A hajdina kémiai összetétele és tápértéke - részletes leírás táblázatokkal
A hajdina élen jár a gabonafélék között a tápanyagtartalom tekintetében. Ugyanakkor forralva alacsony kalóriatartalmú, ami lehetővé teszi, hogy belekerüljön a legtöbb diéta. A hajdina kémiai összetételének köszönhetően a belőle készült ételek jót tesznek a gyermekek és a felnőttek egészségének, telítik a szervezetet és segítenek a túlsúly elleni küzdelemben.
A hajdina kémiai, ásványi összetétele és tápértéke
Ennek a gabonának az előnyei az elkészítési módtól függenek.. Az intenzív hőkezelés során egyes vitaminok és ásványi anyagok elpusztulnak. A termoszban párolt, tűzhelyen vagy sütőben párolt hajdina ételek megtartják a leghasznosabb anyagokat. A legszelídebb módja az öntsünk forrásban lévő vizet a gabonafélékre több órán át termoszban.
Nyomelemek és ásványi anyagok
A hajdina szemek nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak. Némelyikük ritka, ezért a gabonaféléket hetente legalább háromszor fel kell venni az étrendbe.
| Mikroelem | Tartalom (100 g-ban), mcg |
| Alumínium | 33,3 |
| Bor | 350 |
| Vanádium | 170 |
| Vas | 6700 |
| Jód | 3,3 |
| Kobalt | 3,1 |
| Lítium | 4,2 |
| Mangán | 1560 |
| Réz | 640 |
| Molibdén | 34,4 |
| Nikkel | 10,1 |
| Rubídium | 52,5 |
| Szelén | 5,7 |
| Stroncium | 304 |
| Titán | 33 |
| Fluor | 23 |
| Króm | 4 |
| Cink | 2050 |
| Cirkónium | 35 |
A hajdinában található mikroelemek legnagyobb hányada innen származik vas, mangán és cink.
Az emberi szervezetben a vas főként a vér hemoglobin, egyötöde a májban, a csontvelőben és az izmokban van, és ugyanennyi vesz részt a sejtenzimek szintézisében.
A mangán nélkülözhetetlen az idegrendszer működéséhez, részt vesz a lipid és szénhidrát anyagcsere szabályozásában, a tiroxin (pajzsmirigyhormon) anyagcserében, szükséges a vörösvértestek képződéséhez és a hemoglobinszint emeléséhez. Ezen ásványi anyag hiányában nő az embriók és a kisgyermekek különböző patológiáinak kialakulásának valószínűsége, csökken az immunitás, megjelenik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázata.
A cink a vas után a második legfontosabb elem az emberi szervezet számára.. Részt vesz a zsírok, szénhidrátok és fehérjék szintézisében. Hormonok, leukociták és antitestek alapjául szolgál. A szervezetben egyetlen anyagcsere-folyamat sem működhet cink nélkül. Ennek a mikroelemnek a hiánya súlyos károsodásokhoz vezet, minden rendszer szenved - emésztőrendszer, szaporodási, idegi, csont-, légúti, hormonális, idegi.
Fontos! A csirkehús cinktartalmát tekintve egyenlőnek számít a hajdinával, a mangán - spenót és a tökmag, a vas - a marhamáj.
Jód
A hajdina tartalmaz jódot? A legtöbb megtalálható a tenger gyümölcseiben, áfonyában, aszalt szilvában és eperben. Azonban sokan allergia halra, és nem mindig kapható friss bogyós gyümölcs. A hajdina a napi jódértéknek mindössze 2,2%-át tartalmazza. Ezért ez a gabonapehely lehetővé teszi a jódszint fenntartását a szervezetben, ha gyakran fogyasztják.
Fontos! Ennek az elemnek a hiánya a pajzsmirigy működésének megzavarásához vezet. A jód elengedhetetlen a terhes nők számára az egészséges baba fejlődéséhez.
Mennyi vas van a főtt hajdinában?
A hőkezelt gabona pontosan háromszor kevesebbet tartalmaz mirigymint a száraz termékben. A zabkása termoszban történő főzése segít a lehető legjobban megőrizni az ásványi anyagokat: öntsön forrásban lévő vizet 1:2 arányban a száraz gabonafélékre, és hagyja egy éjszakán át. Reggel már fogyasztható a forró omlós zabkása.Ugyanakkor a maximális mennyiségű hasznos elemet megtartja.
Fitinsav
Ez a tápanyag nagyon hasznos a szervezet számára.. A fitinsav antioxidáns és daganatellenes hatású. Megakadályozza a vesekőképződést, az érelmeszesedést, valamint a gyulladásos betegségek kialakulását.
Ahol a fitát megköt egyes elemeket, megakadályozva, hogy a szervezetek felszívják azokat. Elsősorban cink, vas, mangán, kalcium és magnézium. Vagyis azokat az elemeket, amelyek maximális előnyt biztosítanak a hajdina ételekhez.
Fontos! A hajdina fitinsavának semlegesítéséhez elegendő a magokat főzés előtt 4-6 órára áztatni. Egy másik módszer a csírázás és az erjesztés, de ez csak a zöld hajdinára vonatkozik.
Makrotápanyagok
Ezeket az elemeket jelentős mennyiségben tartalmazzák a hajdina, melynek köszönhetően nagy előnyökkel jár az emberi szervezet számára.
| Makrotápanyagok | Tartalom (100 g-ban), mg |
| Kálium | 380 |
| Kalcium | 20 |
| Szilícium | 81 |
| Magnézium | 200 |
| Nátrium | 3 |
| Kén | 88 |
| Foszfor | 298 |
| Klór | 33 |
Minden a makroelemeket a gabonafélék könnyen emészthető formában tartalmazzák, ezért a hajdina rendszeres étrendbe vétele lehetővé teszi az ásványi anyagok normális egyensúlyának fenntartását.
Magnézium
A magnézium az emberi szervezet szempontjából a negyedik helyen áll. Az összes szövetnek ez az intracelluláris eleme részt vesz a folyadékegyensúly fenntartásában és az enzimatikus reakciókban.
A magnéziumhiány az idegrendszerre hat – végtagremegés, szédülés, görcsök lépnek fel. Súlyos körülmények között depresszió, álmatlanság, pánikrohamok és fokozott fáradtság figyelhető meg.
A szív- és érrendszerből magnéziumhiány okozhat magas vérnyomás, tachycardia, a szívkoszorúér-betegség (CHD) fokozott kockázata.Ezért a magnéziumban gazdag hajdina rendszeres fogyasztása hosszú éveken át segíti az egészség megőrzését.
Nátrium
Ez az elem biztosítja az anyagok sejtbe és onnan történő szállítását, szabályozza a testnedvek szintjét, felelős a sav-bázis egyensúlyért, közvetlenül részt vesz az anyagcsere folyamatokban.
Fontos! A szervezet nátriumhiánya ritka, de feleslege ödémához és magas vérnyomáshoz vezet.
Foszfortartalom
Ez az elem gondoskodik az egészséges csontszövet felépítéséről és fenntartásáról, köztük nagyon fontos a fogak erőssége szempontjából. A foszfor aktívan részt vesz számos anyagcsere-folyamatban: energia, fehérje, szénhidrát. Más elemekkel együtt fenntartja a sav-bázis egyensúlyt. 100 g hajdina a napi foszforszükséglet közel felét tartalmazza.
Mennyi kalcium van a hajdinában
A kalcium nagy mennyiségben található az emberi szervezetben - akár 1,5 kg-ig. Főleg a csontokban és a fogakban. A csontváz szilárdságának megőrzésében betöltött szerepe azonban nem korlátozott. A kalcium felelős az izmok összehúzódásáért, beleértve az erek falát és a szívizomzatot. A hormonok szintézise szintén nem lehetséges ezen ásványi anyag nélkül. A kalcium részt vesz a neurotranszmitterek, komplex fehérjék és hormonok szintézisében.
Fontos! Annak ellenére, hogy 100 g hajdina a napi ásványianyag-szükségletnek csak 2%-át tartalmazza, ettől a terméktől a legfontosabb funkciók - kálium, nátrium, magnézium és mangán - fenntartásában más „elvtársaival” egyensúlyban kerül a szervezetbe.
Szilícium
Ez az elem szükséges az ízületek mobilitásának és a belső szervek normális működésének fenntartásához. A hajdina a napi szilíciumszükséglet 270%-át tartalmazza, de nem szívódik fel teljesen a szervezetben. Az ebben az ásványban gazdag termékek különösen hasznosak a nők számára a menopauza idején.
A hajdina aminosav-összetétele
Ezek az anyagok szükségesek az emberi szervezet számára zavartalan és helyes működés biztosítása.
| Aminosavak | Tartalom (100 g-ban), g |
| Pótolhatatlan | |
| Arginin | 1,1 |
| Valin | 0,6 |
| hisztidin | 0,3 |
| Izoleucin | 0,5 |
| Leucin | 0,8 |
| Lizin | 0,5 |
| metionin | 0,3 |
| Treonin | 0,4 |
| triptofán | 0,2 |
| Fenilalanin | 0,6 |
| Helyettesíthető | |
| Alanin | 0,6 |
| Aszparaginsav | 1,1 |
| glicin | 0,7 |
| Glutaminsav | 2,3 |
| Prolin | 0,5 |
| Serin | 0,6 |
| Tirozin | 0,4 |
| cisztein | 0,3 |
100 g hajdina összes esszenciális sav tartalma 10%. a szervezet napi szükségleteiből.
Arginin a hajdinában
Ezt a feltételesen esszenciális savat 30 éves korig kis mennyiségben szintetizálja a szervezet.. Ez a folyamat azonban hamarabb leállhat, ha valaki antibiotikumot szed, kemoterápiás kezelést kap, vagy hosszabb ideig beteg.
Az arginin szerepe elsősorban az erek tágítása. Éppen ezért nélkülözhetetlen a szív, az agy, az erek működésének javításához, vérnyomás stabilizálása.
Vitaminok
A magban található vitaminok, jótékony hatással van minden emberi szervre és rendszerre. Olyan sokféle van belőlük a hajdinában, ami más gabonafélékben nem található meg.
A magban lévő vitaminok összetétele (100 g-ban):
- A (karotin) - 2 mcg;
- B1 (tiamin) – 0,43 mg;
- B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
- B4 (kolin) – 54,2 mg;
- B5 (pantoténsav) – 0,44 mg;
- B6 (piridoxin) - 0,4 mg;
- B9 (folsav) - 32 mcg;
- E (tokoferol) – 0,8 mg;
- H (biotin) – 10 mcg;
- K (filokinon) - 7 mcg;
- PP (nikotinsav) – 7,2 mg.
A PP, A, B4 vitaminok hosszan tartó hőkezelés során teljesen elpusztulnak, ezért ha hiányosak a szervezetben, a gabonafélék kíméletes elkészítési módszereit kell alkalmazni.
Tápérték és kalóriatartalom
A hajdina tápláló termék. A megnövekedett kalóriatartalom ellenére a belőle készült ételek alacsony tartalmuk miatt diétásnak számítanak glikémiás index. Mindössze 50 egység, ezért a hajdina cukorbeteg étrendben cukorszint szabályozására ajánlott.
A hajdina tápértéke, 100 g-ban:
- fehérjék – 12,6 g;
- zsírok - 3,3 g;
- szénhidrátok - 57,1 g;
- cellulóz – 11,3 g;
- víz - 14 g;
- energiaértéke – 308 kcal.
A főtt hajdina kalóriatartalma mindössze 103 kcal, tehát a diétás termékek közé tartozik.
Következtetés
A hajdina egészséges, tápláló termék, alacsony kalóriatartalommal. A gabonafélék kémiai összetétele lehetővé teszi, hogy besoroljuk az egyik legszükségesebb étrendbe. Hajdinából sokféle étel készül, így akár heti 3-4 alkalommal sem fog megunni. A legértékesebb vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében jobb, ha nem főzzük meg a gabonát, hanem termoszban pároljuk.