Asztali, műszaki, őshonos grúz szőlőfajták

Georgia azon kevés helyek egyike, ahol valódi, őshonos vadszőlő nő. A természetes körülmények ideálisak számos őshonos és betelepített fajta termesztésére. Szőlőültetvények az előhegységben és a síkságon találhatók. Grúziában a fajták 60%-át Kakhetiban termesztik, és a helyi lakosok szerint a legjobb szőlő az Alazani-völgyben nő. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a legjobb grúz szőlőfajtákat.

Grúziai csemegeszőlő fajták

Grúziát a termesztett szőlő megjelenésének egyik első központjaként tartják számon. A szőlő képét a vallási szimbolikában, a művészetben, az építészetben és az irodalomban használják.

Körülbelül 4000 szőlőfajtát ismernek a világon, ebből 525 grúz, 29-et borkészítésre használnak, 9-et értékesítenek a piacon.

Az ország talaj- és éghajlati adottságai ideálisak a csemegeszőlő termesztésére. A helyi bortermelőket azonban nem érdekli az ilyen fajták termesztése. Csemegeszőlő legfeljebb 0,5–1 hektárnyi terület került kiosztásra. A gyártók az étkezési fajtákat kockázatos, romlandó, feldolgozásra alkalmatlan terméknek tartják, ezért előnyben részesítik a technikai fajtákat.

Aladasturi

75-77%-ban termő hajtású vörös szőlőfajta. A gyümölcsöket borkészítésre és friss fogyasztásra használják. Egy csomó átlagos súlya 200 g.

Az érési időszak október közepe. Felhasználhatósági idő: október-március. Termőképesség - 70-100 c/ha. A szállíthatóság magas. Termesztési vidékek: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Kartlis Tita

Magas hozamú fajta, nagy fürtökkel. A betakarítás szeptemberben kezdődik. A bogyók nagyok, hosszúak, ritkábban oválisak, középen enyhén kiszélesedtek, a végén lekerekítettek. A bőr sűrű, zöldessárga, sűrű purinnal. A pép húsos és lédús, íze és illata gyümölcsös. A lé cukortartalma 17–21%, savtartalma 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Korai étkezési fajta: 100-120 nap telik el a rügyek nyílásának pillanatától a termések teljes beéréséig. A kefék közepes méretűek, kúposak, sűrűek. Termése kerek, héja vékony, világossárga színű, viaszos bevonattal. A pép húsos és lédús. Termésátlaga 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Késő asztali fajta. Az érési idő 175 nap. A bogyók oválisak és nagyok. A bőr vastag, zöldessárga, arany-bronz pírral és világos purinnal. A pép húsos és lédús. Íze kiegyensúlyozott. A termésátlag 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Korai asztali változat. A fürt sűrű, kúpos, közepes méretű. A bogyók kerekek és közepes méretűek. A bőr vékony, aranyszínű, barna pöttyökkel borított. A pép lédús, húsos, az íze harmonikus. Cukortartalom - 16-17%, savasság - 5,5-5,7 g/l. A termésátlag 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Késői érésű asztali fajta. A kefék nagyok, sűrűek vagy közepesen lazák. A bogyók nagyok, oválisak. A bőr vastag, sötét rózsaszín. A pép enyhén lédús és ropogós. A gyümölcsök könnyen elválaszthatók a fürttől. Íze édes, kellemes, illata gyenge. Cukortartalom - 17,5-19%, savasság - 7,3-10,4 g/l. A termésátlag 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

A legjobb menza korai érésű fajta. A fürtök közepes méretűek, gyakran nagyok, kúposak, szárnyasak és lazák. Bogyói közepesek, ritkán nagyok, oválisak, szimmetrikusak, sötét rózsaszínűek, de túléretten elfeketednek.

A bőr vastag, sűrű, nehezen szétválasztható, és sűrű purin borítja. A pép sűrű, húsos. Íze kellemes, kiegyensúlyozott, illata gyenge.

Referencia. Grúziában a csemegeszőlő termesztési időszaka július második felétől november végéig tart, ami lehetővé teszi a korai és nagyon késői, magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező fajták termesztését.

Termőképesség - 130-150 c/ha. A bogyók cukortartalma 17-18%, savtartalma 6-7 g/l.

Grúz szőlőfajták borhoz (technikai)

Technikai fajták gyümölcslevek, sűrítmények, kompótok, konyakok, pácok, borok, mazsola, ribizli készítésére szolgál. Az ország szőlőtermesztői erre összpontosítanak.

Nézzük a leghíresebb grúz szőlőfajtákat (bor, technikai).

Goruli Mtsvane

A Fekete-tenger medencéjének középső késői fajtája. A teljes érés ideje 170-180 nap. A fürtök közepes méretűek, kúposak, ritkábban hengeresek, közepes sűrűségűek. A bogyók kerekek, héja vékony, zöldessárga vagy sárga, rózsaszín foltokkal. A pép húsos és lédús. Íze édes, finom fanyar felhanggal.

A termésátlag 100–110 c/ha. A bogyókból asztali fehérborokat, konyak- és pezsgőbor alapanyagokat készítenek.

Dondglabi Shawi

A Fekete-tenger medencéjének késői változata. A betakarítást október elején szüretelik. A fürtök közepesek, hengeresek, hengerkúposak és keskenykúposak, közepes sűrűségűek. A bogyók közepes méretűek, kerekek és enyhén oválisak. A bőr sűrű, sötét rózsaszín, túlérett - majdnem fekete. A pép lédús, az íze kiegyensúlyozott.Termőképessége magas - 170-190 c/ha. Cukortartalom - 19-20%, savasság - 10-11 g/l. A gyümölcsökből asztali borokat és konyakot készítenek.

Ojaleshi

A Samegrelo régiókban termesztett vörösborfajta. A betakarítást október végén - november közepén szüretelik. A fürtök hengeresek vagy kúposak.

A bogyók sötétkék színűek, kerek vagy enyhén ovális alakúak. Cukortartalom - 21,2-24,3%, savasság - 7,5-9 g/l. A szüretből sötétvörös eredeti száraz vagy félédes asztali borokat készítenek.

Alexandrouli

A Fekete-tenger medencéjének középkésői technikai változata. A bogyók közepes méretűek, kerekek, feketék. A bőr vastag, sűrű, a hús ropogós és lédús. Érési ideje 168 nap.

Termésátlaga 60–70 c/ha. Cukortartalom - 25-26%, savasság - 5-7 g/l. A gyümölcsök alkalmasak száraz, hagyományos asztali „Alexandrouli” bor készítésére, és Saperavi-val keverve eredeti félédes borokat kapunk.

Khikhvi

Technikai közép-késői fajta. Fürtjei közepes méretűek, termése zöldessárga színű, cser foltokkal. A héj vékony, a hús ropogós és lédús. A betakarítás 150 nap alatt érik.

Termésátlaga 60–90 c/ha. A gyümölcslé cukortartalma 27-29%, savassága 5-7 g/l. A szőlőt „Khikhvi” szeszezett fehérbor készítésére használják, valamint Rkatsiteli és Mtsvane – Kakheti típusú „Rkatsiteli Khornabujuli” borokkal keverve.

Dzelshavi

Késő műszaki változatosság. Gyümölcsei közepes méretűek, feketék vagy sötétvörösek. A pép sűrű és lédús. A betakarítást 170 nap múlva takarítják be. Termőképesség - 90-145 c/ha. A bogyókból közönséges Dzelshavi bort készítenek, Cabernet Sauvignonnal keverve pedig vörös habzóborokat készítenek.

Chkhaveri

Késő műszaki változatosság. Fürtjei közepes méretűek, hengeresek, termése közepes méretű, sötétvörös színű, héja sűrű, pép lédús. A betakarítás 218 nap elteltével történik novemberben. Cukortartalom - 22-25%, savasság - 5-7 g/l. A „Chkhaveri” félédes bort a gyümölcsökből állítják elő, és Rkatsitelivel és Chinurival kombinálva fehér habzóborokat kapnak.

Chinuri

A keleti csoport közép-késői technikai változata. A kefék hengeresek vagy hengeres-kúposak. A bogyók közepes méretűek, zöldessárga színűek, sötétvörös pöttyökkel. A bőr vékony, de sűrű, a hús lédús. Érési ideje 166 nap.

Termőképesség - 70-80 c/ha. Cukortartalom - 21-22%, savasság - 8-9 g/l. Az azonos nevű asztali bort Chinuriból állítják elő, és Rkatsitelivel és Chkhaverivel kombinálva kiváló fehér habzóborokat kapnak.

Őshonos grúz szőlőfajták

bennszülött, ill őshonos fajták egy adott területhez tartoznak. Az "őshonos" kifejezést olyan növényekre alkalmazzák, amelyek olyan vadon élő fajokból vagy formákból származnak, amelyek meghatározott régiókban nőttek fel. Az ősi szőlőtermesztési vidékeken vadon élő fajok vagy hibridek kiválasztásával hoztak létre fajtákat. Az őshonos és a vadon élő szőlő között a legszorosabb kapcsolat Nyugat-Georgia államban volt.

Számos őshonos grúz fajta létezik: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Közülük azonban a leghíresebbek Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane és Tsitska.

Kisi

Autochton fehér szőlő, a kakheti fajták csoportjába tartozik. A gyümölcsöket európai, hagyományos kakheti, természetes félédes, szeszezett és desszert borok készítésére használják.Az európai módszerrel készült bor világos szalmaszínű, kellemes fajtaillatú, finoman harmonikus ízű. A kakheti borok sötétebbek és testesebbek, gazdag és összetett ízzel, gyümölcsös illattal. Rkatsitelivel keverve fényes, gazdag italt kapunk.

A Grúziából származó Kisi szőlő közepesen technikai. A lé cukortartalma 20–22%, savassága 7,5–8,5 g/l. A fürtök közepes méretűek, kúpos vagy hengeres-kúp alakúak. A bogyók közepes méretűek, oválisak, a héj vékony, zöldessárga, a pép lédús. A gyümölcs érési ideje 140 nap. Termőképesség - 50-80 c/ha.

A szőlőültetvények az Akhmeta régió lábánál koncentrálódnak.

Saperavi

A fő őshonos vörös szőlőfajta, amelyet magas hozam és szerénység jellemez. Különféle kiváló minőségű borokat készít: "Kindzmarauli", „Akhasheni”, „Mukuzani”.

Grúz nyelvről lefordítva a fajta neve „festőt” jelent. Sötét gyümölcsök Rengeteg színezőanyagot tartalmaznak, ezért készülnek belőlük a legvörösebb borok. A bogyóknak még rózsaszín leve is van, ami nem jellemző a fekete fajtákra.

A Saperavi fajtából származó asztali bor intenzíven sötét színű, mérsékelt alkohol- és savtartalom, gazdag illat és magas íz jellemzi. A Saperavi borai lassan öregednek, és akár 50 évig is megőrzik érzékszervi tulajdonságaikat. A szakértők négy év érlelés után javasolják a fogyasztását.

Az ültetvények több mint 4000 hektárt foglalnak el. A betakarítást szeptember második felében - október közepén szüretelik. A gyümölcslé cukortartalma 20-26%, savassága 7,4-8,5 g/l.

Referencia. A Saperavi-t számos bor előállításához használják: „Akhasheni”, „Kvareli”, „Kotekhi”, „Kindzmarauli”, „Tbilisuri”, „Pirosmani”, „Alazani”.

A Saperavi borai szárazak, félédesek, édesek vagy szeszezettek. A fajta hagyományos és európai módszerekkel italok előállítására alkalmas. A sörcefrét francia, szlovén, amerikai, magyar és orosz tölgyben érlelik. A késztermék tintás, gyakran zavaros, édesgyökér, fűszerek, bogyók, dohány, rántott hús és csokoládé aromájával. Az állaga lédús és fanyar, enyhe savanyú. Alkoholtartalom: 12-14%.

Az aroma a terroirtól függ:

• a hűvös vidékek elegáns borokat készítenek piros bogyós aromájú borokkal;
• A hegyektől távolabbi meleg területeken gyümölcsös jegyekkel és magas alkoholtartalmú borokkal készülnek.

Rkatsiteli

Fehér őshonos grúz szőlőfajtát fehérbor előállításához használnak. A Rkatsitelit magas hozama jellemzi, nagy mennyiségben termesztik főleg Kakhetiban, kevésbé Kartliban. Sok más országban az ebből a fajtából származó borok savanyú ízűek, de Grúziában nem. A helyi éghajlat ideális a Rkatsiteli termesztésére. Különösen finom szőlő Kiderült, a Telavi melletti Tsinandali falu közelében.

A Rkatsiteli egy közepes vagy késői közepes technikai fajta, amely Kakhetiban szeptember közepén, Kartliban október elején érik teljesen. A bogyók cukortartalma 20-24%, savtartalma 7-8 g/l.

A bogyók közepes méretűek, ovális alakúak, héja vékony, aranysárga, barna foltokkal. A pép lédús. Az érési idő 150 nap. Termőképesség - 110-160 c/ha. A fajtát közepes növekedési erély jellemzi.

Híres fehérborokat készítenek Rkatsiteliből Kakheti és európai technológiákkal, Imeret technológia nélkül.Ennek a fajtának a szőlőjéből a származási hely feltüntetésével borokat állítanak elő: „Kotekhi”, „Tsinandali”, „Kardenakhi”, „Gurjaani”, „Kakheti”, „Vazisubani”, „Napareuli”, „Tibaani”, portói bor „ Kardanakhi” és Madeira „Khirsa”.

Mtsvane

A Mtsvane két fajtája van: Kakhuri és Goruli. A mtsvane grúzul „zöld”-et jelent. A bogyók egyenletesen zöld színűek. A borok könnyűek, enyhén savanyúak, összetett gyümölcsös illatúak, az európai fehérekre emlékeztetnek. A Mtsvane Kakhurit az Rkatsitelivel való keveréshez használják. Ennek az egyesülésnek az eredménye a Tsinandali bor.

A szőlőültetvények a Tbiliszi melletti Kakhetiben találhatók, ahol a Manavis Mtsvane fehérbort állítják elő.

A Mtsvane Kakhuri télálló, és nem tűri jól a szárazságot. A kakheti szőlőfajták csoportjába tartozik. A betakarítás szeptember második felében kezdődik.

Grúziában úgy vélik, hogy a legjobb Mtsvane-t Manavi faluban termesztik. A bor szőlőből készül európai és kakheti technológiákkal. Az európai módszerrel készült bor zöldes szalmaszínű, harmonikus, élénk ízű, gyümölcsös tónusokkal gazdagodott. A kakheti technológiával készült ital fényesebb, energikusabb, érlelve pedig erős gyümölcsös aromát nyer.

A Mtsvane Kakhurit olyan borok készítésére használják, amelyek a származási helyet jelzik: „Manavi”, „Vazisubani”, „Kardenakhi”, „Tsinandali”, „Kakheti”.

A Mtsvane Goruli-t főleg Kartliban termesztik. A bogyók kiváló minőségű termékeket állítanak elő. A bor élénk és energikus lesz. A Kartli régiókban a fajtát habzóborok készítéséhez keverőanyagként használják.

A goruli későn érik: október közepe - november eleje. A lé cukortartalma 21,5–23%, savassága 9-10 g/l.A bor lassan öregszik. A Goruli Mtsvane Chinurival keverve „Ateni” fehér habzóbort ad.

Tsitska

A Tsitska egy őshonos fehér szőlő Imeretiből. Az asztali bor világos szalmaszínű, zöldes árnyalatú, energikus, élénk, harmonikus ízű. Az érlelt termékek kellemes illatot és növényi tónust kapnak.

A Tsitska késői technikai fajta. A betakarítás október második felében kezdődik. A gyümölcslé cukortartalma 18-25%, savassága 7-10 g/l. A fürtök közepes méretűek, hengeres vagy kúpos alakúak, sűrűek. A bogyók közepesen kerekek vagy enyhén oválisak, zöldessárgák, vastag viaszos bevonat borítja. A pép lédús, ropogós, az íze harmonikus. A bőr vékony, de tartós. Termőképessége magas: 150–170 c/ha.

A Tsitskából habzóborokat is készítenek. A Tsolikourival keverve száraz fehérbort kapunk, amely a származási helye alapján a „Sviri” nevet viseli.

Grúzia szőlőültetvényei és szőlőültetvényei

Grúzia természeti adottságai kedvező környezetet teremtenek szőlőtermesztéshez. Az ország a következő zónákra oszlik:

• Kakheti Grúzia fő szőlőtermő régiója;
• Kartli, amelyben a Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli mikrozónáit azonosítják;
• Meskheti;
• Imereti a Svir mikrozónával;
• Racha-Lechkhumi a Khvanchkara mikrozónával, a Lechkhumi régióban a Tvishi és Usakhelauri mikrozónák különböztethetők meg.

Hagyományosan a borokat a szőlő termőhelyéről nevezték el. Az ültetvények akár 65-70%-a a 25 mikrozónára osztott Kakheti régióban található. Itt termesztik a Napareuli, Tsinandali és Gurjaani fajtákat.

A legjobb fajtákat az Alazani-völgyben termesztik, 400–700 m tengerszint feletti magasságban. Asztali vörös és fehér, száraz, édes és desszertborok készítésére szolgálnak.

Adjara egy régió Georgia délnyugati részén.A meleg és párás szubtrópusi klíma kedvez a hosszú tenyészidejű növények termesztésének. A hagyományos adjariai borok a „Saturavi”, „Khopatushi”, „Klarjuli”, „Mekranchi”, „Shavshura”.

Más grúziai szőlőültetvények száraz vörös és fehér asztali borok előállítására alkalmas fajtákat termesztenek.

Következtetés

Grúziában főként technikailag termesztenek szőlőfajták. A kantinok kevésbé népszerűek: termesztésüket gazdaságilag veszteségesnek tartják. A leghíresebb, kiváló ízű asztali fajták: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

A technikai fajtákat asztali fehér, száraz vörös, édes, félédes, szeszezett borok, portói, konyak és habzóborok készítésére használják. A leghíresebbek közülük Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Az őshonos növények egy meghatározott területhez tartoznak, és vadon élő fajokból vagy formákból származnak. A legnépszerűbbek: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri és Goruli, Rkatsiteli és Tsitska.