Hogyan válasszunk burgonyát a főzési módtól függően: főzéshez és sütéshez

A burgonyának több tucat főzési lehetősége van: a legegyszerűbb ételektől a legkifinomultabbakig. De a burgonya különböző fajtái alkalmasak minden típusú hőkezelésre, különben fennáll annak a veszélye, hogy tönkreteszi az ételt. Gyakran előfordul, hogy a burgonya sütésénél a szeletek nem tartják meg formájukat és pépessé válnak. Az omlós püré helyett pedig vizes masszát kapunk csomókkal. Mindez azért, mert rossz fajtákat választottak.

A főzés megkezdése előtt érdemes megérteni a burgonya kiválasztásának bonyolultságát, hogy kedvenc ételei egészségesek és ízletesek legyenek. A cikkből megtudhatja, hogy mely gumókból lesz ízletes püré, és melyiket érdemes sütni.

Milyen tulajdonságokban különböznek a burgonyafajták?

A burgonyagumó főként vízből és keményítőből áll. Arányuk határozza meg, hogy a burgonya hogyan fog viselkedni a főzési folyamat során, és mi fog történni a végén.

Érdekes. Körülbelül 4000 burgonyafajta létezik a világon, és mindegyiknek megvannak a maga egyedi tulajdonságai.

A keményítőtartalom alapján a burgonyát viaszosra, közepesre és lisztesre osztják. A viaszos fajták legfeljebb 15% keményítőt tartalmaznak, a gumók jól megtartják alakjukat, ideálisak levesek és saláták készítéséhez. Az átlagos típus megtartja formáját, de omlós szerkezet jellemzi - az ilyen burgonya sütésre és rántásra is alkalmas. A zöldség lisztje akár 30% keményítőt is tartalmaz, és pépesítve jobb, mint a többi.

Tájékoztatásul. A burgonya morzsalékossági foka szerint világosztályozással rendelkezik.Az A, B, C, D jelzések a keményítőszintet és a gumók sűrűségét jelzik: A viaszos fajták, B és C közepes, D pedig lisztes burgonya. Ha egy burgonyacsomagon találkozik ilyen jelöléssel, nyugodtan kövesse.

Nem minden burgonya van azonban így címkézve, amely az orosz boltok vagy piacok polcaira kerül. Fontos megjegyezni, hogy a viaszos burgonyagumók héja általában sima tapintású, míg a lisztgumó héja durvább. A legtöbb kemény burgonya héja vörös, míg a főtt burgonya héja sárga.

Fontos. Van egy biztos módszer a burgonya minőségének meghatározására. Ezt a módszert nem mindig kényelmes használni a boltban, de a fajták közötti különbség megértéséhez feltétlenül végezzen ilyen kísérletet. A burgonya minőségének értékeléséhez vágja félbe a gyökérzöldséget, és dörzsölje össze a felét. Ha vízcseppek jelennek meg közöttük, akkor alacsony keményítőtartalmú burgonya van. Salátának ideális. És ha a felek összeragadnak, az azt jelenti, hogy a burgonya keményítőtartalmú. Ez a legjobb választás püréhez és sütéshez.

A burgonya ízében is különbözik: van, aki az édeskés gumókat szereti, mások a finomabbakat. De úgy gondolják, hogy a középső, közép-késői és késői fajták ízletesebbek, mint a koraiak. Minél hosszabb ideig áll a burgonya a föld alatt, annál több keményítő halmozódik fel benne, és annál hangsúlyosabbá válik jellegzetes tulajdonságai és íze. A keményítő tartalmú fajták szárazak és omlósak a tesztelés során, míg a viaszos fajták könnyen felismerhetők a vizesedésükről.

Érdekes. A sárga burgonyának általában édes és kellemes íze van. A vörös és más színű burgonya finom ízű, főzve nem morzsolódik, magas antioxidáns tartalma miatt egészséges.Oroszországban a leggyakoribb fehér burgonyafajták C-vitaminban gazdagok, jól forrnak és lédúsak.

Milyen típusú burgonya alkalmas főzésre és pépesítésére

A bolyhos és sima püréhez a magas keményítőtartalmú gumók a legalkalmasabbak.. Főzés közben felszívják a vizet és gyorsan megpuhulnak. A tökéletes püréhez válasszon kerek, fehér, érdes bőrű és fehér húsú gumókat, amelyek főzve pürévé válnak, és enyhe, meleg ízűek.

Ha a burgonyapüré csomós, akkor a viaszos burgonyát választotta. Hosszabb főzés után is megtartja formáját, és nem szívja fel jól a vizet. Ne próbálja meg turmixgéppel javítani a helyzetet: így a püréből ehetetlen pép lesz. Ha a főzés során észreveszi, hogy hibát követett el a változatosságban, jobb, ha a burgonyát vajdarabokkal és fűszernövényekkel adagolva tálalja, és nem próbálja meg pépesíteni.

Elismerik a pürék legfinomabb fajtáit Hajnal, Adretta, Aspie, vektor, Kék, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Mikulás, Északi fény, Sineglazka, Lila köd, Szerencse, Öntöttvas.

Melyik burgonya alkalmas sütésre és párolásra?

Finom sült vagy a párolt burgonyát közepes keményítőtartalmú gumókból nyerik. Sütéskor az ilyen burgonyát kívülről étvágygerjesztő kéreg borítja, belül pedig puha marad. Válasszon sárga vagy barna hosszúkás gumókat.

Ha magas keményítőtartalmú burgonyát süt, készüljön fel arra, hogy apró darabokra omlik: az étel nem sült burgonyára, hanem rosszul elkészített burgonyapürére fog hasonlítani.

Az ideális sült burgonya fajtákból származik Vineta, Zsukovszkij korai, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Milyen típusú burgonya alkalmas sütésre?

A keményítőben gazdag burgonyát a legjobb sütni. A sütés során a burgonya felső rétege megköt és megkeményedik, de a nedvesség benne marad. Ettől lesz omlós és ízletes az étel. Ez az elkészítési mód megőrzi a burgonya maximális jótékony tulajdonságait: minden értékes anyag, ásványi anyag és vitamin a gumókban marad a vízzel együtt. A sütést a legkíméletesebb hőkezelési módszernek tekintik, és lehetővé teszi a burgonya valódi ízének élvezetét.

Ugyanazok a burgonyafajták alkalmasak sütésre, mint a burgonyapüré készítésére.

Burgonyafajták salátákhoz

Egy étvágygerjesztő vinaigrette vagy Olivier saláta elkészítéséhez fontos, hogy minden hozzávalót egyenlő kockákra vagy csíkokra vágjunk. Könnyű tönkretenni a saláta esztétikáját, ha rossz burgonyafajtát választunk. Ha a lisztet választja, a saláta zabkása lesz. Ezért a szeleteléshez minimális keményítőtartalmú viaszos fajtákat válasszunk.

A héj vörös vagy rózsaszín színe, valamint minimális vastagsága jelzi a megfelelő gumókat.

A szakemberek az Isle of Jura, a Bellarosa, a Gala, az Impala, a Kiwi fajtákat ajánlják salátákba vágáshoz. Lugovskoy, Nyevszkij, Erőforrás, Romano, Sorokodnevka, Reggel.

Tippek és trükkök

Egy adott étel elkészítéséhez a megfelelő fajta kiválasztása csak a siker fele. A burgonyát helyesen kell elkészíteni, hogy megőrizze ízi tulajdonságait, és ne rontsa el az ételt.

Minden burgonyafajtának saját megközelítésre van szüksége. Apró trükkök segítenek abban, hogy teljes mértékben felfedje a burgonya ízét:

1. Annak érdekében, hogy a sült burgonya egytől egyig elkészüljön, azonnal merítse forró olajba.Ennek köszönhetően azonnal aranyszínű kéreg képződik, és az összes lé benne marad. A sült szeleteket ne rohanjuk sózni: a burgonya belülről lédús és puha lesz, ha a sütés végén megsózzuk.
2. Az ízletes és szép püré érdekében a burgonyát meghámozva főzzük meg, a gumókat pedig azonnal merítsük forrásban lévő vízbe: így megmarad a maximális keményítőtartalom. Annak érdekében, hogy a kész pürében ne legyenek csomók és szürke árnyalat, jobb, ha először alaposan összetörjük a főtt gumókat vajjal, és csak ezután adjunk hozzá forró tejet, és állítsuk be a kívánt állagúra.
3. Ha azt tervezi, hogy burgonyát ad a salátához, főzzük meg héjában, és merítsük hideg vízbe, hogy kimossuk a keményítő egy részét. Sózzuk a főzés végén: így a gumók szilárdak maradnak, és nem törnek össze vágáskor.

Következtetés

Tehát a tökéletes burgonyaétel elkészítéséhez nem kell emlékeznie az egyes fajták nevére. Elég, ha megtanulja, milyen külső jelek alapján különbözteti meg az omlós burgonyát a sűrűtől, és alkalmazza ezt a tudást, amikor elmegy a boltba a következő kilogramm burgonyáért.

Akkor az elkészített ételek biztosan örömet okoznak Önnek!