedik a tartály alját, amelyben a káposztát sózzák.
2. A káposzta fejét megmossuk és apróra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
3. Külön edényben keverje össze a zöldségeket. Sózzuk, és addig pépesítjük, amíg a hozzávalók ki nem engedik a levét.
4. A zöldségeket egy edénybe helyezzük, ahol erjedni fognak, és alaposan összetömörítik. A tetejére faállvány és elnyomás kerül.

Az erjesztési folyamat 2-3 napig tart, majd a zöldségeket hűtőszekrénybe helyezzük.

Tanács. A kész savanyú káposzta javítható. Ehhez tálalás előtt adjunk hozzá egy kis napraforgóolajat és vékony félgyűrűkre vágott hagymát.

Ecettel és répával

Répával főtt káposzta e recept szerint szokatlan világos bordó színű és eredetinek tűnik a fotón. A cékla különleges ízt ad, és egészségesebbé teszi az ételt.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• cékla - 5 kis gyökér;
• asztali ecet - 5 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 6 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• fekete bors - 10 borsó.

A recept szerint elkészített saláta hideg helyen akár egy hónapig is eltartható.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát megmossuk és eltávolítjuk a felső leveleiről. Finomra vágjuk vagy négyzetekre vágjuk.
2. A céklát megmossuk és megtisztítjuk. Ezután vékony szeletekre vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
3. Keverje össze a zöldségeket abban a tartályban, ahol az előétel készül. Kicsit össze kell törni őket, hogy a lé összekeveredjen.
4. A vizet felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a babérlevelet és a szemes borsot. A keveréket 10 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet, és forraljuk további 2 percig.
5. Öntsük a sóoldatot a zöldségekre. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja meleg helyen 2-3 napig.

A céklalé nehezen mosható le a kezéről. Ezért ajánlatos eldobható kesztyűt viselni, amikor ezzel a zöldséggel dolgozik.

Mézes sós lében

Ez főzés módja mézzel A szokatlan kombinációk szerelmesei tetszeni fognak. A méz és egy fűszerkészlet szokatlan ízt ad a salátának.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• alma - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 1,5 l;
• kömény - 1 teáskanál;
• méz - 4 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.

Kívánt esetben fekete- és szegfűborsó borsót adunk az előételhez. Fűszeresebbé teszik az ételt.

Főzési mód:

1. A káposztát megmossuk, a legfelső leveleiről meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és szintén durva reszelőn lereszeljük.
2. Keverje össze a zöldségeket egy külön mély edényben. Köményt és sót adnak hozzájuk. A hozzávalókat kézzel pépesítjük, amíg ki nem engedi a levét. A zöldségeket egy edénybe helyezzük, ahol pácolják.
3. A mézet meleg, tisztított vagy forralt vízben oldjuk. Miután a sóoldat teljesen kihűlt, öntsük rá a zöldségkeveréket. A tetejére egy fakör és egy elnyomás kerül.

Ehhez a recepthez a zöld alma a legjobb. Ideális lehetőség az Antonovka fajta.

Tárolási feltételek

Savanyú káposzta hűtőszekrényben tárolva, pince vagy erkély. A legjobb, ha a snacket literes üvegekbe töltjük, és nejlon fedővel lezárjuk.

A snack eltarthatósága az összetételétől függ. Az ecetes és növényi olajos receptek nem a téli felkészülésre szolgálnak. A klasszikus főzési lehetőségek lehetővé teszik a snack tárolását akár 2 hónapig.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt a háziasszonyok ismerik a savanyú káposzta készítésének több titkát:

1. A zöldségek télen történő erjesztésének felgyorsítása érdekében tegyen egy edényt salátával a radiátor közelében.
2. Nem minden háziasszony képes vékonyra szeletelni a káposztát. Ha nincs otthon aprítógép, egy speciális zöldségpucoló kés, az úgynevezett „házvezetőnő” segít abban, hogy vékony, hosszú csíkokat kapjunk.
3. Kívánság szerint minden recept tartalmaz fűszereket. A babérlevél, a fekete- és szegfűbors, a koriandermag és a száraz mustár jól passzol a káposztához.
4. Hogy az előétel ne penészesedjen, mustárvakolattal vonjuk be.

Következtetés

Az édes savanyú káposzta egy érdekes változata a klasszikus receptnek. Édes-savanyú ízű, nem igényel további adalékanyagokat.

Az édes káposzta elkészítésének számos változata létezik. Egyes receptek szokatlan összetevőket tartalmaznak - ezek eredetiséget adnak az ételnek. A legjobb snack kiválasztásához minden receptet ki kell próbálnia.